Page 2 | Bröd | Veckansmiddag

Archive | Bröd RSS feed for this section

Surdegen puttrar

By Sanna on November 21, 2011 in Bröd, Inspiration

Rågsurdegen första dagen

I förra veckan satte jag så en surdeg enligt Pain de Martins recept. Jag startade det hela på tisdagkvällen och på lördagen kunde jag så till slut ta fram och mata den inför att göra mitt första bröd på surdegen. Det har varit en riktigt spännande och rolig vecka. Varje kväll har jag gått in i vårt tvättrum, där det är lagom varmt, och tagit fram burken med surdegen. Tittat till den och matat den enligt de regler som Martin skrivit på sin blogg. Surdegen har verkligen gett tillbaka i full kraft. Den har bubblat när den ska bubbla, den har luktat som den ska och den har sett ut precis som bilderna jag tittat på. Då är det naturligtvis extra roligt!

Efter att ha läst flera kommentarer hos Martin så förstår jag att det inte alltid går så lätt som det gjort för min del. Dock stötte jag faktiskt på lite problem när surdegsgrunden väl var färdig och jag skulle börja baka med den. Det recept jag följt var på ganska små mängder, bara några matskedar, men det bröd jag tänkte börja med behövde en så pass stor mängd som 100g surdegsgrund och det hade jag absolut inte! Min lösning på det (som var allt annat än vetenskaplig) var att helt enkelt ta 50g av surdegsgrunden och mata på med rätt mängd rågmjöl och vatten enligt receptet och sen dessutom mata grunden med mjöl och vatten och låta den stå ute över natten. På morgonen tog jag sedan 50g till av surdegsgrunden (som nu inte såg riktigt lika fin ut) och blandade med den surdeg jag skulle ha till brödet. Detta var en rejäl chansning. Men efter 3 timmars jäsning visade det sig att jag hade gjort rätt. Brödet det jäste hur fint som helst och jag kunde pusta ut. Sen återstår det att se hur min grund mår, men jag ska ge mig på en ny laddning bröd i veckan och då får jag se om den överlevt.

Här följer Martins recept på rågsurdeg enligt det som finns på hans blogg, i boken är mängderna lite annorlunda:

Rågsurdeg

Dag 1, kväll

1 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Blanda i en mindre burk och ställ varmt, ca 22-24 grader. Ha ett lock på men inte helt tätt. Jag använde en burk med gummiring och tog av själva gummiringen. Det visade sig fungera perfekt.

Dag 2, kväll

Titta till surdegen, skaka lite på burken, låt den stå till nästa dag.

Dag 3, kväll

1 msk rågmjöl

Blanda i det nya mjölet och rör om ordentligt. Rågsurdegen blir nu lite tjockare i konsistensen.

Dag 4, morgon

2 msk rågmjöl
2 msk ljummet vatten

Rör ner vatten och mjöl och ställ undan till kvällen. Fortfarande ca 22-24 grader.

Dag 4, kväll

Nu kan du göra som Martin gör och ta bort allt utom lite på botten och mata med 2 msk vatten och 2 msk rågmjöl. Jag gjorde detta, men ångrade det sedan när det visade sig att jag behövde all surdeg till brödet, så kolla först vilket bröd du ska göra första gången innan du slänger ut surdegen.

Ställ sedan in surdegen i kylen tills du ska baka med den. Vill du ha utförligare beskrivningar och mer information råder jag dig att gå vidare in till Martins blogg eller köpa någon av hans böcker.

LYCKA TILL!!

Comments { 2 }

Nu ska det bakas bröd!

By Sanna on November 16, 2011 in Bröd

Gårdagens brödbak. Inspirerat av mammas bröd. Dock med skrädmjöl och havregryn

Våra barn äter bröd. Min man äter bröd. Ibland äter även jag bröd. Men framför allt äter våra barn bröd. Bröd till frukost, bröd till mellis, bröd innan läggdags. Minns själv att jag åt ungefär lika stora mängder bröd när jag var i tonåren. Då behöver man bröd. Kolhydrater som fyller ut efter all energi som går åt. Trots mina år med LCHF har jag aldrig tagit bort kolhydrater från barnen. Det är ett beslut de får ta när de själva vill. Däremot har jag lärt de det jag kan om fett, kolhydrater och protein. De vet idag att det är dåligt med vita kolhydrater och att det är viktigt med rätt mängd fett och protein. Där är jag nöjd.

Det jag inte är nöjd med är min egen insats gällande just brödet. Det händer lite då och då att jag bakar bröd (beviset finns här). Men det går ofta alldeles för lång tid mellan gångerna. Istället köper jag så ofta jag kan bra bakat bröd från bagerier i närheten. Men det kan ibland gå veckor mellan de tillfällena. Och vad händer då däremellan. Jo, vi köper vanligt bröd i affären. Mot bättre vetande. Försöker verkligen välja rätt bröd och i vissa butiker finns det bra bakat bröd men så himla svårt är det ju inte att baka själv!

Färdigt resultat. Ett gäng bullar och två härliga bröd. Hoppas barnen äter det!

Tidigare har jag berättat om allt bröd min mor bakat genom åren och numera bakar både min bror och så vitt jag vet även min far allt bröd i deras hushåll. Så varför gör inte jag det då? En anledning är att jag tycker det är roligare att laga mat. En annan anledning är att mina handleder har svårt för att hantera knådandet av degen. Men nu jäklar ska det ändå bli lite mer bakande i vårt hus!

Rågsurdeg. Dag 1.

Har bestämt mig för att följa Pain de Martins tips på surdegsbröd för att lära mig det från grunden. Sen gör jag nog några av hans bröd innan jag testar på annat. Bildbevis och strävan mot det godaste brödet kommer jag att dokumentera här på bloggen. Hoppas du vill följa med på min resa!

Comments { 4 }

Havrescones

By Sanna on October 7, 2011 in Bröd

Vissa morgnar kan även jag längta efter en riktig brödfrukost. Det är inte ofta men när det väl händer är det inte mycket som kan stoppa mig från att göra en riktigt härlig frukost att bjuda hela familjen på. Eftersom det ofta innebär att jag inte har planerat det hela blir det för det mesta scones som lagas och då oftast som en härligt sen söndagsbrunch. Om tonåringarna i huset hade fått bestämma hade det alltid blivit vanliga vetemjölsscones men jag vägrar bokstavligt talat att göra det. Istället blir det att jag testar mig fram med vad som finns hemma för tillfället. Ibland blir det bra, ibland riktigt bra och någon gång riktigt dåligt

Det recept som blivit godast hittills måste jag säga är dessa havrescones som var enkla att göra, förhållandevis nyttiga eftersom de innehåller hela korn och framför allt ganska mättande så man inte äter så många. Till scones är det mumsigt med ost av olika slag eller salami och gurka. Ett kokt ägg och ett glas hemlagad smoothie och ett glas nypressad apelsinjos eller äpplejos är ett måste för att få till den perfekta sconesbrunchen en söndagsförmiddag.

Havrescones

2 1/2 dl fiberhavregryn
3dl lantbrödsmjöl
2 dl vetemjöl special
1dl nakenhavre
1/2 dl rågkross
4tsk bakpulver
1 msk socker
1 tsk salt
100g smör
1 dl fil
1-2 dl mjölk
Ev mer mjöl

Sätt ugnen på 200°C. Börja med att blanda nakenhavre och rågkross med vatten (efter att du sköljt de väl) och koka i ca 10-15 minuter (ju längre det kokar desto mjukare korn). Blanda havregryn med mjöl, salt, socker och bakpulver. Fördela smöret i blandningen så att det blir en grynig massa. Häll i korngröten. Blanda i fil, rör runt. Blanda i mjölk tills du kan göra en smidig deg av allt. Ev. får du blanda i mer mjöl om du fått i för mycket vätska men det blir bra ändå. Dela degen i fyra bitar och gör rundlar av de. Lägg på en bakpappersklädd plåt och skär två snitt i ytan och picka med en gaffel. Ställ in i ugnen i ca 15 minuter. Titta till de efter 10 minuter och se upp så de inte bränns vid. Ta ut och lägg på galler en liten stund innan du skär upp och serverar.

Comments { 3 }

När brödet jäser dyker minnena upp

By Sanna on June 19, 2011 in Bröd

På onsdagarna när jag kom hem från skolan under stora delar av min uppväxt, öppnade jag dörren till huset och slogs av en underbart härlig doft av nybakat bröd. Det fanns ingenting bättre och det fanns inget som kunde hindra en från att rusa in i köket och skära en tjock skiva av mammas bröd, bré på rejält med smör och skiva ett par omgångar ost till detta. Beroende på årstid så dracks det allt från hemlagad flädersaft, till varmt te eller kall Oboy. Detta är ett av mina bästa minnen från hela min uppväxt. Anledningen till att de var just onsdagar (så småningom fredagar) var att det var den dag min mamma slutade tidigt från sitt jobb. Kvällen innan hade hon satt en surdeg och denna bakades ut dagen efter. Ett oerhört enkelt sätt att få till en surdeg på ett litet enklare sätt än att ha en växande i kylen hela tiden

Jag äter egentligen inte bröd längre, tyvärr, magen tål det inte så bra. Men resten av familjen äter bröd och ibland får jag för mig att baka det här brödet med mina egna små modifieringar. Jag har testat att ha en riktig surdeg men då det går alldeles för lång tid mellan mina brödbak kändes det till slut lite meningslöst. Ena sonen var under ett tag rejält “rädd” för att öppna kylen pga degen som stod där och såg elak ut. Dessutom hade jag problem med att få den i rätt “stämning” och inte tillräckligt med engagemang för att göra det ordentligt. Då är den här degen perfekt. Det går inte att misslyckas helt enkelt

För er som äter strikt LCHF är detta inget att äta men kanske era barn eller er partner inte äter LCHF och då är detta ett perfekt och nyttigt bröd att bjuda på. Funkar att göra till bullar och stora limpor. Välj själv

Mammas bröd (tre stora limpor eller ett rejält antal bullar)

Dag 1

3 dl vatten
50g jäst
3 dl rågsikt

Blanda i en bunke. Låt stå över natten. Mellan 12-24 timmar.

Extra (frivilligt men urgott)

2 dl råg- eller 4-kornskross
4 dl vatten

Blanda och låt stå i en bunke över natten

Dag 2

7 dl vatten
1 msk salt
2 msk olja
8 dl rågsikt
1,5 liter vetemjöl (gärna dinkel och kravmärkt) (idag använde jag siktat speltmjöl från Bengtsgården på Visingsö)

Vill du ha i kross, koka upp det du ställt under natten och koka på låg värme 10 minuter. Svalna.

Blanda i vatten, olja, salt, kokt kross, rågsikt och vetemjöl. Blanda ordentligt för hand eller med maskin. Jäs ca 30 minuter.

Baka ut till tre stora bröd eller bröd och bullar eller bara bullar. Lägg på plåtar och jäs ytterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på ca 200°C. Ställ in en ugnsfast skål med vatten längst ner i ugnen. Pensla med vatten och grädda bröd i ca 30 min och bullar i ca 20 min. Skvätt in lite vatten efter ca 15 minuter för en krispigare yta.

Njut!

Comments { 3 }

« Previous 1 2