Köttfärskubbe med friterade grönsaker

För någon vecka sedan tittade vi på programmet Halv åtta hos mig och då specifikt hemma hos Nabil al Fakir. Han lagade en rätt bestående av Kubbe, hummus, blomkål, haricot verts, aubergine och svamp. Det såg så oerhört gott ut att jag naturligtvis var tvungen att prova. Såhär i efterhand är jag glad att jag testade och även om det tog tid och krävde en del precision och planering så var det verkligen värt det. ALLA verkligen älskade det! Nästa gång vi ska ha gäster blir det detta som bjuds 🙂 Här kommer min tolkning av rätterna.

Kubbe (marockansk kött- och bulgurrätt)
1,5 kg blandfärs
400g bulgur
1 stor lök, riven
1 1/2 tsk berbera
1 dl pinjenötter
salt, peppar

1. Häll bulguren i en skål, täck med vatten och låt stå ca 30 min och svälla
2. Blanda 1 kg av färsen med riven lök och kryddor. När bulguren är färdig, blanda ner i färsen och låt stå i 30 min.
3. Fräs 500g av färsen. Svalna. Blanda ner pinjenötterna.
4. Ta hälften av kött- och bulgurblandningen och platta ut i en ugnssäker form. Ca 1cm tjock. Häll på den frästa köttfärsen och avsluta med att platta till resten av kött- och bulgurblandningen och lägg över alltihop.
5. Dela färsen i ett rutmönster. Klicka på en bit smör i varje ruta. Ställ sedan in i 200grader i ca 45 minuter.

Hummus
1 burk kikärter
1/2 dl vätska från kikärterna
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 msk citronsaft
2 msk olja
salt, peppar

Mixa kikärter med vätska, vitlök, spiskummin, citronsaft och olja. Smaka av med salt o peppar och ev. mer kryddor efter smak. Låt stå i kylskåpet tills servering.

Vitlökssås
2 dl créme fraiche
1 tsk olja
1 tsk gurkmeja
2 vitlöksklyftor, pressade
salt, peppar

Blanda alla ingredienser. Låt stå i kylskåpet och smaka sedan av med lite mer kryddor om så behövs.

Blomkål
Dela blomkålen i små buketter. Lägg ner i kokande het olja och frityrstek tills de fått lite färg. Lägg på papper för att torka

Aubergine
Dela auberginen i skivor. Salta och låt ligga och vattna ur sig ca 20 min. Lägg sedan i het olja och frityrstek tills de fått färg. Torka på papper

Haricot verts
500g haricot verts
1 dl olja
1 buljongtärning
2-3 dl hacka persilja
2 vitlökstärningar
salt o peppar
2 msk vatten

Värm olja med buljongtärning i en wok. Lägg ner de frysta bönorna. Fräs några minuter. Häll ner vattnet och blanda runt. Lägg på lock och koka på mycket låg värme i ca 10 minuter. Blanda sedan ner persilja, vitlök, salt och peppar. Värm upp. Servera.

Champinjoner
10 st stora färska champinjoner
1 dl olja
1 dl persilja
1 msk citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
salt, peppar
1 krm berbera

Blanda alla ingredienser till fyllningen. Ta bort foten från svamparna. Doppa locken i fyllningen och ta resten och fyll svampen med. Ställ allt i en ugnssäker form och ställ in i het ugn i ca 10 minuter.

Servera alla rätter med rikligt av klippt persilja, pressad vitlök och citronklyftor!