Slutet på augusti. Det är fortfarande varmt ute och tack vare (!) mängder av regn frodas blommor, växter, sallader och kryddor i trädgården. I år har jag inte varit jättebra på att plantera men i början av sommaren satte jag lite sallad, mangold och spenat i några byttor. Några krukor med kryddor finns det också även om det just i år varit oerhört mycket mindre än vad det brukar vara. Men oavsett vilket så är det härligt att ta tillvara på det som finns där ute. Det är ju så enkelt att bara gå ut och plocka några färska salladsblad eller en kvist oregano till middagen.
Något som också är oerhört enkelt men som det är lätt att glömma bort är vad du kan göra med överblivna grönsaker i kylskåpet och trädgården. Den där ensamma moroten eller tomaten som klyftades till frukost häromdagen och nu ligger och skriker på uppmärksamhet från en tallrik under en bit plastfolie. Vet inte om du har det så i din kyl men så är det ganska ofta hos oss. Idag upptäckte jag att det fanns både tomat, paprika, morot, squash och purjolök i kylen som faktiskt var i ett stort behov av att ätas upp. Sagt och gjort. Jag slängde ihop allt i en stekpanna med olja och kryddor. En kvart senare hade jag och maken en fantastisk grönsaksröra att äta till lunch! Bättre blir det inte.
Grönsaksröra på kylskåpsrester
Välj de grönsaker du har i kylen, dessa hade jag:
- 2 små morötter
- 1 stor skivad tomat
- 1 liten tomat
- 10 körsbärstomater
- 1/2 gul paprika
- 1/3 squash
- 1 purjolök
- 1 tsk timjan
- 1/2 tsk chiliflakes
- Nymald svartpeppar
- En nypa salt
- 1 msk rapsolja (använd gärna kravmärkt)
