Idag har det yrt av mjöl och socker i köket. Det har nämligen provlagats kakor!! Och jo, jag vet… kakor är kanske inte riktigt det jag borde ge mig i lag med. Men det är också precis därför jag provlagar alla dessa recept. Ursprungen är för en mycket större tillagning och nu ska det anpassas till ett vanligt kök. Så poängen är väl att jag egentligen ska hitta alla “fel”

Målet med dagens bakande var att ta mig igenom ett antal kakor med mördeg som grund. Denna mördeg skulle sen fyllas med chokladkräm, apelsinkräm, citronkräm och vaniljkräm. Vissa ska sen toppas med italiensk maräng, frukt och söta apelsinskal.

Till slut hade jag testat (och kastat) mördeg i mängder. Det blev dock några bra i storlek av små tarteletter och större pajformar. Men jag inser också att det inte är helt lätt att få till en fin vacker form! Men smaken på de jag gjorde var det inget fel på. Det kan jag intyga (och resten av familjen). Chokladkrämen blev en succé och receptet funkade finfint. Likaså citronkrämen. Apelsinkrämen blev inte riktigt lika lyckad från början. Men efter ett omkok så blev även den den kräm den skulle bli. Smaken på citronkrämen blev sagolik. Syrligt frisk med ett uns av vanilj i bakgrunden.

Apelsinkrämen är jag, trots omkoket och den till slut lyckade konsistensen, inte riktigt lika nöjd med i smaken. Får nog göra om den vid tillfälle. Sen var det den där vaniljkrämen! Jag gjorde helt enkelt fel…. det blev klumpigt och inte alls den konsistens jag hade sett framför mig. Smaken var dock gudomlig. Så den fick bli till några överblivna tarteletter. Men det receptet ska absolut göras om.

Till slut var det så marängen kvar. Denna himmelska, vita, fluffiga italienska maräng som utan tvekan tar en till en yttre rymd som knappt finns i medvetandet. Det blev massvis av denna maräng. En tårtbotten, 12 stora maränger och mängder små. Dessutom blev det några burkar aprikosgelé. Ett  bröd och två pizzor bakat på vetesurdeg. Och en ny vetesurdeg som nu puttrar fint i köket (oj vad lätt det var förresten!)

Nu lutar jag mig tillbaka i soffan, nöjd med dagens insats. Nästa helg får jag ta tag i resten av dessa makalösa bakverk.

(recept och riktiga bilder kan jag tyvärr inte dela med mig av än, men jag lovar att återkomma till det så fort jag får)

Dag 24 i bloggutmaningen

Sedan flera månader tillbaka har maken vid mer än ett tillfälle lyckats nämna att han skulle vilja göra marshmallows. Jag har inte riktigt kunnat avgöra om detta varit ett sug efter godis eller om han verkligen velat göra detta själv. Marshmallows är ju verkligen en sockerbomb utan dess like även om jag kan hålla med om att om man nu ska äta det kan man lika gärna göra det själv på ekologiska ämnen och utan onödiga tillsatser. Men min roll i denna längtan efter detta godis har varit ganska defensiv. Socker är ju kanske inte det jag sätter högst på min lista över saker jag vill äta.

Så på nyårsafton tog maken fram sin iPad och satt och surfade i köket medan jag gjorde soppan vi skulle ha till nyår. Helt plötsligt ropade han till och sa, Nu jäklar ska vi göra marshmallows och ha med oss ikväll! Oj, sa jag… jaha.. men visst, det vore kanske det bästa tillfället någonsin att göra denna sockerbomb.

Efter lite rotande i skåpen insåg vi att vi faktiskt hade allt hemma som behövdes. Socker, gelatin, sirap, salt, florsocker och vaniljsocker. Tyvärr hade vi inget kvar av vaniljfröna vi brukar ha hemma. Men det fick duga med vaniljsocker. Vi blandade och blandade (eller rättare sagt, vår Assistent fick jobba hårt) och till slut hade vi en deg, eller jag får nog kalla det smet. Vi klädde två formar med bakplåtspapper och smörjde in de med olja. Sen hällde vi över smeten, silade över florsocker och ställde in i kylen för att svalna.

Några timmar senare tog vi ut formarna och stjälpte upp de på ett bord som var täckt med florsocker. Vi skar bitar och rullade in o florsockret. Vips så var denna kladdiga smet små (eller ganska stora) fina bitar marshmallow täckta med florsocker (och vissa med kakao!). Vidunderligt gott blev det och en sak är säker, aldrig mer köpta marshmallows. Så pass enkelt som detta var kan man gott unna sig att göra egna. (om man nu äter socker vill säga!) Ät de som de är, med kakao, med varm choklad, med jordgubbssås eller helt enkelt grillade!

Hemlagade Marshmallows (receptet hittade maken på Tasteline)

•  2,5 dl vatten
• 2,5 msk gelatinpulver
• 3,75 dl strösocker
• 2,5 dl ljus sirap
• 0,25 tsk salt
• 2 msk vaniljsocker (el. vaniljfrö)
• 2 dl florsocker
• smaklös olja, ex. rapsolja

Blanda gelatinpulvret med hälften av vattnet och låt det svälla. Blanda ner socker, sirap, salt och resten av vattnet i en kastrull och låt allt smälta på svag värme under konstant omrörning. Koka därefter tills sockerlagen kommer upp i 120 grader.

Blanda gelatinet med den varma sockerlagen i skål (t ex till din matberedare/assistent). Vispa med elvisp/assistent i ca 10 minuter tills smeten är vit och rejält kladdig. Tillsätt vaniljsockret (vaniljfrön) och rör om en sista minut.

Klä en form med folie/bakplåtspapper och pensla med olja. Häll sedan ner smeten i formen, släta ut och ställ i kylen över natten. Häll ut florsockret på ett bord och tippa ut den stelnade smeten. Skär sedan smeten i den storlek du önskar och rulla i florsockret.

Dag 15 i bloggutmaningen

Som 15- åring åkte jag och mina vänner ofta med limhamn-dragör färjan. Poängen var mest att åka över en sväng till danmark, köpa god glass och kolla in allt som fanns i denna sommarstad. Men en sak som jag fick med mig var min sanslösa smak för lakrits. För på de här färjorna fanns det nämligen möjlighet att köpa en stor (och jag menar verkligen stor) påse med Turkisk peppar. Ja de flesta av er vet förmodligen vad jag menar.

Under årens lopp har min favorisering av lakrits kanske inte varit den enklaste. Jaghar helt enkelt inte kunnat låta bli! Även i perioder när jag inte ätit godis har jag verkligen inte kunnat låta bli den där lakritsen. Helst då hårda, salta bumlingar av olika slag. Men, som vuxen måste man ju faktiskt testa även lite annat, eller?

I höstas fick jag reda på att Ninasmat hade tagit in Lakritsfabrikens nya lakrits i sin butik. Omedelbart beställde jag några olika varianter. Mjuk sötlakrits, mjuk saltlakrits, rå lakritspulver och rå lakrits i bitar. Pulvret har jag bland annat använt till att doppa chokladbollar i och den mjuka lakritsen har jag njutit otroligt mycket av. Äntligen en lakrits som smakar som den ska!! Min stora favorit ( ej helt oväntat) är den mjuka saltlakritsen.

För någon vecka sedan kom Ramlösa ut med en lite mindre ask av de mjuka lakritsarna och jag fick turligt nog möjlighet att testa de. Min första tanke var att – det var ju lite lite lakrits. Men vid närmare eftertanke så inser jag ju att kanske inte alla människor är sådana lakritsfantaster som jag. Dock insåg jag ganska snabbt att detta är den perfekta gå bort presenten! Om man har några av de här askarna i skåpet ( utan att själv äta upp de då alltså) har man alltid den perfekta gåbort gåvan hemma. Suveränt till middagsbjudningen eller bara som en liten gåva till någon man tycker om.

LAKRITSFABRIKEN Premium Liquorice Sweet, 150 och 40 gram

En härlig sötlakrits med mycket smak. Innehåller 6% lakritsrot från Iran och är till största delen ekologisk. Säljs i vacker presentask a la Lakritsfabriken.

LAKRITSFABRIKEN Premium Liquorice Salty, 150 och 40 gram

En härligt salt och smakrik lakrits. Innehåller 6% lakritsrot från Iran och är till största delen ekologisk. Säljs i vacker presentask a la Lakritsfabriken.

13 december. Lucia. Det lite trista med tonåringar är att man inte längre stiger upp i ottan och går till dagis/fritids för att titta på luciatåget. Alla dessa år när man gått upp och slitit i alla lådor för att leta lucialinne, tomtedräkter, ljus och glitter. Akututryckningar till närmsta mack för att ev. kunna få tag i de sista bitarna glitter eller batteri till ljusen. Sen står man där med tårarna i ögonen när de små liven sjunger falskare än falskt, stjärngossarna tappar sina strutar, tomtarna orkar inte stå upp  och alla tärnor vill egentligen vara lucior och tänker minsann inte ge sig. Men det är underbart och jag är lyckligt lottad som har fått följa våra barn under dessa år.

Till lucia passar det ju som bäst med lussekatter, pepparkakor, glögg och julmust. Men ibland kan det vara roligt med något lite annorlunda. Eller vad sägs om saffransmaränger! För vad gör man när det finns några äggvitor i en skål i kylen, det är december och det råkar finnas saffran hemma! Resultatet blev härligt gott. Tänk er själva den söta lite sega smaken och konsistensen på maränger ihop med saffranets tydliga smak! Det blev succé helt enkelt. Jag råkade dock låta marängerna stå några minuter för länge i ugnen så den vackra gula färgen blev istället lite väl brun, men smaken var det inget fel på. Brukar du göra maränger när du har överbliven äggvita hemma?

Saffransmaränger ca 35 st

• 4-5 äggvitor (beroende på storleken på äggen)
• 2 dl socker
• 1 pkt saffran
• några saltkorn

Sätt ugnen på 100°C. Blanda äggvitorna, 2/3 av sockret, saltet och saffranet i en matberedare eller assistent. (Jag använda för första gången vispdelen i min Assistent och resultatet blev helt otroligt! Hur har jag klarat mig utan innan?) Kör maskinen tills marängen är fast och fin. Vänd försiktigt ner resten av sockret. Spritsa ut marängerna på en bakpappersklädd plåt och ställ in i ugnen ca 45 minuter.

12 december. Luciavecka innebär ljus i håret, gula goda bullar och dofter som tar en till andra dimensioner! Denna veckan fylls därför av goda saker där julens härliga gula krydda får ta plats. Men det är nog fel att säga julens krydda, för många är ju saffran en krydda som används året om. Saffran kommer från de gula märkena i saffranskrokus och är en av världens dyraste kryddor. I Sverige använder vi kryddan främst i lussekatter, fisksoppa och i den gotländska efterrätten saffranspannkaka. Men över hela världen används den flitigt i framförallt olika sorters risrätter som paella.

Denna veckan tänkte jag bjuda på allt från saffransris och saffransmaränger till helstekt kotlett med saffranssås. Och just det, vi får inte glömma den härliga, klassiska fisksoppan och naturligtvis lussebullarna! Eftersom jag i förra veckan fick hem en låda med recept och ingredienser på Lussebullar som Garant tagit fram, är det där jag börjar min saffransvecka.

Lussebullar

Steg 1

• 5 dl mjölk
• 2 pkt jäst
• 10 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Obs! mjölken ska vara rumstempererad. Blanda ner vetemjölet och arbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Steg 2

• 200g smält smör
• 2 dl socker
• 3/4 tsk salt
• 8 dl vetemjöl
• 2 påsar saffran

Smält smöret och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och arbeta in tillsammans med smör i degen. Kör i maskin ca 10 minuter. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

Steg 3

Baka ut lussebullarna och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Garnera med russin och jäs ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg och ställ sedan in i ugnen och grädda ca 6-8 minuter.

11 december. Tredje advent. På bordet står tre ljus tända och vi har precis avnjutit en härlig frukost med stekt ägg och kalkonskivor. En alldeles perfekt start på en härlig dag! Ute har vinden mojnat och solen tittar fram lite försiktigt. I köket här hemma idag blir det lite lagom stök. Lussebullar, saffransmaränger och havrebröd står det på listan idag. Recept och bilder dyker upp här i adventskalendern de närmsta dagarna. Men under tiden bjuder jag på ett fantastiskt enkelt och härligt gott recept på tryffel. Smaksatt med glögg. Perfekt till en kopp kaffe eller ett glas glögg.

Glöggtryffel

• 300 g mörk choklad av god kvalité
• 2 dl vispgrädde
• 3 msk glögg (jag använde Vintras)
• 20 g smör
• Kakao

I gårdagens lucka gjorde jag en oerhört kort recension av en mycket spännande whiskey som jag fått möjligheten att prova. Förutom att den ju naturligtvis är gudomlig att dricka efter maten eller en sen kväll med en bit choklad så ville jag testa att göra något annat lite mer spännande som skulle matcha och förstärka whiskeyns alla juliga smaker. Resultatet blev den här härliga efterrätten som passar både till advent, julafton och nyår. De jag gjorde tog slut lika fort som det tog att göra de! Till och med dottern gillade de här skarpt, trots den lite vuxna smaken.

Espresso- och whiskeymousse

• 150g mörk choklad
• 4 1/2 dl vispgrädde
• 2 äggulor
• 1/2 dl strösocker
• 2 msk espresso
• 2 tsk whiskey

Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med 1 msk av grädden. Smält i mikron försiktigt, rör om då och då. Blanda i espresso och whiskey i chokladen. Vispa ägg och socker poröst. Vispa grädden lätt. Blanda ner chokladen i äggsmeten och vänd ner hälften av grädden. När allt är blandat, vänd ner resten av grädden. Häll upp i dessertskålar och ställ in i kylen.

Vid servering är det gott att strö över lite hackad choklad och kakao.

Chokladbollar med en twist

• 100 g smör
• 1 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 msk kakao
• 20 g 70% choklad
• 3 dl havregryn
• 3 msk espresso

Lägg smöret i en kastrull och smält. Hacka under tiden chokladen och blanda sedan i smöret. Häll även i espresson. Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao och havregryn i en skål. Häll över chokladsmöret och rör runt. Nu är smeten ganska kladdig. Ställ kallt ca 30 minuter så stelnar den lite. Ta sedan ut och rulla små bollar. Rulla sedan bollarna i olika sorters strössel. Jag valde följande: Jordgubbsströssel, Blandströssel och Johan Bülows rålakritspulver från Ninasmat. Resultatet blir lyxiga och vackra små chokladbollar som tar ingen tid att göra men snabbt tar slut

1. Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, havregryn, kaffe och smöret. Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme.
2. Forma bollar. Rulla i pärlsocker (gärna mångfärgat), kokos eller annan garnering. Servera till kaffet.

4 december. Andra advent. Vad kan väl passa bättre än att ställa sig i köket och baka något gott med barnen som sen får mumsas upp till en kopp kaffe! Om mina barn får bestämma vill de alltid att jag ska baka Nutellacupcakes, oavsett om det är jul eller midsommar

Men idag kommer jag nog att tweeka till receptet lite och få det att bli lite juligare. Eller vad sägs om att blanda lite pepparkakskrydda i degen.

Nutellacupcakes 12st

• 125g smör
• 3 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 ägg
• 100g creme cheese
• 4 dl mjöl
• 3 msk kakao
• 1 tsk pepparkakskrydda (finns färdigblandade eller blanda dina favoriter)
• 2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 12 msk nutella

Börja med att vispa smör och socker pösigt. Blanda ner ett ägg i taget och vispa ordentligt emellan varje ägg. Blanda sen ner creme cheese. Blanda alla torra ingredienser i en skål för sig och häll över i smör/ägg blandningen. Klick ut smeten till 1/3 av varje muffinsform. Klicka i ca 1 msk nutella och rör runt lite grann. Klicka över smet så att formen är täckt till ca 2/3. Ställ sedan in plåten med formarna i 180grader i 25 minuter.
Ta ut och låt svalna.

Frosting

• ca 60g mjukt smör
• 5 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk färskpressad citronsaft
• 100g creme cheese
• ca 50g smält choklad

Blanda smöret med florsocker till en mjuk smet. Blanda sedan ner vaniljsocker, citronsaft, creme cheese och slutligen den smälta chokladen.

Fördela frostingen med sprits eller kniv på varje muffins. Dekorera med tex strössel.

Vad kan väl passa bättre fredagen den 2 december än ett härligt pepparkaksbak! Varje år såhär i början på december brukar vi ställa till med ett pepparkaksbak där det i början av kvällen kavlas och trycks i formar för att sakta men säkert sluta med att jag är ensam kvar i ett upp och nervänt kök. Men när det sen ska pyntas med kristyr och ätas upp då fylls köket igen av alla barnen. För det mesta brukar vi göra en rejäl omgång pepparkakor att hänga upp i fönstren och en del som ska ätas upp. Ibland får vi även för oss att göra ett pepparkakshus, vilket har varit en storfavorit hos mig. Än så länge i år har jag fått till en deg och lite pepparkakor. Vi får väl se om det blir ett hus också så småningom.

Det recept som jag använder kommer från den lilla underbara boken “sju sorters kakor”. Det var förresten den boken och Vår kokbok som min mor försåg mig med den dag jag flyttade hemifrån. Tror hon menade på att med dessa två skulle jag klara mig galant i köket och tja… jag kan nog bara hålla med

Pepparkaksdeg

• 100g smör
• 2 1/2 dl brun farin
• 1 dl ljus sirap
• 1 dl grädde
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk kanel
• 2 tsk nejlikor
• 8 dl vetemjöl
• 2 tsk bikarbonat

Här är alla ingredienser samlade 

Kunde inte låta bli att lägga upp denna bilden då det blev så bra

1. blanda socker, sirap och smör i en skål och rör tills det blandat sig ordentligt.

2. blanda sedan i kryddor, grädde, mjöl och bikarbonat. Arbeta samman till en bra deg.

3. Låt degen vila över natten.

Har du tid och möjlighet är det både trevligt och roligt att mortla kryddorna själv istället för att använda färdigmalda.

Dag 2 är det dags att kavla ut degen på mjölat bakbord. Sen är det bara att trycka ut figurer och lägga på plåt.

Sätt ugnen på 200°C och ställ in pepparkakorna ca 8 minuter. Ta ut, låt svalna och njut av doft och smak från de här härliga pepparkakorna!