Page 2 | Kött/kycklingrecept

Archive | Kött/kycklingrecept RSS feed for this section

Vildsvinsgryta

By Sanna on February 1, 2012 in Kött/kycklingrecept

Redan onsdag och det är dags för blogginlägg nummer 21 av de 100 i utmaningen. Det är både fantastiskt roligt och lite jobbigt att ha den här utmaningen med sig i tankarna. Men det pressar mig att faktiskt göra de här inläggen och få upp en vardaglig rutin i att skriva ner inte bara mina favoritrecept utan även funderingar och tankar. Dessutom blir det ett sätt att lyfta sig ur soffan och faktiskt sätta sig framför datorn istället för att se något dåligt på teve

Men idag blir inlägget lite kortare då jag är otroligt trött efter ytterligare en intensiv dag

Igår skrev jag om kycklingen och svårigheten att komma åt bra, ekologisk kyckling. Något som inte är lika svårt, åtminstone för min del, är att emellanåt få tag i det bästa av alla ekologiska kött. Nämligen det som är det vilda köttet, skjutet av duktiga jägare som tar hand om sina marker och sina djur.

Jag har fördelen att ha en pappa som är jägare och ibland har jag möjlighet att hämta några påsar kött. Just nu har jag haft turen att få tag i lite vildsvinskött. Några påsar grytbitar och en stek. Den första påsen med grytbitar blev denna underbara gryta. Receptet är lite på måfå men det blev härligt gott! Dessutom blir det en dubbel känsla när man vet att köttet faktiskt är vilt.

Vildsvinsgryta

500g vildsvinskött (jag hade grytbitar)
1 palsternacka
1 morot
1 kålrot
2 gul lök
Vatten
400 ml finkrossade tomater
4 vitlöksklyftor
5-6 enbär
10st svartpepparkorn
1 dl rött vin
1 tsk soja
1/2 tsk farinsocker
400g kidneybönor
Kantareller
Rosmarin

Skala alla grönsaker och dela de sedan i lagom stora bitar. Hetta upp olja i en kastrull och lägg ner grönsakerna. Fräs medan du rör runt några minuter. Häll på vatten tills du täcker grönsakerna. Häll på tomaterna. Låt allt koka upp och puttra medan du förbereder köttet.

Dela köttet i mindre bitar och stek de runt om några minuter så att allt kött har fått en stekyta. Blanda ner köttet med grönsakerna. Krossa enbären tillsammans med pepparkornen och blanda ner tillsammans med vinet, soja och farinsocker. Låt allt puttra i 2-3 timmar. Ju längre desto godare.

Avsluta med att blanda ner kidneybönor, kantareller och hackad rosmarin. Puttra 5-10 minuter till och smaka sedan av med salt, peppar och mer kryddor. Servera med en god sallad och ev. ett bröd.

Dag 21 i bloggutmaningen

Comments { 3 }

Gör din egen hamburgare

By Sanna on January 26, 2012 in Kött/kycklingrecept

Hur man än vänder och vrider på det så är hamburgare en av de rätter som jag älskar! Det bästa är en riktigt välstekt och välkryddad burgare, omsluten av en god dressing och de rätta tillbehören. Dessa kan dock variera utifrån vilken sorts burgare det är. Men det som är det mest fantastiska med burgare är just att det går att förändra så oerhört mycket i smak med hjälp av just tillbehör och kryddor.

När jag köpte min Assistent så följde det med en uppsättning verktyg, blandannat en köttkvarn. Det triggade omedelbart mig till tanken att använda kvarnen. Frågan var bara vad jag skulle testa först. Göra egen korv, hamburgare eller något annat. I flera veckor har jag funderat på om jag skulle göra egen korv och jag började titta efter recept och tillagning. Men under tiden så dök samtidigt tanken på att göra hamburgare upp. Och då menar jag verkligen göra det från början till slut. Mala kött, baka bröd, blanda dressing. Ja, hela rubbet.

Min önskan att göra detta drev mig till att leta runt på nätet efter andra som hade gjort egna burgare från grunden. Döm om min förvåning när jag hittar en blogg (eller blev jag egentligen så förvånad?) som enbart handlar om, jo du helt rätt, hamburgare! En hel blogg enbart dedikerad till denna underbara rätt, hamburgaren. Här kan man läsa om olika sorters burgare, om olika tillbehör, dressingar, sammansättningar och framför allt nördigheten i hur och vilket kött man ska använda för att få den bästa och godaste burgaren.

Det diskuteras högt och lågt kring hur stora mängder det ska vara av olika sorters kött och fett för att mala och sen blanda den perfekta mängden. Jag fastnade och satt i flera timmar och läste på bloggen. Dock var jag förvånad över den totala frånvaron av oss kvinnor bland alla kommentatorer. Här är det uppenbarligen männens värld. Är inte vi kvinnor lika intresserade av ta reda på hur man gör den perfekta burgaren?

Oavsett vilket gav jag mig in i detta med hull och hår. Köpte kött och fett, vägde, malde, smakade av och mixade en smet som blev vidunderlig! Om jag kunde (vilket det mest är tiden som får bestämma) så kommer jag aldrig någonsin äta en hamburgare igen som inte är mald på vår egen kvarn med eget val av köttbitar och sen mixad med våra kryddor. Till detta hembakade surdegshamburgerbröd, parmesankex, egen hemlagad dressing och inlagd lök. (men de recepten får jag återkomma med).

Hamburgare 8 st

450g ryggbiff
650g högrev (inkl. fettet)

Börja med att lägga alla redskap, som tillhör din kvarn, i frysen. Efter att ha läst en del så inser jag att detta verkligen är A och O för hur färsen blir. Dela under tiden köttet i mindre bitar. Ställ in köttet i frysen i ca 15 minuter.

Sätt ihop kvarnen, jag valde de största hålen på kvarnen. Börja sedan mala köttet. Försök blanda de olika köttdelarna så det blir mixat redan här. När allt köttet är malet, mal det en gång till så blir det ordentligt blandat. Väg sedan köttet, jag tyckte 150g per burgare blev bra (tips från hamburgersiten), pressa sedan ihop köttet till hamburgare. Jag använde vår hamburgerpress och resultatet blev perfekt. Hit kan du förbereda och sen ställa hamburgarna ostekta i kylen. När du sedan tar ut burgarna kan du salta och peppra ganska rejält innan du steker de.

Servera med dina favorittillbehör!

Dag 16 i bloggutmaningen

Comments { 6 }

Baconlindad getost på krispigt bröd

By Sanna on January 24, 2012 in Kött/kycklingrecept

I förra veckan låg jag mer eller mindre nerbäddad hela veckan i en grym förkylning. Trist, tråkigt och oändligt jobbigt. Tankarna på mat var inte många, även om jag försökte få till det lite då och då. Med den här bloggutmaningen så är man ju dessutom så illa tvungen Nä, men skämt åsido. Det var en trist matvecka, även om den förgylldes på torsdagen av att vi fick hämtat lådorna med grönsaker från Mossagården.

Men sedan flera veckor tillbaka hade vi bestämt att vi skulle åka till den stora resemässan i Danmark (Bella Center) för att titta på allt roligt som dykt upp. Sagt och gjort, förkyld och hängig så preppade jag mig med värktabletter och sen for vi iväg. Tiden på mässan gick fort och några timmar senare var vi klara och mycket nöjda med vad vi hade fått se. Dock var klockan inte så mycket och vi hade hundvakt i dottern som var hemma. Så när vi nu ändå var inte så långt från centrala köpenhamn styrde vi bilen mot Nörrebro och en sväng in på Torvehallarna. Har du inte varit där men ska till Köpenhamn, missa inte detta och se till att du har både tid och pengar. För oj vad det är fantastiskt! Tror att jag skulle kunna gå där i timmavis utan problem (och tja, vi gjorde nästan det också).

I ett annat inlägg ska jag se om vi kan ta lite bilder därifrån och beskriva stället lite mer. Idag får maten istället ta mer utrymme. Här kan man nämligen inte bara sätta sig ner och äta en stenugnsbakad pizza från Gorms, eller en cupcake från Agnes. Utan även köpa hem precis det man önskar. Kryddor i lösvikt, små vaktlar (vi funderade länge och väl på om det var det vi skulle köpa med hem), vaktelägg, höns med hals och huvud kvar, italienskt surdegsbröd, grönsaker, frukt, vin, färsk korv, ostar av alla dess slag. Tja, du förstår nog vad jag menar.

I våra kassar hem blev det en stor basilikaplanta, pepparbacon (makalöst gott), färsk chorizo, två sorters ostar, vin, bröd, fullkornsris, oliver, soltorkade tomater, cupcakes och sist men inte minst baconlindad getost. Och det är egentligen här dagens inlägg börjar. För vi var färdighandlade och hade bestämt oss för att äta pasta med diverse gott till när vi gick förbi en ostdisk där de här små vidunderliga sakerna låg. En fransman som pratade bättre engelska än danska fångade upp oss och vi var omedelbart sålda. Han beskrev ingående med en underbar inlevelse hur vi skulle behandla de här små paketen och hur vi skulle servera de. Tja.. vi hade inte så mycket val. Även dessa fyra små ostbitar följde med hem i påsarna. Så till middag blev det småplock av allt vi hade handlat. Men först av allt åt vi baconlindad getost på krispigt bröd och avslutade måltiden med cupcakes från Agnes.

Baconlindad getost

4 st bitar getost
12 skivor bacon
4 skivor bröd (äter du LCHF, låt bli brödet och lägg osten på salladen direkt)
rucolasallad
honung

Antingen köper du färdiglindade bitar med getost och bacon så som vi gjorde eller så lindar du de själv. Sätt ugnen på 180°C. Lägg ostarna på vars en skiva bröd och ställ in i ugnen ca 12-15 minuter. De är färdiga när osten “pyser” ut genom baconet. Lägg upp sallad på ett fat och placera brödet med osten ovanpå. Ringla över honung. Servera!

Comments { 2 }

Den välmående grisen

By Sanna on January 16, 2012 in Kött/kycklingrecept, Råvaror

Det godaste av det godaste köttet (anser jag) är när vi får kött från min pappa. Då är det jagat på marker som är väl omhändertagna av personer som bryr sig om “sina” djur fullt ut. Jag har inte full insyn i det här med att jaga men så mycket har jag förstått att åtminstone detta gänget ser till att beståndet tas om hand på bästa sätt. Det är en ynnest att få ta del av det köttet och jag njuter 100% när jag tillreder det här köttet.

Men mängden kött jag kan få det hållet är oerhört litet och vi är trots allt köttätare så alltså måste vi hitta andra vägar att få tag i bra kött. Precis som alla andra köper vi naturligtvis mycket kött i butiken. Men jag försöker så långt det är möjligt att köpa det ekologiska köttet och jag köper alltid svenskt kött. Aldrig utländskt. Ibland köper jag vilt, fryst kött från Åke P som finns i butik och det känns ändå ok att köpa.

Men sen finns det ett annat kött (som jag skrivit om tidigare här) som är det godaste godaste när det kommer till ickevilt kött. Och det är det blandade köttet från Lillehems utegrisar. En gång för flera år sedan tog sig en stor vildsvinsgalt in bland de tama grisarna och tyckte att de var väldigt väldigt fina Resultatet blev att det föddes en hel kull med halvvildsvin. Ägaren på Lillehem, Sven, var naturligtvis ganska bestört till att börja med och visste inte riktigt vad han skulle göra med alla dessa smågrisar. Men kreativ som han är så testade han att sälja det slaktade köttet och det visade sig att det blev en succé! Inte så konstigt heller då det köttet verkligen är gott. Faktiskt det godaste griskött jag någonsin ätit!

Sedan dess har Lillehem fortsatt med sina halvvildsvin men nu lite mer planerat än första gången. Vill man köpa köttet kan man antingen åka till Lillehem och köpa direkt på gården, då kan man dessutom hälsa på alla grisar som går omkring och bökar på gården året om. Eller så kan man beställa kött som sedan levereras till vissa ställen i Skåne någon gång i månaden. Utöver det så kan man även träffa på vagnen från Lillehem på Bondens marknad i Malmö under höst och vår.

För min del tror jag det är dags att lägga in en beställning på lite nytt kött att fylla frysen med nu under vintern!

Och något som är fantastiskt gott att laga är Karrékotletter av halvvildsvin med ugnsrostade butternutsquash!

Dag 6 i Blogg100 utmaningen

Comments { 4 }

Gör din egen tacokrydda

By Sanna on January 14, 2012 in Grönsaksrecept, Kött/kycklingrecept

Fredagsmys innebär för många familjer i Sverige att man startar med att äta tacos för att sedan fortsätta med diverse gott framför teven. Inget konstigt med det. Vi har gjort det i flera år och (tro det eller ej) även ätit denna “heliga” rätt på lördagar. Kanske till och med en tisdag ibland

Det jag främst gillar med denna försvenskade maträtt är följande:

lätt att laga till många
enkelt att anpassa per individ
perfekt att laga tillsammans med barnen
att det är grymt gott

När vi var två i familjen som åt LCHF, en vegetarian och tre urhungriga nästan tonåringar med minst en eller två vänner på middag då var detta perfekt! Alla hjälptes åt och hackade grönsaker och stekte kött och quorn. Någon dukade och någon annan gjorde vår special vitlöksdressing. Allt under skratt, stim och stoj.

Under lång tid har jag vetat att det är bättre att göra sin egen tacokrydda jämfört med att köpa en färdig men det har liksom inte blivit av att jag har gjort egen och dessutom tycker jag att den färdiga är så grymt god. Men 2012 är året då jag kastar mig in i allt som jag inte gjort tidigare men alltid velat göra, så varför inte göra egen tacokrydda nu!

På DN hittade jag ett recept som jag tyckte passade mig. Tweekade det lite efter vad jag gillar. Helst hade jag velat mala alla kryddorna själv men så blev det inte denna gång. Istället valde jag att mala de kryddor som jag hade hela och resten blev de som var färdigmalda. Dofterna stod härliga till i köket medan jag malde och blandade. Helt underbart!

Sen var det dags att testa kryddorna. Så till dotterns glädje blev det tacos en helt vanlig vardag. Så vad blev då resultatet? Jo, otroligt gott, lite för stark men mycket smakrikt! Döm om min förvåning när vi allihop faktiskt tyckte att det smakade som det skulle! Enklare än såhär blir det inte! Mängden kryddor jag gjorde räcker nog till två-tre tillfällen till. Allt beror ju naturligtvis på hur mycket man färs man använder men det tog inte mer än 10 minuter från det att jag tagit fram alla kryddor, malt, blandat och hällt upp i en burk. Så det går alldeles utmärkt att göra även mitt i veckan. Det viktiga är att man har alla ingredienser hemma.

Tacokrydda (ca 2 dl)

2 msk chiliflakes

1 msk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

2 tsk paprikapulver

3 msk spiskummin

1 msk havssalt

1 tsk farinsocker

1 tsk oregano

1 tsk svartpeppar

1 tsk cayennepeppar

2 msk maizenamjöl

Mortla de kryddor du har hela och blanda med de malda. Smaka gärna av lite. Häll över i en vacker burk och njut av att du nu har en alldeles egen tacokrydda att använda nästa gång det är dags för tacomys

Ps. Använd ca 3 msk till 500g färs. Men smaka dig fram och hitta vad som passar dig. Ds

Comments { 6 }

« Previous 1 2 3 … 25 Next »