Page 2 | Kött/kycklingrecept

Archive | Kött/kycklingrecept RSS feed for this section

Lammkorvsgryta

By Sanna on July 20, 2012 in Kött/kycklingrecept

Två vuxna, en husbil, ett litet kök och önskan om vidunderligt god mat. Så ser de kommande tre veckorna ut för mig och maken. Vi ger oss nu av på en efterlängtad semester. En semester i husbilen. En semester längs med Sveriges kust fylld av lugna dagar, härliga upplevelser och definitivt underbart god mat. Jag med dator, iPad, iPhone, knivar och råvaror. Maken med kameran och en gom van vid mina underliga experiment.

Det där med maten är som du nog förstår en av de stora bitarna även på semestern. Även om vi nu befinner oss i en husbil med ett minimalt kök. Men det är samtidigt utmaningen. Möjligheten att kunna laga god mat med extremt små ytor. Både till förvaring av råvaror och till att tillaga. Så fort det är fint väder är det naturligtvis grillen som får ta den stora matlagningen men så som sommaren ser ut i år räknar jag inte med så speciellt mycket grillning. Nä.. nu gäller det att se de möjligheter som ett litet kök kan ge och istället experimentera med få råvaror, några konserver och lite färskvaror. Första middagen på resan blev en lammkorvsgryta som fick accompanjeras av potatisarna vi tog med hemifrån.

Lammkorvsgryta

2 lammkorvar
2 gula lök (från trädgården)
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
4 ekologiska tomater
2 msk örtkryddor (tack Ninasmat för de små perfekta påsarna med kryddor)
salt, peppar
potatis cherie från trädgården

Skölj potatisen och koka i lättsaltat vatten 10-15 min. Skär lammkorven i 2 cm tjocka skivor och stek upp i lite olja. Skär under tiden löken och paprikan i tunna skivor, tomaterna i bitar och hacka vitlöken. Lägg korven åt sidan när den är färdig. Häll i lite mer olja i stekpannan (låt smaken från korven vara kvar) och blanda ner lök, vitlök och paprika. Stek på låg värme tills allt är mjukt. Blanda då ner tomaterna och kryddor. Puttra ca 5 minuter (eller så lång tid du har). Smaka av. Blanda ner den stekta korven. Servera med potatisen och lite rå vitkål.

Comments { 3 }

Lyxpytt i buffegrytan

By Sanna on June 3, 2012 in Kött/kycklingrecept

För ett tag sedan hade jag turen att komma över en underbar gryta från Le Creuset till ett riktigt bra pris. Det är deras sk buff’egryta och den har nu blivit ett av mina mest använda redskap i köket. Undrar över hur jag egentligen klarade mig utan tidigare

Effekten av att ha den här grytan är att jag lagar massvis av mat i den som kan lagas tillsammans. Det är grytor, såser, pastasåser och rrisrätter. Förra helgen gjorde jag en fantastiskt god paella ( recept kommer) och igår gjorde jag en härlig lyxpytt. Idag blir det kanske en älggryta

Lyxpytt i buffegryta

3-4 kycklingfileer
200g rökt sidfläsk
100g champinjoner
10 små potatisar
2 gula lökar
4 morötter
3 palsternackor (små)
1/2 msk star, grovkornig senap
1/2 msk cidervinägersenap
Salt
Peppar

Börja med att skiva morötter och palsternacka i slantar. Skär potatisarna och löken i klyftor. Skär sidfläsket i tärningar och kycklingen i små bitar. Ställ grytan på spisen och lägg ner fläsket, stek på medelhög värme tills de är genomstekta. Blanda då ner kycklingen och stek några minuter. Häll sedan över i en skål tillsvidare.
Smält en klick smör och blanda med senapen i grytan. Häll ner alla grönsaker och blanda runt. Sätt på locket och stek under lock drygt en halvtimme. Känn efter om grönsakerna är färdiga, när de är mjuka blanda ner kycklingen och fläsket och låt allt bli varmt.

Servera med senap och en grönsallad.

Ps. Vill du att det ska gå snabbare så kan du slänga in grönsakerna i ugnen i ca 20 minuter i 225 grader medan du steker fläsk och kyckling. Blanda sedan ner grönsakerna i grytan.

Comments { 1 }

Vitlök, kyckling och chili

By Sanna on May 22, 2012 in Kött/kycklingrecept

En oslagbar kombination. Ungefär så kan man nog sammanfatta de smaker som hamnade på vårt bord igår. En av sönerna kommenterade till slut även ärterna genom att säga: “först visste jag inte vad de hade för mening, de bara hamnade som små gröna saker i botten, men helt plötsligt gick det upp för mig vad de egentligen gjorde där” sen tog han ett rejält lass till med de små gröna ärterna!

Men vad kan väl bli bättre än kyckling, vitlök, chili, gröna ärter, pasta och parmesanost! Kanske faktumet att vi avnjöt detta i trädgården under markisen tillsammans med ett gott glas rött vin. Oavsett anledningar så var det en enkel och fantastiskt god middag som vi åt

Kyckling med vitlök och chili

800g kycklingfilé
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
300g gröna ärter
pasta
parmesan
(extra tillbehör, soltorkade tomater, pesto och småtomater)

Skär kycklingen i små bitar och fräs i lite olja. Hacka under tiden lök, vitlök och chili, blanda ner med kycklingen och låt allt bli varmt. Koka ärterna någon minut i lättsaltat vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och en vitkålssallad.

Comments { 2 }

Italiensk köttfärssås

By Sanna on March 28, 2012 in Kött/kycklingrecept

Ibland är det fantastiskt härligt att laga mat som tar lång tid. Även om det är sällan det ges möjlighet för att få det att passa i vardagen. Men som sagt, ibland öppnas det möjligheter och då är det bara att greppa stunden och laga mat. De gånger jag får den lilla luckan brukar jag se till att tiden förvaltas väl och att maten som ska lagas räcker länge och till många olika rätter. På så sätt blir det liksom ändå snabbmat över det hela.

Denna gången var det en stor förpackning med köttfärs som var orsaken till min önskan om ett långkok. En riktigt härlig, mustig köttfärssås fick det bli. Som totalt fick puttra i 4 timmar innan jag slutligen ansåg att den var mogen att ätas. En tredjedel gick till samma kvälls middag, serverad med pasta och kokt broccoli. En tredjedel får bli lasagne och en tredjedel varma mackor med en god sallad. Vips så blev fyra timmar helt plötsligt tre middagar då hela familjen kunde fokusera på annat. Och allt för att jag kom iväg och köpte färs, bestämde mig för att stanna hemma några timmar och var sugen på att laga mat

Italiensk köttfärssås

800g köttfärs (nöt eller lamm)
3 gula lök
2 bladselleri stjälkar
1 bit kålrot
2 brk fin tomatkross
2 dl vatten
2 dl rött vin
2 buljongtärningar
1 dl tomatpuré
1 tsk socker
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar nymald
2 msk basilika (torkad)
2 vitlöksklyftor
Färsk basilika
ev. 1-2 dl grädde

Hacka löken fint. Skär selleri och kålrot i små bitar. Fräs mjukt i lite olja i en kastrull. Fräs undertiden färsen i en stekpanna och lägg sedan över i grytan. Häll på tomatkross och vatten. Låt allt puttra i ca 1-2 timmar (minst 1 timme). Blanda sedan ner buljong, vin, tomatpuré, socker, salt, peppar och basilika. Puttra ytterligare 1-2 timmar (minst 1 timme). Smaka av med pressad vitlök, färsk basilika och svartpeppar. Vill man kan man här även blanda i grädde och låta allt koka ihop till en tjock sås, men det är inget måste. Servera med grönsaker eller med pasta och grönsaker.

Comments { 4 }

Beställa kött!

By Sanna on February 28, 2012 in Kött/kycklingrecept

Eftersom jag dagligen funderar på det här med var våra produkter kommer ifrån så ställs jag också varje dag inför problemet hur jag ska förhålla mig till de produkter jag köper. Överlag har jag inställningen att jag enbart handlar svenska varor och det försöker jag verkligen att hålla så gott det går. Nästa steg är att jag vill ha produkter som är närproducerade men samtidigt måste det fungera med mitt och min familjs sätt att förhålla oss till tid och handling. Det är inte alltid de två sakerna går hand i hand.

MEN. Ibland (borde vara oftare) så bestämmer jag mig för att vi ska beställa hem kött från en lokal producent. Detta för att vid ett och samma tillfälle få tag i bra kött och sen blir det enklare att handla de andra produkterna i vår lokala butik. Och nu kom det i veckan ett mail att det var dags för leverans till Malmö i slutet på mars. Så nu är det dags att bestämma sig för vad vi ska ha. Maken och jag ska gå igenom listan tillsammans. Men jag tänkte även ställa frågan här. Det är nämligen så att köttet vi kan beställa är verkligen ALLA delar från halv vildsvin (blandning av gris och vildsvin) och nu tänkte jag ta tillfället i akt att testa lite “ny” matlagning för mig. En sak som vi åt ibland när jag bodde hemma var kokt tunga, så det tänkte jag vi kunde bestämma. Maken åt emellanåt grisfötter så det får väl bli några sådana också. Men förutom det och det “vanliga” med filé, karré, grytbitar och kotletter tar jag gärna emot tips! Tips på vad vi kan köpa som är det lite mer ovanliga och vad vi isåfall kan göra på det.

Comments { 3 }

Söndagsgryta

By Sanna on February 26, 2012 in Crock-Pot, Kött/kycklingrecept

Förra söndagen var jag ordentlig och inhandlade en mängd varor efter veckomatsedel inför veckans middagar. Dessutom paassade jagpå att köpa ett par rejäla bitar högrev eftersom det var bra pris. Tänkte nog att det skulle bli till en härlig gryta i min crock pot en stressig veckodag. Nu blev det inte riktigt så, det blev inte ens någon av middagarna jag hade planerat. Planer är till för att förändras, eller hur!

Fördelen idag var trots allt att jag imorse kunde stiga upp och förbereda en härlig söndagsgryta till kvällen!

Söndagsgryta ( räcker till en och annan lunchlåda oxå)

2 kg högrev
2 ekologiska morötter
5 ekologiska gula lökar
3 lagerblad
2dl rött vin
1 dl stark kalvbuljong
200g trattkantareller (eller annan svamp)
Salt och peppar

Skär högrevet i mindre bitar och stek snabbt så att de får en härlig stekyta. Skiva morötter och lök. Lägg ner lök och morötter i grytan och sen hälften av köttet. Lägg på hälften av svampen, salta och peppra. Lägg på resten av köttet och svampen. Salta och peppra. Häll på vin och buljong. Sätt grytan på låg värme och i 8 timmar. Servera med kokt broccoli, gele och ev. potatis.

Smaklig söndag

Comments { 4 }

Vildsvin, kantareller och grönsaker

By Sanna on February 12, 2012 in Crock-Pot, Kött/kycklingrecept

Blev så otroligt sugen på gryta häromdagen. Ni vet en sån där mustig, väldoftande, fullödig gryta som har allt. En vinter- och höstgryta helt enkelt. Tanken slog mig att jag skulle kunna försöka göra den på enbart svenska och ekologiska produkter. Inga konstigheter. Bara rent och gott.

Första beslutet blev att det skulle bli en vildsvinsgryta. Jag hade fortfarande en påse med grytbitar från vildsvinet min pappa sköt innan jul. (har sen kvar en stek, mums). Efter vidare titt i kylen så insåg jag att det fanns ekologiska morötter och gul lök från vår Mossagårdslåda. I köksfönstret fanns det timjan, oregano och rosmarin. På bordet låg en hel vitlök som vi köpte inne danmark för ett tag sedan. Också den ekologisk. Dessutom hade vi kvar kantareller i frysen från i höstas. och en skål med svenska äpple.

Så vad hade jag då. Jo, vildsvin, kantareller, örter, morötter, äpple och lök. Perfekt bas till en gryta! Efter lite arbete med kniven la jag ner allt i min crock pot och satte timern på sju timmar. Sen är det bara att vänta och se!

Vildsvins- och kantarellgryta

5-700g grytbitar på vildsvin
2 dl kantareller
2 äpple
4 morötter
4 gul lök
4 vitlöksklyftor
En näve färsk timjan
En näve färsk oregano
En näve färsk rosmarin
2-3 dl buljong
Salt
Peppar
Red med lite maizena
Smaka av med lite soja

Skala morötterna och skiva. Lägg ner i grytan. Skala och dela lök och vitlök i stora bitar. Blanda ner i grytan. Strö över alla örter. Lägg hälften av kantarellerna på örterna. Skär köttet i mindre bitar och fördela ut i grytan. Strö över resten av kantarellerna. Häll över buljongen. Salta och peppra. Sätt på lägsta effekt och i ca 7 timmar.
När grytan är färdig, red ev med lite maizena och smaka av med soja. Servera med haricots verts och lite rödvinbärsgele

Comments { 1 }

« Previous 1 2 3 … 20 Next »

Lammkorvsgryta

Lyxpytt i buffegrytan