Fiskrecept | Veckansmiddag

Archive | Fiskrecept RSS feed for this section

Fisksoppa

By Sanna on December 17, 2011 in Fiskrecept

17 december. Jag fortsätter på temat saffran och bjuder idag på en härlig fisksoppa som jag gjorde i vintras. Massvis med god fisk och med det en härlig aioli. Kanske passar det perfekt såhär en vecka innan julafton! Själv ska jag idag även testa mig på att göra en leverpastej. Gjorde en för något år sedan som blev riktigt god. Så nu är det dags att testa ett annat recept, återkommer med resultatet senare i veckan. Trevlig lördag!

Fisksoppa

400 gram olika sorters fisk i kuber (lax, sej, torsk, kolja)
1/3 burk musslor
1 liter fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 morot
1 purjolök
1 röd paprika
1/2 fänkål
1 msk tomatpuré
Bladpersilja

Strimla morot, purlök, paprika och fänkål i tunna strimlor. Fräs en stund i olja i en kastrull. Skiva vitlöken i tunna skivor och blanda ner med grönsakerna, blanda även ner tomatpurén och lägg sen över allt i en kastrull och häll på buljongen. Puttra i 5 minuter. Häll sedan på vinet och grädden. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner fisken och sjud i ca 5 minuter. Avsluta med att blanda ner musslorna och låt allt blir varmt. Servera med aioli och klippt persilja.

Saffransaioli

2 äggulor
3 dl olja
1 pkt saffran
2 vitlöksklyftor
1 tsk citronsaft
salt, peppar

Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulorna i en hög skål. Blanda saffranen med 1 tsk vatten och häll sedan över i skålen med äggen. Vispa medan du sakta droppar ner oljan till äggen. Jag använde en stavmixer men det går även att använda en visp eller elvisp. Fortsätt hälla ner oljan och vispa tills det blir en bra konsistens. Blanda ner citronsaft, salt o peppar. Om aiolin är för tjock kan man vispa i lite vatten.

Comments { 3 }

Hemgjorda fiskpinnar

By Sanna on November 15, 2011 in Fiskrecept

Fisk är ibland något av det svåraste att få barnen att äta. Det har alltid varit så, men envis som synden försöker jag varje vecka att förse de med olika varianter för att hitta de där guldkornen som gör att de faktiskt äter fisken. (tilläggas kan att mina barn numera är ganska stora tonåringar!) Några favoriter har det blivit genom åren och framför allt så har jag försökt skapa hemgjorda varianter på halvfabrikat som finns i butik. För hur det än är så gillar de fiskpinnar, fiskgratänger och andra rätter där fisken egentligen kommer i andra hand och inte har någon distinkt smak. Men jag har testat mig fram och kommit fram till några rätter som funkar fint hemma hos oss. Det är en fransk fiskgratäng (fiskblock med ett täcke av brödsmulor, smör och kryddor), stekt torsk antingen panerad eller opanerad (funkar finfint med hollandaissås eller remouladsås), gratinerad lax eller annan lax i ugn (just lax funkar alldeles extra bra av någon anledning) och sen torsk eller annan vit fisk i ugnsfast form indränkt i någon sås och riven ost över. Den funkar i alla lägen. Har man bara dessa så funkar det finfint att få till en eller två fiskmiddagar på en vecka!

Igår bestämde jag mig dock för att ge mig på att göra egna fiskpinnar. Egentligen ganska löjligt då det är samma sak som panerad torskfilé men ändå. Resultatet blev riktigt gott och det var framför allt roligt att sätta fram dessa lite oformliga fiskpinnar på bordet. Kan säga att i stort sett allt tog slut! Till fiskpinnarna serverade jag hemlagad remouladsås, kokt potatis, gröna ärter och en härlig vitkål- och paprikasallad.

Hemgjorda fiskpinnar 4 port

600g vit fisk (torsk, sej, alaska pollok)
2 dl krossade cornflakes (vill du inte ha med detta går det bra att ta bort och bara ha parmesan, dubbla då andelen parmesan)
2 dl riven parmesan
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
Nymald svartpeppar
2 ägg
Smör
Olja

Börja med att dela fisken i lagom “fiskpinne” stora bitar. Krossa cornflakes i en mortel tills det är små fina bitar. Lägg över i en skål och blanda med riven parmesanost och svartpeppar. Häll upp mjöl i en skål och salta. Knäck äggen i en skål och vispa lite snabbt med en gaffel.

Ta fiskbitarna och doppa i mjölet först, se till att det kommer mjöl överallt på fisken. Doppa sedan i ägget och sist i cornflakes/parmesanen. Smält smör och olja i en stekpanna och lägg ner fisken. Stek några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och knapriga.

Comments { 1 }

Torsk i purjolök med smak av äpple

By Sanna on October 14, 2011 in Fiskrecept

Som barn växte jag upp nära havet. Det var vanligare på vårt bord med fisk än med kött (kan visserligen även bero på att utbudet var sådant på 70-80-talet) åtminstone vad jag minns. Jag har inga minnen av det men jag misstänker att mamma cyklade ner till fiskarna och köpte nyupptagen torsk som vi sen fick på kvällen. Min morfar var enveten flugfiskare och min far fiskade från tid till annan rätt mycket han med. Dessutom var vi ofta och hälsade på släkten på Hven på somrarna och där är mitt minne att vi gick ner tidigt på morgonen och köpte spätta som sedan tillagades mycket enkelt med kokt potatis och dillsås till. Jag kan fortfarande känna smaken av den fisken i munnen när jag tänker på det. Det är tragiskt att fisk har blivit en så svår källa till matlagningen i vår stressade vardag, speciellt när det dessutom inte är speciellt svårt eller tar så lång tid. Fisk är egentligen ganska nära snabbmat om jag får säga det. Det jag kan tycka är svårt är väl istället att få tag i färsk fisk på nära håll. Nu har vi turen att bo i Malmö och om jag bara styr cykeln lite åt ett annat håll när jag ska hem från jobb så kan jag få tag i alldeles nyfångad fisk vid hoddorna. För alla er andra, glöm inte titta i fiskdisken, många större butiker har det numera och där finns det ofta fin färsk fisk och det är inte speciellt dyrt.

Häromdagen fick jag tag i härlig fin och färsk torsk, samtidigt som jag hade varit och köpt både purjolök och äpple. Så när jag stod i köket funderade jag på vad jag egentligen skulle laga och då insåg jag att fisk, purjolök och äpple kan bara bli gott tillsammans. En stund senare dukade jag upp en himmelsk middag som ackompanjerads av några fina amadinepotatisar (förövrigt min nya last) och vars ett glas av den fantastiska äpplemusten. Just i detta receptet valde jag att använda äpplemust från Kivik gjord på Gravensteiner, jag hade även den sortens äpple i rätten. Men det är inget måste, ta den sortens äpple du gillar och/eller har tillgång till. Det blir hur gott som helst ändå

Torsk i purjolök med smak av äpple

400g torsk (eller annan vit fisk)
1 purjolök
1 start äpple eller två mindre
1-2 dl äpplemust
2 dl grädde
salt, peppar
smör
ev. färsk timjan

Dela torsken i mindre bitar. Strimla purjolöken och skiva äpplen i tunna skivor. Smält smör i en stekpanna med hög kant. Stek purjolöken på låg värme tills den blivit mjuk och det doftar härligt gott. Lägg ner äppleskivorna och stek någon minut till. Häll sedan på äpplemusten, börja med en del spara resten till sedan. Blanda i grädden. Låt allt bli varm och smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner torskbitarna och låt allt puttra några minuter tills torsken är klar. Vill man ha mer sås kan man nu blanda i mer av äpplemusten. Det kan även vara gott att ha i lite färsk timjan.

Servera torsken med såsen, purjolök och amadinepotatis. Vill du är det gott att steka upp lite mer äpple vid sidan av och servera till.

Comments { 1 }

Kallrökt lax, rökta räkor och ekologiska grönsaker

By Sanna on October 2, 2011 in Fiskrecept, Grönsaksrecept

Det är eftermiddag fredag innan äpplemarknaden i Kivik. Vi har packat och styr kosan från Malmö mot hamnen i Kivik. Är framme och parkerar runt fyratiden. Vi är inte ensamma, tvärtom. Här är mer folk än vi överhuvudtaget kunde ana! Ganska snart tar vi hunden och ger oss bort mot hamnområdet. Mitt mål är att hinna in på Buhres fisk innan de stänger kl. 17. Öppnar dörrarna till affären och hinner precis ta en nummerlapp minuterna innan de är påväg att stänga. Bestämmer mig snabbt för vad det är vi ska testa. Det får bli kallrökt lax, rökta räkor och romsås. Till det en bit grovt rågbröd från Kiviks bageri och till efterätt en bit choklad.

Vi stannar till vid grönsaksaffären för att köpa morötter, palsternacka och lök. Passar samtidigt på och köper en låda nyplockade, obesprutade hallon som vi äter rakt ur asken, vilken lyx! Alla grönsakerna är ekologiska och odlade alldeles i närheten. Såhär vill jag alltid handla!

Till den kallrökta laxen steker jag upp grönsakerna. Allt ackompanjeras av ett utsökt vitt vin. Laxen smälter i munnen, räkorna likaså. Vi njuter av den sagolika maten, den fantastiska utsikten och att vi faktiskt är i Kivik! Efterrätten visar sig sen bli höjdpunkten på dagen. Ett glas portvin tillsammans med några bitar mörkt choklad med havssalt från Malmö chokladfabrik. Maken beskriver det som att han för första gången blev tårögd av en smakkombination innehållande vin/sprit!

Eftersom vi bor i husbilen när vi är iväg så är köket minimalt och vi har ingen ugn. Men att laga grönsaker på spisen blir precis lika gott som i ugn.

Stekta grönsaker

2 morötter
1 palsternacka
1 stor gul lök
1 msk olja
Salt
Nymald svartpeppar

Skiva grönsakerna i stavar. Hetta upp oljan i stekpannan och lägg ner grönsakerna. Fräs på låg värmen ca 10-15 minuter eller tills rotsakerna är mjuka och löken genomskinlig. Salta och peppra. Eftersom vi skulle ha kallrökt lax och rökta räkor till valde jag att inte krydda grönsakerna mer då det skulle ta för mycket smak från det andra.

Romsås

2 dl créme fraiche
4 msk röd rom
Salt
Nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser till en kall sås. Om du vill är det gott att även blanda ner 2-3 msk majonäs.

Comments { 0 }

Citron och fisk en stressig onsdag

By Sanna on August 31, 2011 in Fiskrecept, Inspiration

Regnet öser ner ute och klockan är snart åtta på kvällen. Kom nyligen innanför dörren efter en lång dag i möte. Flög tidigt imorse till Stockholm och sen tillbaka nu på eftermiddagen. De dagarna som är sådana brukar alltid bli konstiga, både med sömn och mat. Blir en del flygmat i kombination med restaurangmat. Även om jag brukar försöka undvika de värsta sockerfällorna. Men ibland går det bara inte. Sen kommer jag hem ganska sent och vill både äta, röra lite på mig och dessutom träffa familjen lite innan jag slocknar fullständigt i soffan vid niotiden.

Åt förresten en fantastiskt god sötpotatissoppa som förrätt till lunch idag och den ska jag försöka återskapa så fort jag kan! När jag kom hem idag tog jag det lugnt en stund och pratade med dottern och maken. Sen tog jag fram två fiskblock ur frysen och blandade ihop ingredienser till en topping. Maken och jag tog hunden och gick ut och gick en halvtimme. När vi kom tillbaka slängde jag in fisken i ugnen, tog ut ärter ur frysen och rev ihop en vitkålssallad med äpple och citron. Och nu kan jag i lugn och ro dricka ett glas vin och slappna av medan maten blir färdig.

Receptet på fisken är det jag gjort till Vardagsmaten.se och det hittar du här.

Vitkålssalladen gjorde jag på riven vitkål, rivet äpple (svenska discovery), god svensk rapsolja, nypressad citron, salt och peppar.

Comments { 0 }

1 2 … 9 Next »