Bröd | Veckansmiddag

Archive | Bröd RSS feed for this section

Choklad, apelsin och citron

By Sanna on February 5, 2012 in Bröd, Sötsaker

Idag har det yrt av mjöl och socker i köket. Det har nämligen provlagats kakor!! Och jo, jag vet… kakor är kanske inte riktigt det jag borde ge mig i lag med. Men det är också precis därför jag provlagar alla dessa recept. Ursprungen är för en mycket större tillagning och nu ska det anpassas till ett vanligt kök. Så poängen är väl att jag egentligen ska hitta alla “fel”

Målet med dagens bakande var att ta mig igenom ett antal kakor med mördeg som grund. Denna mördeg skulle sen fyllas med chokladkräm, apelsinkräm, citronkräm och vaniljkräm. Vissa ska sen toppas med italiensk maräng, frukt och söta apelsinskal.

Till slut hade jag testat (och kastat) mördeg i mängder. Det blev dock några bra i storlek av små tarteletter och större pajformar. Men jag inser också att det inte är helt lätt att få till en fin vacker form! Men smaken på de jag gjorde var det inget fel på. Det kan jag intyga (och resten av familjen). Chokladkrämen blev en succé och receptet funkade finfint. Likaså citronkrämen. Apelsinkrämen blev inte riktigt lika lyckad från början. Men efter ett omkok så blev även den den kräm den skulle bli. Smaken på citronkrämen blev sagolik. Syrligt frisk med ett uns av vanilj i bakgrunden.

Apelsinkrämen är jag, trots omkoket och den till slut lyckade konsistensen, inte riktigt lika nöjd med i smaken. Får nog göra om den vid tillfälle. Sen var det den där vaniljkrämen! Jag gjorde helt enkelt fel…. det blev klumpigt och inte alls den konsistens jag hade sett framför mig. Smaken var dock gudomlig. Så den fick bli till några överblivna tarteletter. Men det receptet ska absolut göras om.

Till slut var det så marängen kvar. Denna himmelska, vita, fluffiga italienska maräng som utan tvekan tar en till en yttre rymd som knappt finns i medvetandet. Det blev massvis av denna maräng. En tårtbotten, 12 stora maränger och mängder små. Dessutom blev det några burkar aprikosgelé. Ett bröd och två pizzor bakat på vetesurdeg. Och en ny vetesurdeg som nu puttrar fint i köket (oj vad lätt det var förresten!)

Nu lutar jag mig tillbaka i soffan, nöjd med dagens insats. Nästa helg får jag ta tag i resten av dessa makalösa bakverk.

(recept och riktiga bilder kan jag tyvärr inte dela med mig av än, men jag lovar att återkomma till det så fort jag får)

Dag 24 i bloggutmaningen

Comments { 3 }

Vin, ost och bröd!

By Sanna on February 3, 2012 in Bröd, Drycker

Vad ska jag säga. Det går inte att komma undan fakta att ett nybakat bröd, ett glas vin och en god ost är mumma för själen. Det tar mig tillbaka till min barndom men även fram till den vuxna värld jag befinner mig i.

Känslan när jag, spänd av förväntan, tar kniven för att skära en skiva av brödet. Brödet som jag har lagt tid och energi på i över ett dygn. Den känslan som uppstår när man inte vet helt säkert vilket resultat man kan förvänta sig. För det kan faktiskt ha gått käpp rätt åt skogen. Det är ren fakta. Men det kan också ha blivit ett vidunderligt gott bröd som tar en till nya höjder och får en att utan tvekan lägga de där timmarna och den där energin än en gång. Utan att veta resultatet.

Vinet som står där på hyllan. Införskaffat i ett ögonblick av önskan att den där stunden ska uppstå när man korkar upp det och dofterna dröjer sig kvar samtidigt som du häller upp det i ett högt glas och vet att snart, snart ska du få ta del av de underliga dofter och smaker som du förnimmer.

Osten som ligger där i sin folie. Omhuldad och intetsägande. Men så fort den öppnas så far det ut en oöndlig ström av dofter. Dofter som det krävs någon med stor erfarenhet att beskriva men som alla andra bara förnimmer. Färgen och doften förändras och är lika oförutsägbar som vinet och brödet.

Inte förrän du tar den första tuggan. Eller höjer glaset för den första klunken. Inte förrän då vet du exakt hur det kommer att smaka. Hur det kommer stt kännas. Passar de ihop? Gifter smakerna sig eller passar de bättre var för sig? Du vet inte detta förrän efteråt. Förrän du testat och smakat. Men du kan ha aningar, du kan ha erfarenheter, du kan ha testat detta innan. Men frågan är om det smakar samma? Har brödet jäst lite längre än sist, var förhållandena lite sämre eller lite bättre under processen. Har vindruvorna i denna årgång vin fått lite mer sol än sist? Har osten legat lite för länge eller lite för kort tid ute i rummet. Inget av detta vet du innan du tar den där första tuggan eller klunken. Det enda du med sannolikhet vet är att du kommer att få vara med om en smakupplevelse som aldrig blir den samma igen.

Vin, bröd och ost. Jag tror att det faktiskt skulle kunna gå att leva på enbart detta!

(små funderingar en lycklig dag i januari av en person (jag) som egentligen inte tål gluten…)

Dag 22 i bloggutmaningen

Comments { 0 }

Sannas dinkelbröd

By Sanna on January 13, 2012 in Bröd

Ett av mina löften till mig själv för 2012 är att jag i möjligaste mån (helst alltid) ska se till att resten av familjen har tillgång till hembakat bröd. Det borde inte vara så svårt, kan man tycka. Min mamma gjorde det i alla år. Det fanns inte på kartan att det skulle köpas hem färdig bröd. Vilket visserligen gjorde att jag och min bror suktade efter kompisarnas limpor som var mjuka som sammet och smakade sött.

Idag vet jag ju bättre. De där limporna har nog förstört mer än vad de har gjort bra. (även om det fortfarande är gudomligt gott att doppa en limpmacka med ost i varm choklad!) Under årens lopp har dock mina barn fått ta del av de där limporna, frallorna och franskbrödet (ni vet det där klassiska som bara är luft). Men när jag helt slutade äta bröd och vi började prata om vad det vita mjölet egentligen gör med kroppen har även barnen blivit uppmärksamma på vad som är bra och dåligt. Inte för att de klagar de gånger de råkar hamna en limpa i påsen i affären men de klagar inte heller när jag sätter fram ett alldeles nytt hembakat lite grövre bröd.

Problemet jag haft de senaste månaderna är att jag antingen har gjort ett helt mörkt bröd (vilket jag föredrar) eller köpt ljusare (som barnen föredrar). Vad jag hade velat var att istället hitta fram till ett recept på ett bröd som barnen gillar men som även jag kan tänka mig att äta en bit av ibland. Det bröd jag har haft i tankarna är ett bröd som jag gjort tidigare och är det bröd som jag är uppvuxen på. Men min tanke har varit att dra det ett steg ytterligare genom att göra det på rågsurdeg och med mer nyttiga mjöler. Ursprungsreceptet är med jäst, vetemjöl och rågsikt och jag tycker det blir för ljust. Men nu äntligen verkar det som att jag har lyckats hitta fram till rätt mängd av allt. Vid två tillfällen har jag lyckats göra brödet och dessutom lyckats skriva ner mängderna! Plusset i det hela och förutsättningen, är att barnen älskar brödet!

Så för dig som vill ställa fram ett hembakat bröd, testa gärna detta och berätta vad du tyckte!

Sannas dinkelbröd

Dag 1 – kväll

100g rågsurdegsgrund
300g ljummet vatten
200g rågmjöl

Skållning

100g rågkorn (eller rågkross)
150g havrekorn
Kokt vatten

Blanda rågsurdegsgrunden med vatten och rågmjöl. Täck med lock/folie och låt stå över natten. Koka upp vatten och häll sedan över kornen. Låt stå över natten.

Dag 2 – morgon

650g vatten
200g skrädmjöl (eller dinkelmjöl)
400g ljust dinkelmjöl
200g rågsikt
300g vetemjöl special
3 msk olja
2 msk havssalt

Häll ner gårdagens surdeg i en stor skål tillsammans med skållningen. Häll även ner allt vatten, mjöl och olja. Kör på låg effekt i 10 minuter. Häll ner saltet (och ev. mer mjöl om degen är mycket lös) och kör på låg effekt i ca 5 minuter.

Täck med bakduk och låt stå i ca 3-5 timmar. Degen ska bli dubbelt så stor. Det har tagit mig ca 4 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i tre delar. Knåda försiktigt, eller vik helt enkelt degen några gånger om vartannat. Sen kan du välja att göra tre limpor med eller utan form eller t ex en limpa och resten bullar. Täck med bakduk och jäs ca 1 timme eller till bröden är dubbelt så stora. Sätt ugnen på 275°C, passa på att sätta in en oöm plåt i nedre delen av ugnen. När bröden jäst färdigt, sänk temperaturen till 250°C. Ställ in bröden. Släng samtidigt in några isbitar på nedre plåten. Efter 5 minuter sänk temperaturen till 200°C. Låt bröden vara inne totalt ca 50 minuter. Lufta gärna ugnen lite då och då för att få en riktigt krispig yta. Jag har lärt mig att sätta i en termometer efter ca 20 minuter och sen tar jag ut bröden när de är uppe i ca 95°C.

Smaklig måltid!

Comments { 2 }

Drottningholmsbröd

By Sanna on November 22, 2011 in Bröd

Så var det då dags att baka något på den underbara surdegen. Hade turen att få låna Martin Johanssons båda brödböcker av en god vän/kollega och satte mig och letade efter ett roligt recept. Eftersom jag har en förkärlek för hela korn (jag menar, vem har inte det?) ville jag gärna göra ett recept med korn i. Kände att det nog var läge att försöka följa receptet jag skulle välja så långt som möjligt, mixtra med det kan jag göra när jag har lite mer koll på hur surdegarna fungerar. Till slut hittade jag ett recept som jag föll för omedelbart, det var ett bröd kallat Drottningholmbröd i boken Surdegsbröd. Mängder av rågmjöl, surdeg och hela korn. Perfekt! Ända nackdelen var att det skulle ta lite tid (är väl bara att vänja sig vid det) och att när det väl var färdigt behövde det vila till dagen efter innan det gick att äta. Men jag högg i och bestämde mig för att verkligen göra detta brödet.

Surdegsgrunden matades till en färdig surdeg som fick stå till dagen efter. Sen blandades allt (i detta läget hade jag ännu ingen matberedare utan använde vanliga degkrokar) och fick sedan jäsa flera timmar innan allt hälldes ner i formar för att jäsa ytterligare några timmar. Här och nu bestämde jag mig för att åka och införskaffa mig en Assistent. Nu räcker det med att förbanna mina onda handleder. Nu ska det bakas bröd!

När jag var tillbaka hade brödet jäst över och låg delvis på bordet. Dock gick det att rädda och bröden åkte in i ugnen. En dryg timme senare var bröden färdiga och de såg fantastiska ut! Nu gällde det bara att inte ge sig på de direkt. Så här i efterhand är jag glad att jag gjorde så som det stod i beskrivningen. Bröden fick ligga i handduk över natten och dagen efter provade vi den första biten till frukost. Jag säger bara GUDOMLIGT! Vilket bröd! Det andas nyttigt om det och för varje tugga känner man riktigt hur bra magen kommer att må av detta. Ett bröd åkte med till ateljén för att bli veckans tilltugg till lunch. Detta till min man och vår kollegas lycka

Drottningholmbröd

Dag 1, kväll

Surdeg:

100g rågsurdegsgrund
300g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Skållning (istället för 300 g dinkelkorn bytade jag till råg och havre)

150g hela rågkorn
150g hela havrekorn
600g vatten

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl. Täck med plastfolie och ltå stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24 grader. Koka upp vattnet till skållningen och häll i dinkelkornen. låt sjuda 5 minuter under lock. ta av från plattan och låt stå.

Dag 2, morgon

Surdegen och kornen från gårdagen
450g vatten
300g rågmjöl
500g rågsikt
20g salt

Blanda alla ingredienser i en stor bunke, kör 4 minuter på låg hastighet och 4 minuter med lite mer fart (jag använde vanliga degkrokar i en handvisp). När du är färdig är det en rätt kladdig deg, men det är helt rätt. Täck med plastfolie och jäs ca 3-4 timmar.

Nu har det jäst 4 timmar, härliga bubblor!

Smörj två formar med smör och fyll formarna till 2/3. Strö över lite rågmjöl och täck med handduk. Jäs 1-2 timmar.

Nu ska det jäsa ytterligare 1-2 timmar

Sätt ugnen på 275°C och ställ in ett galler i mitten av ugnen och en plåt i botten. När brödet jäst färdigt ställer du brödet i mitten och slänger in några isbitar längst ner. Efter 5 minuter sänker du ugnen till 200°C. Grädda ytterliggare 55-60 minuter eller tills bröden har ca 98° innertemperatur.

Ta ut bröden ur ugnen, stjälp ur de ur formarna och låt svalna på galler. Vira in i handdukar och låt vila till dagen efter.

Comments { 2 }

Surdegen puttrar

By Sanna on November 21, 2011 in Bröd, Inspiration

Rågsurdegen första dagen

I förra veckan satte jag så en surdeg enligt Pain de Martins recept. Jag startade det hela på tisdagkvällen och på lördagen kunde jag så till slut ta fram och mata den inför att göra mitt första bröd på surdegen. Det har varit en riktigt spännande och rolig vecka. Varje kväll har jag gått in i vårt tvättrum, där det är lagom varmt, och tagit fram burken med surdegen. Tittat till den och matat den enligt de regler som Martin skrivit på sin blogg. Surdegen har verkligen gett tillbaka i full kraft. Den har bubblat när den ska bubbla, den har luktat som den ska och den har sett ut precis som bilderna jag tittat på. Då är det naturligtvis extra roligt!

Efter att ha läst flera kommentarer hos Martin så förstår jag att det inte alltid går så lätt som det gjort för min del. Dock stötte jag faktiskt på lite problem när surdegsgrunden väl var färdig och jag skulle börja baka med den. Det recept jag följt var på ganska små mängder, bara några matskedar, men det bröd jag tänkte börja med behövde en så pass stor mängd som 100g surdegsgrund och det hade jag absolut inte! Min lösning på det (som var allt annat än vetenskaplig) var att helt enkelt ta 50g av surdegsgrunden och mata på med rätt mängd rågmjöl och vatten enligt receptet och sen dessutom mata grunden med mjöl och vatten och låta den stå ute över natten. På morgonen tog jag sedan 50g till av surdegsgrunden (som nu inte såg riktigt lika fin ut) och blandade med den surdeg jag skulle ha till brödet. Detta var en rejäl chansning. Men efter 3 timmars jäsning visade det sig att jag hade gjort rätt. Brödet det jäste hur fint som helst och jag kunde pusta ut. Sen återstår det att se hur min grund mår, men jag ska ge mig på en ny laddning bröd i veckan och då får jag se om den överlevt.

Här följer Martins recept på rågsurdeg enligt det som finns på hans blogg, i boken är mängderna lite annorlunda:

Rågsurdeg

Dag 1, kväll

1 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Blanda i en mindre burk och ställ varmt, ca 22-24 grader. Ha ett lock på men inte helt tätt. Jag använde en burk med gummiring och tog av själva gummiringen. Det visade sig fungera perfekt.

Dag 2, kväll

Titta till surdegen, skaka lite på burken, låt den stå till nästa dag.

Dag 3, kväll

1 msk rågmjöl

Blanda i det nya mjölet och rör om ordentligt. Rågsurdegen blir nu lite tjockare i konsistensen.

Dag 4, morgon

2 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Rör ner vatten och mjöl och ställ undan till kvällen. Fortfarande ca 22-24 grader.

Dag 4, kväll

Nu kan du göra som Martin gör och ta bort allt utom lite på botten och mata med 2 msk vatten och 2 msk rågmjöl. Jag gjorde detta, men ångrade det sedan när det visade sig att jag behövde all surdeg till brödet, så kolla först vilket bröd du ska göra första gången innan du slänger ut surdegen.

Ställ sedan in surdegen i kylen tills du ska baka med den. Vill du ha utförligare beskrivningar och mer information råder jag dig att gå vidare in till Martins blogg eller köpa någon av hans böcker.

LYCKA TILL!!

Comments { 2 }

1 2 Next »

Choklad, apelsin och citron

Vin, ost och bröd!