Grönsaksrecept | Veckansmiddag

Archive | Grönsaksrecept RSS feed for this section

Ramslökspesto

By Sanna on May 8, 2013 in Grönsaksrecept

Ramslök (Allium ursinum) är en tämligen sällsynt växtart, som finns på lövängar och lundar. I Sverige växer den ungefär så långt mot norr som eken (Gästrikland). Den har stjärnlikt öppna, snövita stjälkar och många blommor i varje blomställning. Från sina närmaste släktingar avviker den genom både de utbredda kalkbladen och genom runda frön som saknar kanter. info från Wikipedia

I lördags tog vi bilen ut till mammas ställe på Österlen. Efter en god tomatsoppa och hemlagad focaccia begav vi oss ut i skogen. Eller rättare sagt runt knuten från deras tomt. Där öppnar skogen upp sig och längs med en bäck ligger doften av vitlök djup. Här är det bara att sätta sig ner på marken och börja plocka. Försiktigt försiktigt plockar vi de små fina bladen utan att dra upp rötterna.

Efter en stund luktar händerna av vitlök och det ända jag kan tänka på är den tysta skogen, bäckens porl och all god mat jag ska laga när jag kommer hem. De andra går vidare för en promenad. Men jag är fullständigt fast bland alla dessa gröna, underbara blad. Men till slut får även jag dra mig därifrån.

Väl hemma bestämde jag mig för att denna omgång ramslök gott skulle räcka till en rejäl burk pesto och en paj. Peston blev lite väl finmald men oj oj vad god! Pajen, tja den ska jag göra ikväll så jag får återkomma med info om den. Men jag kan avslöja att jag tänker blanda i den sista biten av getosten jag köpte i Turkiet. Ett annat gott recept med ramslök gjort jag för något år sedan: Lax med ramslök. Testa gärna den!

Ramslökspesto (en rejäl burk, går bra att göra på hälften)

2 stora nävar ramslök
200g mandel
100g parmesan (nästa gång tar jag nog mer)
4-5 dl rapsolja
salt
svartpeppar
några droppar citronsaft
1 krm chilipulver (jag glömde detta )

Skölj ramslöken och torka försiktigt. Blanda ramslök, nötter, parmesan och hälften av oljan i en matberedare eller med stavmixer. Fyll på med olja tills du är nöjd med konsistensen. Krydda med salt, peppar, citron och ev. chili. Njut!

Det var inte bara jag som hängivet tog in ramslökens prakt. Även maken/fotografen fastnade

Comments { 4 }

Nu växer det i växthuset

By Sanna on April 22, 2013 in Grönsaksrecept, Inspiration, Trädgård

Vi hade vissa farhågor gällande växthuset och den tilltagande blåsten i lördagskväll. Men vi hade turen med oss och blåsten mojnade under natten vilket gjorde att växthuset stod kvar precis som det skulle även på söndagsmorgonen. Efter frukost åkte vi ut till Hornbach för att köpa en sockel. Den sockel som följde med växthuset var av metall med metallspett för gräsmatta medan vi har ett trädäck där växthuset ska vara så därför tänkte vi bygga en egen sockel av trä istället.

En timme senare gick vi ut genom kassan med reglar, skruv, vinkeljärn, tre krukor pelargonior, en termometer och en massa idéer i huvudet. Väl hemma satte maken igång och bygga sockel medan jag städade upp resten av trädgården.

Efter någon timme var så växthuset på plats. På hyllorna har jag tillfälligt satt krukor med omplanterade växter från trädgården. Myntan växte sig gigantisk förra året så nu fick den åka ner i en mindre kruka och likaså oreganon. Min timjan som stått i köksfönstret blev omplanterad och hamnade även den på en hylla. När jag röjde resten av trädgården plockade jag upp mängder av smultronväxter och tanken är att de ska samsas i en ampel och ge mängder av små goda röda smultron till sommaren.

På eftermiddagen åkte jag iväg och köpte en ny rosmarin eftersom den gamla, som vanligt, hade dött under vintern. Med i kassen for det även två jordgubbsplantor som än så länge får husera i växthuset. Återstår att se vad jag gör med dessa.

Efter en lång dag i solen kändes det helt rätt att sätta igång grillen. Det blev chorizo med en vitkålssallad och en grönsallad, marinerade champinjoner, inlagda grillade paprikor och oliver. Riktig sommarmat!

Marinerade champinjoner

200g champinjoner i bitar eller skivor
1 dl rapsolja
1/2 dl citron-olivolja (jag använder den från SaltåKvarn)
1/2 dl vatten
1 msk italiensk salladskrydda (eller liknande)
2 vitlöksklyftor
Klippt persilja (jag hade ingen hemma just idag men brukar blanda i det annars)

Blanda alla ingredienser till marinaden. Blanda med de delade champinjonerna. Rör runt och låt stå. Rör lite då och då innan servering. Märker du att champinjonerna drar åt sig mycket av vätskan, blanda i lite mer vatten.

Passar perfekt till all grillad mat och är en standard på vårt matbord under hela året.

Comments { 0 }

Surdegspizza

By Sanna on March 13, 2013 in Bröd, Grönsaksrecept, Kött/kycklingrecept

Sonen fyller 19 och jag vill göra något enkelt och gott. Har mycket jobb och är dessutom superförkyld. Vi bestämmer att vi köper ett gäng färdiga pizzor och gör en sallad till det. Två dagar senare inser jag att vi nog blir sådär en 20 personer (inte 10 som jag först tänkte). Köpepizza till 20 personer känns sådär, om vi bara ska titta på ekonomin. Då säger jag glatt att ja men då köper vi ett gäng pizzakit från Sara Lee så blir det riktigt enkelt men ändå billigare. Väl i affären tittar jag på förpackningarna och tänker: Det är ju inte svårare att göra sin egen deg, herregud, klart jag ska baka själv, jag gör en rejäl omgång sconesdeg och använder som pizzadeg. Vid mejeridisken hamnar jag framför jästen. Ner i vagnen hamnade det en förpackningen jäst och en förpackningen vetesurdeg. I det läget var det någon grumlig tanke om att jag ju skulle kunna göra en riktig deg istället för sconesdeg om jag nu ändå ska baka själv. Resultatet blev att jag kvällen innan födelsedagen ställer mig och gör en egenkomponerad jäst/surdegsdeg som fick jäsa 2 timmar och sen bli till degklumpar som åkte in i kylen.

Så från att jag skulle köpa ett gäng färdiga pizzor för att det var enklast blev det istället nästan surdegspizzabottnar som bakades ut i köket och fylldes med godsaker medan gästerna hungriga stod runt omkring och tittade på. Det blev jäkligt gott och var definitivt värt det, men ibland undrar jag hur jag själv är funtad

Surdegspizza på mitt sätt (ca 8 pizzor)

50g jäst
9 dl kallt vatten
1 brk färdig vetesurdeg (eller 150g av din egen)
3 msk salt
6 msk raps- eller olivolja
1 msk socker
10 dl durumvetemjöl
10-12 dl vetemjöl special

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen har löst sig. Häll i surdeg, salt, olja och socker.

2. Rör i hälften av durumvetemjölet och börja sedan köra med degkrokar. Häll i resten av durumvetemjölet under omrörning. Fyll sedan på med vetemjöl och rör hela tiden tills det är en smidig deg. Jäs i ca 2 timmar.

3. Ta upp degen och dela i bitar. Rundriv till runda bullar i valfri storlek. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Täck med plastfolie och ställ i kylen till dagen efter.

4. Ta ut degklumparna och tryck ut till pizzabottnar.

5. Pensla bottnarna med olja.

6. Gör en tomatsås och pensla ut på bottnarna.

7. Fyll på med dina favoritpålägg, avsluta med ost.

8. Ställ in i ugnen i 6-7 minuter i 250°C.

Våra favoritpålägg är: Pepperoni, bacon, ägg, kronärtskocka, champinjoner, kapris, oliver och tomat. Av detta blir flera olika sorters pizza. Allt från vegetariska till bacon- och äggpizza.

Till dessert hade min mamma bakat Gertruds kaka (med mandel, ströbröd, apelsin och smält choklad) som serverades med turkisk yoghurt. Oj oj vad god den var! Receptet kom från en gammal VI-tidning och jag lovar, recept kommer… snart

Comments { 5 }

Linsbiffar

By Sanna on March 10, 2013 in Grönsaksrecept

Promenerar hem från ateljén med P1 Meny i lurarna. Det pratas om buljong och spontanitet när Atelier Foods kock Stefan Eriksson lagar mat med Fia Gulliksson. Men just idag är det inte buljongen jag fastnar för utan det är när de börjar prata om linser och bönor som mina tankar far iväg åt ett annat håll. Tankarna for så pass långt iväg att jag nog måste lyssna om på programmet vid ett annat tillfälle för jag missade helt de två sista buljongerna som gjordes. Däremot tändes en gnista att göra något gott med linser eller bönor. Förutom att det är roligt är det en bra utmaning för mig då just linser och bönor är något som jag har väldigt svårt för. Smaken är väl ok men konsistensen har jag svårt för. Men jag kämpar på och det var precis detta som dök upp i huvudet på mig när jag promenerade hem med Meny i öronen.

Väl hemma inspekterade jag förrådet av ingredienser och konstaterade att det nog skulle kunna bli något av detta. Mitt mål var att göra en linsbiff som smakade svenskt. Jag var för en gångs skull inte intresserad av asiatiska, afrikanska eller libanesiska smaker. Alltså ingen spiskummin, ingefära, paprika, koriander, harissa, soja eller annat med kryddig smak. Däremot gärna med vitlök och chili. För vad vore väl en maträtt utan chili och vitlök! Jag mixade ihop gröna linser med morötter, ärter, kryddor, ägg och havregryn. Plattade ihop och stekte snabbt i het olja. Resultatet blev makalöst gott! Alla i familjen åt med glatt humör och en sak är säker, det blir snart linsbiffar till middag igen.

Linsbiffar ca 4 portioner

2 dl gröna linser (ekologiska)
4 dl vatten
2 morötter
2 dl gröna ärter
1 gul lök
2 vitlksklyftor
1 ägg
1 röd chili el. 2 msk fryst hackad
1/2 – 1 dl havregryn
2 tsk salt
2 tsk nymald svartpeppar
Olja

Börja med att koka linserna i vattnet. Koka ca 20 minuter eller tills allt vatten är borta. Ställ åt sidan och låt svalna. Riv morötter, lök och vitlök grovt och blanda i en stor skål. Blanda i ärter, chili, salt och peppar. Mixa försiktigt med en stavmixer. Blanda sedan i linserna och ägget. Rör runt. Mixa ytterliggare med stavmixer samtidigt som du blandar i havregrynen sakta. Känn efter lite då och då hur fast smeten blir. När den är så pass fast att du kan göra bra biffar som ändå är lite “blöta” är smeten klar. Forma sedan till små biffar (gör inte misstaget jag gjorde och gör stora biffar, blir bara kladdigt) och stek de några minuter på varje sida i het olja.

Comments { 3 }

Spenat, chili och vitlök

By Sanna on February 13, 2013 in Grönsaksrecept, Inspiration

Öppnar burken med chili och omedelbart slår kraften emot mig. Det pustar ut ett dammoln av styrka och hetta som bara en riktigt riktigt god och bra chili kan ge. Just den jag har vurmar jag hårt för. Det är min sista påse av den sicilianska chili jag köpta av Helena på Citronodlingen innan hon stängde ner sin webshop. Funderar redan på hur jag ska göra den är slut. Jag använder den här chilin till i stort sett all min matlagning. En grund av chili, vitlök och olja. Sen blir allt gott, eller åtminstone nästan allt. Det finns naturligtvis experiment i mitt kök där det inte funkat så bra men det är väl så man lär sig, eller hur.

När jag har riktigt bråttom eller när det är nästan tomt i kylen så är min absoluta räddning att slänga ihop chili och vitlök med det jag har hemma. Har jag champinjoner så blir det en god variant. Eller med squash. Eller med tomater. Eller med spenat. Oavsett vilket så hettar jag upp oljan, blandar i en nypa chili och några finrivna vitlöksklyftor. Sen ner med grönsakerna som finns hemma. Och om jag är på det humöret blir det blandat med pasta men det kan lika gärna bli som en sidorätt till en burk sardiner eller några skivor skinka. Kanske lättkokt broccoli eller blomkål istället för pasta. Som sagt, det beror på tid, tillfälle och framför allt vad som finns i skåpen. Men en av mina absoluta favoriter är chili, vitlök och spenat som jag sedan blandar med pasta eller broccoli. Ojoj vad det är gott! Ett gott vin till det så funkar det oavsett om det är tisdag eller lördag.

Spenat, chili och vitlöksröra

2 msk rapsolja
1 tsk chiliflakes eller färsk finhackad chili
2 vitlöksklyftor
2-3 nävar spenat
1/2 tsk balsamvinäger

Hetta upp oljan i en stekpanna. Sänk värmen och blanda ner chili och finriven vitlök. Rör runt och låt steka ihop på låg värme. Blanda i spenaten och rör runt några minuter. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Servera till pasta eller kokt broccoli.

Förresten, du missar väl inte att rösta på din favorit till The Black Box? Tänk själv att få möjlighet att välja vilket vin som ska bli det nya vinet i box. Det vin jag lagt min röst på fungerar verkligen till min favoritröra

Comments { 3 }

Fänkål – underbar, vacker och god

By Sanna on February 3, 2013 in Grönsaksrecept, Råvaror

Fick tag i tre underbara ekologiska fänkål när jag handlade häromdagen. Så nu sitter jag här uppflugen i köket med mängder av kokböcker och inspirationshäften. För vad ska jag göra med dessa tre små underverk? Ikväll ska vi äta kyckling och till det får det bli något med fänkål och broccoli. Broccoli för att dottern helt enkelt inte äter någon annan grönsak och fänkål för att det bara är så gott, enligt mig! Vad det blir jag gör med fänkålen vet jag ännu inte helt men kanske en gratäng av något slag. Eller min favorit med parmesanost och ströbröd. Mmmmmm, det är gott!

Att rosta fänkålsfrö och strö över en sallad är grymt gott och bara att klyfta en fänkål och blanda ner i en fisksoppa ger den där extra lilla touchen. Eller att ha med fänkål eller fänkålsfrö i bolognese när man låter den puttra riktigt länge. (passar förresten perfekt om man har en Crock-pot). En enkel pasta med fänkål och paprika är hur gott som helst. Fänkål passar till de flesta andra grönsaker och definitivt till all sorts fisk. Men det är även gott i en vanlig sallad. I min familj är inte alla superförtjusta i fänkålssmaken men vad jag då gör ibland är en kall sallad på finriven fänkål. Blandad med antingen riven gurka eller vitkål blir det hur gott som helst och det brukar gå hem även hos övriga.

Så förutom att fänkålen är otroligt distinkt men ändå enkel i sin smak, är den helt underbar och makalöst vacker. Åtminstone om du frågar mig. Men nu ska jag nog stänga ner här och faktiskt tillreda den där fänkålen och inte bara snacka en massa.

Gratinerad fänkål med parmesanost, 4 port

2 fänkål
1 dl riven parmesanost
2-3 msk ströbröd
2 msk smör

Dela fänkålen i klyftor och lägg i en kastrull. Täck med vatten och salta lätt. Koka upp och koka ca 5 minuter. Ta upp med hålslev och fördela antingen alla i en ungsfast form eller i fyra små formar. Blanda riven parmesanost med ströbröd och fördela ovanpå fänkålen. Klicka ut smöret. Ställ in i ugnen ca 10 minuter eller tills dom har fått fin färg.

Trevlig söndagskväll!

//Sanna

Comments { 0 }

Soppa, gratäng och chips av jordärtskocka

By Sanna on January 22, 2013 in Grönsaksrecept

Nu i januari är kanske plånboken ungefär lika tom som grönsaksdiskarna i affären. Men om man tittar lite bortom tomater, gurka, sallad och primörer så finns det en uppsjö med härliga grönsaker att göra både det ena och det andra med. Eller vad sägs om gräddiga soppor, krämiga gratänger och knapriga chips. Dom flesta rotfrukter funkar att göra just detta med. Men en av mina favoriter är jordärtskockan. Denna lilla underliga knöl, som härstammar från solrosen, är helt underbar. Trots att den är lite svår att skala och den egentligen inte ser så mycket ut för världen. Men väl tillagad är den rund, mjuk och smakrik och passar perfekt till både det ena och det andra.

För ett år sedan skrev jag om just jordärtskockan och här kommer receptet på den soppan jag gjorde då. Den gör jag både till vardagsmiddag eller som förrätt en lördag.

Jordärtskockssoppa 4 port

2 potatisar
1 morot
600g jordärtskockor
3 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong (gärna Kung Markattas)
grädde för avsmakning

Dela potatisarna, morot och jordärtskockor i små bitar. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök på medelhög värme. När de är genomskinliga och det luktar ljuvligt, blanda ner potatis, morot och jordärtskockor. Fräs några minuter medan du rör om. Häll sedan på vinet och låt allt puttra några minuter. Häll på vattnet och blanda ner buljongen. Låt allt småkoka i ca 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite grädde. Servera gärna med parmesankex eller fetaostsnurror

En annan av mina stora favoriter är att göra gratänger. Krämiga och goda gratänger. I stora formar eller i små portionsformar. Till fest eller vardags. Här är ett recept med en blandning av potatis och jordärtskockor. Jag har valt amandinepotatis men det funkar självklart fint med vanlig fast potatis. Servera med en grönsallad eller som tillbehör till en bit kött eller fågel.

Jordärtskocks- och potatisgratäng

500g jordärtskockor
500g amandinepotatis
2st gul lök
2 vitlöksklyftor
Timjankvistar
2 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225°C. Skala potatis och jordärtskockor. Skär i slantar och lägg i en kastrull. Skala lök och vitlök. Skiva löken i tunna ringar. Hacka vitlöken. Blanda ner med potatisen. Blanda mjölk och grädde och häll i kastrullen. Riv ner timjan, salta och peppra. Rör runt. Låt allt koka upp, puttra sedan på låg värme i ca 20 minuter. Häll över i en ugnsfast form (eller små portionsformar). Ställ in i ugnen i ca 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Sist men inte minst så ska vi inte glömma det där lite extra. Det goda som ändå kan vara hyfsat nyttigt. Ibland får vi för oss att göra våra egna chips. Och just jordärtskockor funkar strålande till detta. Men har du inte det hemma så funkar det lika bra med potatis, rödbetor, gulbetor eller kanske kålrabbi. Grymt gott och inte alls speciellt svårt.

Chips av jordärtskockor

Jordärtskockor
Salt
Rapsolja

Sätt ugnen på 200°C. Skiva kockorna i tunna slantar. Lägg ut på ett ugnsfast fat, ringla över olja och salta. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills dom blivit knapriga och fått fin färg. Eller så väljer du att fritera genom att hetta upp olja i en vid kastrull. Lägg ner några slantar av kockorna i taget, ta upp med hålslev och lägg på papper. Salta.

Smaklig måltid!

Comments { 1 }

1 2 … 25 Next »

Ramslökspesto

Nu växer det i växthuset

Surdegspizza

Linsbiffar

Spenat, chili och vitlök

Fänkål – underbar, vacker och god

Soppa, gratäng och chips av jordärtskocka

Jordärtskockssoppa 4 port

Senaste inlägg

Sök

Kategorier

Arkiv

Blogroll

Meta

Köp boken!

Sidor

Ramslökspesto

Nu växer det i växthuset

Surdegspizza

Linsbiffar

Spenat, chili och vitlök

Fänkål – underbar, vacker och god

Soppa, gratäng och chips av jordärtskocka

Jordärtskockssoppa 4 port

Senaste inlägg

Sök

Kategorier

Arkiv

Blogroll

Meta

Etiketter

Köp boken!

Sidor