Under dagarna i Istanbul så botaniserade mamma och jag rejält bland alla kryddor på basarerna. Vi lyckades hitta inte bara till den traditionella turistinriktade basaren utan även till de bakgator där stadsborna själva köper sina kryddor, ost och charkuterier. Min plan var att försöka få tag i riktigt bra chili och paprika tillsammans med kanske några andra roliga kryddor. För din information så lyckades den planen. Med hem i bagaget kom det ett härligt sött paprikapulver, rökig rostad chili, chiliflakes, saffranskryddat salt och en barbecuekrydda komponerad av butiksinnehavaren själv.

Igår arbetade jag hela dagen intensivt med ett projekt till en kund så när jag väl kom hem var jag först helt tom i huvudet och tänkte att jag väl fick slänga ihop en korv stroganoff till middag. Men när jag tittade i kylen kom jag på att där låg en fin bit nötkött som jag köpte i helgen och då började min hjärna fungera igen. Nötkött, söt paprika och rökig chili kan ju inte bli annat än gott ihop, eller hur! Kom även på att jag i bokhyllan har en kokbok med just het mat. Letade upp boken och hittade ganska snabbt fram till ett recept på en Texas ranch chili. Ögnade snabbt igenom ingredienserna och insåg att jag hade kanske hälften hemma, men att det var rätt hälft. Resten kunde jag själv komponera ihop.

Så med utgångspunkt i Jonas Borssen och Michael Jamais kokbok Het mat/Coola drycker började jag laga mat. Det var dessutom en perfekt dag att laga en gryta eftersom jag skulle köra dottern till träning innan vi andra kunde äta. Det innebar att den där timmen som grytan behövde puttra passade perfekt.

I slutänden blev det att grytan puttrade nästan två timmar och resultatet blev helt gudomligt. Sönerna och maken njöt stort och ansåg att vi nog kunde äta “cowboymat” lite oftare. Dottern som åt senare tyckte det var gott men lite väl starkt. Själv blev jag så nöjd att jag omedelbart måste skriva om det här. Bilderna fick bli snabba med iPhone men jag tror ni ursäktar mig för det.

Turkisk Texas chili

• 1 kg tärnade bitar nötkött
• 1 pkt bacon i strimlor
• 2 gula lökar, finhackade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk sött paprikapulver
• 2 msk spiskummin
• 1 tsk salt
• 1 krm rökt rostad chili (hittade denna i Istanbul)
• 3-4 dl köttbuljong
• 33 cl mörk öl
• 400g krossade tomater
• 2 tsk chilipaste (jag använde min turkiska salsa jag köpte i Istanbul)
• 1 dl sweet babyrays barbecuesauce
• Några droppa chipotletabasco
• 1 brk svarta bönor
• 1 brk kidneybönor
• 1 brk vita bönor
• Olivolja att steka i

Servera till
Avokade
Ris
Sallad

Börja med att hetta upp olja i en rejäl tjockbottnad gryta. Bryn nötköttet i omgångar tills det är färdigt. Lägg sedan ner baconbitarna och bryn med köttet. Blanda ner lök och vitlök och låt allt steka 5-10 minuter. Sänk sedan värmen och blanda i paprikapulver, spiskummin och salt. Rör runt och stek 2-3 minuter. Häll i buljong, öl och tomater tillsammans med den rökiga chilin. Låt allt puttra på låg värme i minst 1 timme, gärna längre. Smaksätt sedan med chilipaste, sweet babyrays och chipotletabasco. Häll av bönorna och blanda i. Låt allt bli varm. Smaka av med salt, peppar och ev. mer chili eller tabasco. Servera med ris, sallad och skivad avokado.

Den rökta chilin kan säkert bytas mot vanliga chiliflakes ( blir inte samma goda smak dock) och chilipaste tror jag kan man få tag i den vanliga affären.

Så från att jag skulle köpa ett gäng färdiga pizzor för att det var enklast blev det istället nästan surdegspizzabottnar som bakades ut i köket och fylldes med godsaker medan gästerna hungriga stod runt omkring och tittade på. Det blev jäkligt gott och var definitivt värt det, men ibland undrar jag hur jag själv är funtad

Surdegspizza på mitt sätt (ca 8 pizzor)

• 50g jäst
• 9 dl kallt vatten
• 1 brk färdig vetesurdeg (eller 150g av din egen)
• 3 msk salt
• 6 msk raps- eller olivolja
• 1 msk socker
• 10 dl durumvetemjöl
• 10-12 dl vetemjöl special

1. Smula ner jästen i en stor bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen har löst sig. Häll i surdeg, salt, olja och socker.

2. Rör i hälften av durumvetemjölet och börja sedan köra med degkrokar. Häll i resten av durumvetemjölet under omrörning. Fyll sedan på med vetemjöl och rör hela tiden tills det är en smidig deg. Jäs i ca 2 timmar.

3. Ta upp degen och dela i bitar. Rundriv till runda bullar i valfri storlek. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Täck med plastfolie och ställ i kylen till dagen efter.

4. Ta ut degklumparna och tryck ut till pizzabottnar.

5.  Pensla bottnarna med olja.

6. Gör en tomatsås och pensla ut på bottnarna.

7. Fyll på med dina favoritpålägg, avsluta med ost.

8. Ställ in i ugnen i 6-7 minuter i 250°C.

Våra favoritpålägg är: Pepperoni, bacon, ägg, kronärtskocka, champinjoner, kapris, oliver och tomat. Av detta blir flera olika sorters pizza. Allt från vegetariska till bacon- och äggpizza.

Till dessert hade min mamma bakat Gertruds kaka (med mandel, ströbröd, apelsin och smält choklad) som serverades med turkisk yoghurt. Oj oj vad god den var! Receptet kom från en gammal VI-tidning och jag lovar, recept kommer… snart

Kycklingburgare smaksatta med sambal oelek och serverade med en chili- och majssalsa, vitkålssallad, spenat och rågkuse. Snabbt, enkelt och förvånansvärt gott.

Igår satt jag och bläddrade i en mängd olika kokböcker för att få inspiration till lite nya recept och framför allt till veckans middagar. Nog för att jag numera brukar gå efter mina matsedlar på Vardagsmaten. Men ibland behöver även jag lite annan inspiration. Och det var precis vad jag fick igår. En bild på en kycklingburgare blev upptakten till vår middag som slutade med att sönerna renskrapade faten och flera timmar efter måltiden konstaterade att det var jäkligt gott!

Kycklingburgare

• 400g kycklingfärs (eller filéer som du själv mal)
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk sambal oelek
• 1 salladslök
• Nymald svartpeppar
• 1 ägg

Blanda alla ingredienser och gör sedan 4 burgare. Stek på låg värme i 5 min på varje sida.

Chili- och majssalsa

• 1 röd paprika
• 1 brk majs (ekologisk osötad)
• 1 salladslök
• 1-2 tsk sambal oelek
• 2-3 msk mango chutney
• 1 krm salt
• Nymald svartpeppar
• 1 msk rapsolja

Finhacka paprika och salladslök. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av och tillsätt ev. mer sambal oelek och mango chutney.

Servera kycklingburgarna med salsan, vitkålssallad, spenat och rågkusar

Här kommer ytterliggare ett av recepten som vi fick smaka på presseventet med Svensk Fågel i förra veckan. Denna kom in som en liten anrättning men jag misstänker att den egentligen är serverad som huvudrätt. Gott var det i vilket fall som helst!

Senap- och dragonkryddad kycklingrulle med rotfruktspuré och smörstekt savojkål     Kock Malin Söderström   4 port

• 1 hel svensk kyckling
• 2 msk cidersenap (eller vanlig senap)
• 1 tsk färsk, skuren dragon
• 1/2 msk salt
• 1 nypa rivet citronskal
• ca 800g rotfrukter
• lagerblad
• 25g smör
• 1 litet huvud savojkål
• salt, peppar

Bena ur den hela kycklingen från undersidan. Putsa bort skinn och fett. Blanda senapen med dragon, salt och citron och bred senapsblandningen på kycklingköttet. Rulla ihop och bind samman med bindgarn eller forma med plastfilm.

Baka av kycklingen i ånga på 90 grader eller i vattenbad till en innertemperatur av 68 grader. Låt svalna lite innan kycklingen plockas och steks runt om.

Skala och skär rotfrukterna i jämnstora bitar. Koka rotfrukterna mjuka i lättsaltat vatten med lagerblad. Häll av vattnen, (men spar lite vätska) och lyft upp lagerblad och mosa rotfrukterna, späd med kokspad och smaka av med salt och vitpeppar.

Skär savojkålen i bitar och smörstek kålen. När kålen fått lite färg så slå i lite vatten som får ånga bort.

Servera kyckling i skivor med rotfrukter och savojkål.

(jag ska testa att göra detta vid tillfälle och ska försöka ge mig på det där med kyckling i vattenbad..hmm… får återkomma med hur det går)

I veckan som gick hade Svensk Fågel ett pressevent på Moderna Museet i Stockholm och jag hade turen att få vara med. Vi var nog ett 30-tal journalister, bloggare och matredaktörer som fick testa fantastisk mat gjord av nobelkocken Malin Söderström medan vi lyssnade på Svensk Fågels vd Maria Donis.

Förrätten nr 1 bestod av riven citron- och rosmarinkyckling på bröd med soltorkad tomat. Förrätt nr 2 var senap- och dragonkryddad kycklingrulle med rotfruktspuré och smörstekt savojkål. Huvudrätten var pannstekt kycklingbröst med currylinser och mangochutney. (recepten på dessa kommer under veckan) Min favorit var absolut den första med citron- och rosmarinkyckling. Det som var roligt var att all kyckling vi fick var tillagad hel i tryckkokare och jag misstänker att det var det som gjorde den så otroligt mör och fin.

Medan vi åt berättade Maria Donis om Svensk Fågels arbete med kycklingbönderna och livsmedelsindustrin. Det som jag tycker är mest intressant i det hela är att det arbetas så mycket med att vi ska ha kunna få tag i  kyckling som mått bra, men samtidigt pratas det inte så mycket om det. Detta kommer dock att ändras nu i höst då det kommer att dyka upp en kampanj med just svensk kyckling i vardagen. Enligt Svensk Fågel har konsumtionen av fågelkött ökat med 55% sedan millennieskiftet och i en nyligen gjord undersökning så säger 65% av svenska folket att de vill äta svensk kyckling. Vi får väl hoppas att en kampanj kan göra så att folket inte bara vill utan faktiskt också köper den svenska kycklingen.

En annan talare, som dessutom satt bredvid mig under lunchen, var Anna Sjögren, kostekonom. Hon berättade om de nya Nordiska näringsrekommendationerna som kommit nu under 2012.

- Kyckling är ett utmärkt livsmedel som förser oss med högvärdigt protein, lite fett samt vitaminer och mineraler. Kycklinge innehåller en hög andel enkelomättat fett något som stämmer väl med de nya rekommendationerna. Dessutom är kyckling en värdefull källa till vitamin D och järn, säger Anna Sjögren.

Här kommer receptet på min favorit under dagen. Så iväg och köp en härlig svensk kyckling och börja laga

Riven citron- och rosmarinkyckling (recept Malin Söderström) 4 port.

• 1 hel svensk kyckling
• ca 2 msk salt
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 1 msk vitpeppar
• 2 kvistar rosmarin
• 3 lagerlbad
• 1/2 citron

Örtmix

• 1 liten vitlöksklyfta
• 50g spenat
• 1/2 dl olivolja
• 1 tsk skuren rosmarin
• 2 nypor salt
• (rasp från 1/2 citron)

Skölj kycklingen och lägg i en kastrull eller tryckkokare, slå på vatten så det täcker. Gör ett uppkok och skumma väl, lägg i kryddor, grönsaker, citronsaft och salt. Om du använder vanlig kastrull, låt koka under lock i ca 1,5 timmar. Om du använder tryckkokare, lägg på lock och förslut väl (enligt anvisningarna för just den tryckkokaren). Låt koka upp och koka under tryck i 29 minuter. Ställ åt sidan och låt trycket gå ner innan locket öppnas. Lyft sedan upp kycklingen och plocka bort skinnet och plocka köttet från skrovet, riv ned i stora bitar.

Mixa samman vitlök, spenat, olivolja, rosmarin, salt och citronrasp, vänd samman med den rivna kycklingen. Är ljuvligt god att äta på nybakat bröd med nyslagen majonnäs och tomat.

Jag kan bara hålla med! Tror det får bli en tryckkokare som hamnar på inköpslistan!

//Sanna

Så var vi inne på dag tre av semestern och planen var nu att förflytta oss några kilometer från Höganäs och ut till Strandbaden. Här hade vi (för ovanlighets skull) bokat två nätter på Örestads vandrarhem och camping. Mycket för att vi ville starta i lugn och ro och med säkerhet veta var vi kunde ställa bilen åtminstone under två nätter. Efter att först ha promenerat omkring i Höganäs startade vi upp och körde runt för att hitta en affär. Vi behövde egentligen inte så mycket men lite mjölk, grönsaker och ev. någon middagsmat hade inte varit helt fel. Döm om vår förvåning när vi, efter att verkligen ha letat runt, insåg att den enda riktiga mataffär var ett gigantiskt City Gross i utkanten av staden. Men men, vi fick ta oss in och försöka hitta det vi skulle ha utan att det skulle ta all evig tid.

På eftermiddagen checkade vi in på campingen och fick en fantastisk plats med utsikt över havet. Efter en lång promenad längs med kusten var det så dags att ta fram och laga lite middag. Idag fick det bli strimlad kyckling från frysen med bacon, matvete och grönsaker. Ofantligt hur gott det kan vara, trots enkelheten. Tipset med den strimlade kycklingen har jag fått från andra som är ute och kör husbil och lever med liten kyl och frys. Innan vi gav oss av köpte jag några färska kycklingfiléer som jag strimlade och frös in 250g per påse och plattade till påsarna. På så sätt är det lättare att få plats i frysen men ändå ha med sig mat om man inte hittar ngt färskt att köpa på vägen.

Varm kycklingsallad med matvete

• 250g strimlad kycklingfilé
• 2 dl matvete
• 1 tsk lantbuljong (Renee Voltaire)
• 2 msk torkade örtkryddor Pesto (från Ninasmat)
• 2 små rödlökar
• 1 röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 dl strimlad inlagd soltorkade tomater
• 2 dl gröna ärter
• salt, peppar
• rapsolja

Koka matvetet i ca 15 minuter med lantbuljong. Hacka lök och vitlök och skär paprika i små bitar. Klipp baconet i små bitar och knaperstek. Lägg åt sidan. Stek kycklingbitarna i lite av fettet från baconet tills de är färdiga. Ställ åt sidan. Hetta upp olja i en stekpanna med hög kant och stek lök, paprika och vitlök tills de är mjuka. Blanda ner örtkryddor, soltorkade tomater och det kokta matvetet. Rör runt. Blanda sedan i kycklingen och baconet. Smaka av med salt och peppar. Blanda sist i ärterna och låt allt bli varmt. Servera!

Vårt första stopp på resan blev Höganäs. Här tänkte vi förkovra oss i vacker keramik och pittoreska små hus. Tyvärr är vädret inte riktigt med oss, men det verkar ju inte vara bättre någon annanstans i Sverige heller så det är väl ändå ok

Efter en härlig natts sömn, en god frukost och lång promenad i hamnen med hunden begav vi oss av till den stora outlet som finns här. Jag hade fått tips av Anders Öhman att inte missa Carl Victor och kolstålspannorna från Lárbalète så det skulle vi absolut inte missa. Men först tog vi oss en titt bland keramik och porslin. Dock är allt mycket dyrare än vad man kanske först tänker. Dessutom var där inget vi egentligen behövde eller ville ha. Så när solen tittade fram passade vi istället på att slå oss ner med en god kopp kaffe medan vi började fundera på lunch. Lunch i husbilen är ett kapitel som oftast behöver bestå av väldigt lättlagad mat. Allt för att slippa stå för mycket i det lilla köket mitt på dagen och för att inte behöva få så mycket disk.

Dagens lunch löste vi genom att köpa en bit varmrökt lax och två inlagda stekta sillar från Mölle fiskrökeri. Till detta hade vi några kokta potatisar från gårdagen och lite färsk vitkål. En alldeles förträffligt god lunch med minsta möjliga ansträngning.

Efter lunchen var det så dags att gå in till Carl Victor för att förkovra mig i kolstålspannor. Där fanns massvis! Och efter många och långa funderingar föll beslutet på en sauteuse och en extra stor stekpanna. Sauteusen blir perfekt till lite allt möjligt i husbilen och stekpannan kommer att passa perfekt därhemma.

Men om man nu har köpt en ny pryl så måste man ju använda den, eller hur. Till middag hade jag tagit ut två karrébitar från frysen (jo, vi har en sådan, dock mycket liten). Dessa kryddade jag upp med lite torkade örter och lät vila medan jag gjorde vid resten av maten. I ett litet kök, med visserligen tre gaslågor där det enbart får plats kastruller/stekpannor på två samtidigt, får man planera allt man gör. Mellan regnskurarna bestämde vi oss ändå för att ta fram grillen och hoppas att det skulle bli lite uppehåll. Vi hade turen med oss. Det blev inte bara uppehåll utan det mojnade även så i slutänden kunde vi till och med äta utomhus. Medan grillen blev varm och tomatsåsen puttrade passade jag på att sitta ner en stund med lite vin och en god bok.

Vi var fortfarande sugna på potatisen från trädgården så den kokte jag, dock Amadine denna gången. Och till allt gjorde jag en tomatsås och serverade med lite av den färska vitkålen. (det var ett gigantiskt huvud vi hade med oss). Tyvärr inga bilder men här kommer receptet.

Fläskkarré med tomatsås

• 2 fläskkarréer
• 1 msk torkad chimichurri (från Ninasmat)

Tomatsås

• 200g krossade tomater (Mutti har kommit med en liten burk, perfekt i husbilen)
• 1 gul lök (från trädgården)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk torkad chimichurri
• 1 dl strimlade inlagda soltorkade tomater
• salt, peppar
• olja

Klappa in köttet med kryddorna och låt vila tills grillen är färdig. Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i lite olja. Blanda ner tomatkross, soltorkade tomater och kryddor. Puttra ca 5-10 minuter. Smaka av. Servera med ex. potatis och färsk vitkål.

Smaklig sommar!

Två vuxna, en husbil, ett litet kök och önskan om vidunderligt god mat. Så ser de kommande tre veckorna ut för mig och maken. Vi ger oss nu av på en efterlängtad semester. En semester i husbilen. En semester längs med Sveriges kust fylld av lugna dagar, härliga upplevelser och definitivt underbart god mat. Jag med dator, iPad, iPhone, knivar och råvaror. Maken med kameran och en gom van vid mina underliga experiment.

Det där med maten är som du nog förstår en av de stora bitarna även på semestern. Även om vi nu befinner oss i en husbil med ett minimalt kök. Men det är samtidigt utmaningen. Möjligheten att kunna laga god mat med extremt små ytor. Både till förvaring av råvaror och till att tillaga. Så fort det är fint väder är det naturligtvis grillen som får ta den stora matlagningen men så som sommaren ser ut i år räknar jag inte med så speciellt mycket grillning. Nä.. nu gäller det att se de möjligheter som ett litet kök kan ge och istället experimentera med få råvaror, några konserver och lite färskvaror. Första middagen på resan blev en lammkorvsgryta som fick accompanjeras av potatisarna vi tog med hemifrån.

Lammkorvsgryta

• 2 lammkorvar
• 2 gula lök (från trädgården)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd paprika
• 4 ekologiska tomater
• 2 msk örtkryddor (tack Ninasmat för de små perfekta påsarna med kryddor)
• salt, peppar
• potatis cherie från trädgården

Skölj potatisen och koka i lättsaltat vatten 10-15 min. Skär lammkorven i 2 cm tjocka skivor och stek upp i lite olja. Skär under tiden löken och paprikan i tunna skivor, tomaterna i bitar och hacka vitlöken. Lägg korven åt sidan när den är färdig. Häll i lite mer olja i stekpannan (låt smaken från korven vara kvar) och blanda ner lök, vitlök och paprika. Stek på låg värme tills allt är mjukt. Blanda då ner tomaterna och kryddor. Puttra ca 5 minuter (eller så lång tid du har). Smaka av. Blanda ner den stekta korven. Servera med potatisen och lite rå vitkål.

För ett tag sedan hade jag turen att komma över en underbar gryta från Le Creuset till ett riktigt bra pris. Det är deras sk buff’egryta och den har nu blivit ett av mina mest använda redskap i köket. Undrar över hur jag egentligen klarade mig utan tidigare

Effekten av att ha den här grytan är att jag lagar massvis av mat i den som kan lagas tillsammans. Det är grytor, såser, pastasåser och rrisrätter. Förra helgen gjorde jag en fantastiskt god paella ( recept kommer) och igår gjorde jag en härlig lyxpytt. Idag blir det kanske en älggryta

Lyxpytt i buffegryta

3-4 kycklingfileer
200g rökt sidfläsk
100g champinjoner
10 små potatisar
2 gula lökar
4 morötter
3 palsternackor (små)
1/2 msk star, grovkornig senap
1/2 msk cidervinägersenap
Salt
Peppar

Börja med att skiva morötter och palsternacka i slantar. Skär potatisarna och löken i klyftor. Skär sidfläsket i tärningar och kycklingen i små bitar. Ställ grytan på spisen och lägg ner fläsket, stek på medelhög värme tills de är genomstekta. Blanda då ner kycklingen och stek några minuter. Häll sedan över i en skål tillsvidare.
Smält en klick smör och blanda med senapen i grytan. Häll ner alla grönsaker och blanda runt. Sätt på locket och stek under lock drygt en halvtimme. Känn efter om grönsakerna är färdiga, när de är mjuka blanda ner kycklingen och fläsket och låt allt bli varmt.

Servera med senap och en grönsallad.

Ps. Vill du att det ska gå snabbare så kan du slänga in grönsakerna i ugnen i ca 20 minuter i 225 grader medan du steker fläsk och kyckling. Blanda sedan ner grönsakerna i grytan.

En oslagbar kombination. Ungefär så kan man nog sammanfatta de smaker som hamnade på vårt bord igår. En av sönerna kommenterade till slut även ärterna genom att säga: “först visste jag inte vad de hade för mening, de bara hamnade som små gröna saker i botten, men helt plötsligt gick det upp för mig vad de egentligen gjorde där” sen tog han ett rejält lass till med de små gröna ärterna!

Men vad kan väl bli bättre än kyckling, vitlök, chili, gröna ärter, pasta och parmesanost! Kanske faktumet att vi avnjöt detta i trädgården under markisen tillsammans med ett gott glas rött vin. Oavsett anledningar så var det en enkel och fantastiskt god middag som vi åt

Kyckling med vitlök och chili

• 800g kycklingfilé
• 1 röd chilifrukt
• 2 vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• 300g gröna ärter
• pasta
• parmesan
• (extra tillbehör, soltorkade tomater, pesto och småtomater)

Skär kycklingen i små bitar och fräs i lite olja. Hacka under tiden lök, vitlök och chili, blanda ner med kycklingen och låt allt bli varmt. Koka ärterna någon minut i lättsaltat vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och en vitkålssallad.