17 december. Jag fortsätter på temat saffran och bjuder idag på en härlig fisksoppa som jag gjorde i vintras. Massvis med god fisk och med det en härlig aioli. Kanske passar det perfekt såhär en vecka innan julafton! Själv ska jag idag även testa mig på att göra en leverpastej. Gjorde en för något år sedan som blev riktigt god. Så nu är det dags att testa ett annat recept, återkommer med resultatet senare i veckan. Trevlig lördag!

Fisksoppa

• 400 gram olika sorters fisk i kuber (lax, sej, torsk, kolja)
• 1/3 burk musslor
• 1 liter fiskbuljong
• 1 dl vitt vin
• 1 morot
• 1 purjolök
• 1 röd paprika
• 1/2 fänkål
• 1 msk tomatpuré
• Bladpersilja

Strimla morot, purlök, paprika och fänkål i tunna strimlor. Fräs en stund i olja i en kastrull. Skiva vitlöken i tunna skivor och blanda ner med grönsakerna, blanda även ner tomatpurén och lägg sen över allt i en kastrull och häll på buljongen. Puttra i 5 minuter. Häll sedan på vinet och grädden. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner fisken och sjud i ca 5 minuter. Avsluta med att blanda ner musslorna och låt allt blir varmt. Servera med aioli och klippt persilja.

Saffransaioli

• 2 äggulor
• 3 dl olja
• 1 pkt saffran
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk citronsaft
• salt, peppar

Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulorna i en hög skål. Blanda saffranen med 1 tsk vatten och häll sedan över i skålen med äggen. Vispa medan du sakta droppar ner oljan till äggen. Jag använde en stavmixer men det går även att använda en visp eller elvisp. Fortsätt hälla ner oljan och vispa tills det blir en bra konsistens. Blanda ner citronsaft, salt o peppar. Om aiolin är för tjock kan man vispa i lite vatten.

Fisk är ibland något av det svåraste att få barnen att äta. Det har alltid varit så, men envis som synden försöker jag varje vecka att förse de med olika varianter för att hitta de där guldkornen som gör att de faktiskt äter fisken. (tilläggas kan att mina barn numera är ganska stora tonåringar!) Några favoriter har det blivit genom åren och framför allt så har jag försökt skapa hemgjorda varianter på halvfabrikat som finns i butik. För hur det än är så gillar de fiskpinnar, fiskgratänger och andra rätter där fisken egentligen kommer i andra hand och inte har någon distinkt smak. Men jag har testat mig fram och kommit fram till några rätter som funkar fint hemma hos oss. Det är en fransk fiskgratäng (fiskblock med ett täcke av brödsmulor, smör och kryddor), stekt torsk antingen panerad eller opanerad (funkar finfint med hollandaissås eller remouladsås), gratinerad lax eller annan lax i ugn (just lax funkar alldeles extra bra av någon anledning) och sen torsk eller annan vit fisk i ugnsfast form indränkt i någon sås och riven ost över. Den funkar i alla lägen. Har man bara dessa så funkar det finfint att få till en eller två fiskmiddagar på en vecka!

Igår bestämde jag mig dock för att ge mig på att göra egna fiskpinnar. Egentligen ganska löjligt då det är samma sak som panerad torskfilé men ändå. Resultatet blev riktigt gott och det var framför allt roligt att sätta fram dessa lite oformliga fiskpinnar på bordet. Kan säga att i stort sett allt tog slut! Till fiskpinnarna serverade jag hemlagad remouladsås, kokt potatis, gröna ärter och en härlig vitkål- och paprikasallad.

Hemgjorda fiskpinnar 4 port

• 600g vit fisk (torsk, sej, alaska pollok)
• 2 dl krossade cornflakes (vill du inte ha med detta går det bra att ta bort och bara ha parmesan, dubbla då andelen parmesan)
• 2 dl riven parmesan
• 2 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk salt
• Nymald svartpeppar
• 2 ägg
• Smör
• Olja

Börja med att dela fisken i lagom “fiskpinne” stora bitar. Krossa cornflakes i en mortel tills det är små fina bitar. Lägg över i en skål och blanda med riven parmesanost och svartpeppar. Häll upp mjöl i en skål och salta. Knäck äggen i en skål och vispa lite snabbt med en gaffel.

Ta fiskbitarna och doppa i mjölet först, se till att det kommer mjöl överallt på fisken. Doppa sedan i ägget och sist i cornflakes/parmesanen. Smält smör och olja i en stekpanna och lägg ner fisken. Stek några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och knapriga.

Som barn växte jag upp nära havet. Det var vanligare på vårt bord med fisk än med kött (kan visserligen även bero på att utbudet var sådant på 70-80-talet) åtminstone vad jag minns. Jag har inga minnen av det men jag misstänker att mamma cyklade ner till fiskarna och köpte nyupptagen torsk som vi sen fick på kvällen. Min morfar var enveten flugfiskare och min far fiskade från tid till annan rätt mycket han med. Dessutom var vi ofta och hälsade på släkten på Hven på somrarna och där är mitt minne att vi gick ner tidigt på morgonen och köpte spätta som sedan tillagades mycket enkelt med kokt potatis och dillsås till. Jag kan fortfarande känna smaken av den fisken i munnen när jag tänker på det. Det är tragiskt att fisk har blivit en så svår källa till matlagningen i vår stressade vardag, speciellt när det dessutom inte är speciellt svårt eller tar så lång tid. Fisk är egentligen ganska nära snabbmat om jag får säga det. Det jag kan tycka är svårt är väl istället att få tag i färsk fisk på nära håll. Nu har vi turen att bo i Malmö och om jag bara styr cykeln lite åt ett annat håll när jag ska hem från jobb så kan jag få tag i alldeles nyfångad fisk vid hoddorna. För alla er andra, glöm inte titta i fiskdisken, många större butiker har det numera och där finns det ofta fin färsk fisk och det är inte speciellt dyrt.

Häromdagen fick jag tag i härlig fin och färsk torsk, samtidigt som jag hade varit och köpt både purjolök och äpple. Så när jag stod i köket funderade jag på vad jag egentligen skulle laga och då insåg jag att fisk, purjolök och äpple kan bara bli gott tillsammans. En stund senare dukade jag upp en himmelsk middag som ackompanjerads av några fina amadinepotatisar (förövrigt min nya last) och vars ett glas av den fantastiska äpplemusten. Just i detta receptet valde jag att använda äpplemust från Kivik gjord på Gravensteiner, jag hade även den sortens äpple i rätten. Men det är inget måste, ta den sortens äpple du gillar och/eller har tillgång till. Det blir hur gott som helst ändå

Torsk i purjolök med smak av äpple

• 400g torsk (eller annan vit fisk)
• 1 purjolök
• 1 start äpple eller två mindre
• 1-2 dl äpplemust
• 2 dl grädde
• salt, peppar
• smör
• ev. färsk timjan

Dela torsken i mindre bitar. Strimla purjolöken och skiva äpplen i tunna skivor. Smält smör i en stekpanna med hög kant. Stek purjolöken på låg värme tills den blivit mjuk och det doftar härligt gott. Lägg ner äppleskivorna och stek någon minut till. Häll sedan på äpplemusten, börja med en del spara resten till sedan. Blanda i grädden. Låt allt bli varm och smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner torskbitarna och låt allt puttra några minuter tills torsken är klar. Vill man ha mer sås kan man nu blanda i mer av äpplemusten. Det kan även vara gott att ha i lite färsk timjan.

Servera torsken med såsen, purjolök och amadinepotatis. Vill du är det gott att steka upp lite mer äpple vid sidan av och servera till.

Det är eftermiddag fredag innan äpplemarknaden i Kivik. Vi har packat och styr kosan från Malmö mot hamnen i Kivik. Är framme och parkerar runt fyratiden. Vi är inte ensamma, tvärtom. Här är mer folk än vi överhuvudtaget kunde ana! Ganska snart tar vi hunden och ger oss bort mot hamnområdet. Mitt mål är att hinna in på Buhres fisk innan de stänger kl. 17. Öppnar dörrarna till affären och hinner precis ta en nummerlapp minuterna innan de är påväg att stänga. Bestämmer mig snabbt för vad det är vi ska testa. Det får bli kallrökt lax, rökta räkor och romsås. Till det en bit grovt rågbröd från Kiviks bageri och till efterätt en bit choklad.

Vi stannar till vid grönsaksaffären för att köpa morötter, palsternacka och lök. Passar samtidigt på och köper en låda nyplockade, obesprutade hallon som vi äter rakt ur asken, vilken lyx! Alla grönsakerna är ekologiska och odlade alldeles i närheten. Såhär vill jag alltid handla!

Till den kallrökta laxen steker jag upp grönsakerna. Allt ackompanjeras av ett utsökt vitt vin. Laxen smälter i munnen, räkorna likaså. Vi njuter av den sagolika maten, den fantastiska utsikten och att vi faktiskt är i Kivik! Efterrätten visar sig sen bli höjdpunkten på dagen. Ett glas portvin tillsammans med några bitar mörkt choklad med havssalt från Malmö chokladfabrik. Maken beskriver det som att han för första gången blev tårögd av en smakkombination innehållande vin/sprit!

Eftersom vi bor i husbilen när vi är iväg så är köket minimalt och vi har ingen ugn. Men att laga grönsaker på spisen blir precis lika gott som i ugn.

Stekta grönsaker

• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 1 stor gul lök
• 1 msk olja
• Salt
• Nymald svartpeppar

Skiva grönsakerna i stavar. Hetta upp oljan i stekpannan och lägg ner grönsakerna. Fräs på låg värmen ca 10-15 minuter eller tills rotsakerna är mjuka och löken genomskinlig. Salta och peppra. Eftersom vi skulle ha kallrökt lax och rökta räkor till valde jag att inte krydda grönsakerna mer då det skulle ta för mycket smak från det andra.

Romsås

• 2 dl créme fraiche
• 4 msk röd rom
• Salt
• Nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser till en kall sås. Om du vill är det gott att även blanda ner 2-3 msk majonäs.

Regnet öser ner ute och klockan är snart åtta på kvällen. Kom nyligen innanför dörren efter en lång dag i möte. Flög tidigt imorse till Stockholm och sen tillbaka nu på eftermiddagen. De dagarna som är sådana brukar alltid bli konstiga, både med sömn och mat. Blir en del flygmat i kombination med restaurangmat. Även om jag brukar försöka undvika de värsta sockerfällorna. Men ibland går det bara inte. Sen kommer jag hem ganska sent och vill både äta, röra lite på mig och dessutom träffa familjen lite innan jag slocknar fullständigt i soffan vid niotiden.

Åt förresten en fantastiskt god sötpotatissoppa som förrätt till lunch idag och den ska jag försöka återskapa så fort jag kan! När jag kom hem idag tog jag det lugnt en stund och pratade med dottern och maken. Sen tog jag fram två fiskblock ur frysen och blandade ihop ingredienser till en topping. Maken och jag tog hunden och gick ut och gick en halvtimme. När vi kom tillbaka slängde jag in fisken i ugnen, tog ut ärter ur frysen och rev ihop en vitkålssallad med äpple och citron.  Och nu kan jag i lugn och ro dricka ett glas vin och slappna av medan maten blir färdig.

Receptet på fisken är det jag gjort till Vardagsmaten.se och det hittar du här.

Vitkålssalladen gjorde jag på riven vitkål, rivet äpple (svenska discovery), god svensk rapsolja, nypressad citron, salt och peppar.

Tack vare det otroligt konstiga vädret vi haft i sommar finns det fortfarande massvis med kantareller överallt. Det är en sagolik njutning att få gå ut och bara plocka sin egen svamp, göra vid den och sen ha den i frysen till kalla ruggiga höst- och vinterkvällar. Tycker verkligen att det lyser upp som en sol när man tar fram ett gäng kantareller i slutet på november och slänger ner i en god gryta. Då doftar det sommar i köket! Men igår kväll blev det inga kantareller, istället tog jag fram fyra laxkotletter från frysen innan jag rusade iväg på möte och det sista jag sa till maken innan jag gick var att det nog inte fanns någon potatis hemma. Några timmar senare, vid 19.30 tiden, möter jag maken i dörren. Han med en påse potatis och jag med en hungrig mage.

Parmesan- och citronbakad lax med färskpotatis, citrusdoftande gräddsås och smörslungade ärter eller helt enkelt lax i ugn med potatis, citronsås och ärter? Vad väljer du en måndagkväll?

Mina laxbitar var tinade och jag kryddade med citron, salt, peppar och riven parmesan. Hade jag inte haft parmesan hemma hade det gått bra utan. Maken fixade potatisen och till detta blev det färdig citronsås som vi råkade ha hemma. Det bästa är naturligtvis att göra egen sås och ja, det går fort, men idag valde jag den färdiga vägen. Ärterna hade vi i frysen och kokade upp på några minuter. 30minuter efter att vi kommit hem stod maten på bordet och det var riktigt gott!

Med färska varor och några minuter till av kärlek till råvarorna hade detta absolut kunnat få ett restaurangnamn. Men då hade jag inte kunnat stå vid sidan av spisen drickandes vin, pratandes med make och dotter

Lax i ugn med parmesan och citron 4 port

• 4 laxbitar à 125g
• 1 citron
• 1/2dl riven parmesan
• Salt
• Nymald svartpeppar
• Olja

Sätt ugnen på 225grader. Smörj en ugnsfast form med olja och lägg ner laxbitarna. Dela citronen på hälften. Pressa saft från en halva över laxen. Salta peppra och avsluta med att strössla över den rivna parmesanen. Dela den andra halvan av citronen i skivor och lägg mellan laxbitarna. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.

Koka undertiden potatis eller blomkål. Gör en sås eller värm en färdig. Servera med kokta ärter och/ eller en grönsallad.

Nu när det är grilltider är det roligt att inte bara slänga en bit kött på grillen (även om det är gudomligt gott). Ibland kan det vara roligt att testa lite andra maträtter. Förra sommaren försökte jag envist lära mig att grilla fisk på galler, med både bra och dåliga resultat! Men här är ett recept som faktiskt inte går att misslyckas med. Det är enkelt att förändra till vad man själv tycker om och det är lätt att tillaga både på en grill och i en öppen brasa. Just detta receptet har jag först hittat på SantaMaria men sedan förändrat och gjort efter vad jag vill ha i mitt fiskpaket. Det blev hur gott som helst och jag längtar redan till nästa gång jag ska göra det!

Lax i foliepaket 4 port

• 800g laxbitar
• 1 dl olja
• 1 citron
• salt, peppar
• 2 tomater
• 1 purjolök
• 2 morötter (kan bytas till 1 squash)
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 250g sparris

Blanda olja med pressad citron, salt och peppar. Klipp ut ett ark folie ca 30x30cm. Vik in kanterna så att det blir en grop i mitten ca 15x15cm. Pensla med citronoljan. Skiva paprika, purjolök och morot el. squash i tunna skivor. Lägg på foliearket. Salta fisken och lägg ovanpå grönsakerna. Häll över citronoljan. Skiva tomaterna i klyftor och lägg tillsammans med sparrisen överst i paketet. Vik ihop kanterna och lägg på grillen i ca  20 minuter. Servera med en fräsch grönsallad och ett gott glas vin!

Många tycker att det är svårt att laga fisk. Vet inte riktigt när den är färdig och låter hellre bli än testar. Det tog mig några år innan jag gav mig i kast med att laga fisk och jag kan fortfarande tycka att det är lite läskigt. Men jag gör det och resultat blir oftast fantastiskt gott. Det är lättare än vad man kanske tror. Men, många vill inte och vågar inte testa och detta har Findus tagit fasta vid och har tagit fram ett sortiment med lättlagade och färdigtkryddade torskbitar i förpackning. Jag fick möjligheten att testa dessa och så gjorde vi nu i veckan. Resultatet blev otroligt gott (men inte godare än min egen ). Och ja, det var enkelt. Jag kan inte annat än säga att det faktiskt var just enkelt. När ugnen var varm var det bara att sätta in den frysta fisken och sätta klockan på  25 minuter. Sen ta ut den och servera. Det blev tom sås tillsammans med fisken Medan fisken var i ugnen fixade jag lite grönsaker och annat att ha till…

Så ja, är du rädd för att tillaga fisk då är detta fisken för dig. Men har du minsta önskan att fixa det själv skulle jag göra det. Denna fisk var god dock skulle jag laga lite mer nästa gång. Smakerna från kryddorna var helt ok. Vi testade den med Nordiska örter och det smakade faktiskt precis som den jag brukar göra själv så här har de lyckats

foto: Torbjörn Lagerwall

Kan man inte få lov att leva på enbart detta? Det var de första orden som dök upp i huvudet på mig när jag smakade sillen som Rikard Nilsson skapat tillsammans med Fiskexporten. Nästa tanke var “detta smakar som mammas”. Maken tittade upp på mig med en lyrisk blick efter de första två tuggorna och sa “detta är en delikatess”. Sammanfattningsvis kan man säga att vi har aldrig någonsin ätit köpt smaksatt sill som smakat så gudomligt som denna sill, och då har vi ätit mycket sill genom åren (ska betänkas att sill är något vi båda älskar och ofta äter). Denna sillen (vi har hittills smakat fyra sorter) smakar som om mamma (eller kanske jag?) stått flera timmar i köket och alldeles precis serverat oss hemlagad smaksatt sill. Hur de har gjort för att det ska få den känslan och smaken, det vet jag inte. Men en sak är säker, det kommer aldrig någonsin in någon annan sill i mitt hus än den här

foto: Torbjörn Lagerwall

Om man ska hitta en nackdel (måste man det?) så saknar jag en bra beskrivning på vad innehållet i varje sillburk är och då menar jag inte innehållsförteckningen utan snarare vad är egentligen Branteviks sill eller Drömsill? Senapssill är ju enkelt, Curry och Äpple likaså.. men vad är bryggsill?

Såhär står det på Fiskexportens hemsida om denna sill:

Vårt nyaste tillskott i vårt sortiment är de underbart goda sillinläggningarna. Alla trender och konsumentundersökningar har visat att det finns ett behov av ett premiusortiment för sill, där smak och konsistens skall vara av yppersta klass. Vi gav därför uppdraget till våra silllmästare Göran Johansson och Kaj Tropp att tillsammans med matkreatören och kocken Rikard Nilsson skapa ett sortiment utöver det vanliga. Resultatet är två helt enastående smakfamiljer. Ett traditionellt sortiment baserat på gamla lokala recept och ett modernt med nya smaktrender. Detta är verkligen den sill man vill bjuda sina bästa vänner på när det är högtid och fest.

Har du ännu inte köpt sill till julafton rekommenderar jag denna starkt (men det har du nog redan listat ut)

Smaklig spis!

Att servera fisk med korv kanske inte är det första man tänker på. Men av någon anledning fick jag de smakerna i huvudet och när jag väl hade börjat tänka på det var det svårt att inte testa. Att sen servera det hela med rödbetor tyckte maken i första tanken var ganska konstigt… men jag lovar! Det blev så otroligt gott. Vill man inte gå så långt som att äta rödbetor fungerar det finfint att “bara” ha den balsamvinägerstekta rödlöken och brysselkål till.

Stekt torsk med kryddig korv 4 portioner

• 4 bitar torsk
• 3 smala kryddiga korvar (t ex cabannossy)
• 2 rödlök
• 1 msk olja
• 1 tsk balsamvinäger
• 5 rödbetor
• brysselkål
• parmesanost
• smör

Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Skala sedan och dela i små fyrkanter. Skiva rödlöken tunt. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs rödlöken mjuk. Häll på balsamvinägern och låt allt fräsa ihop. Lägg slutligen ner rödbetorna och låt allt bli varmt. Salta och lägg upp i en skål. Koka brysselkålen tills de blir mjuka.

Hetta upp smör i en stekpanna och lägg ner fisken. Salta och peppra. Skär korven i små tärningar och lägg ner med fisken. När fisken är färdig, ta upp och lägg på en tallrik. Höj värmen och fräs korven tills den är knaperstekt. Häll korven över fisken. Ev. kan man ha lite smält smör till fisken.

Servera fisken med knaperstekt korv, brysselkål, parmesanost och rödbets/rödlökssalladen.