En 10 km löprunda längs med strandpromenaden i Benidorm har visat sig vara ett helt magiskt sätt att starta dagen på! Inte så mycket folk ute och lagom svalt även om det kan vara ganska kallt på morgonen. Men ändå, vilken njutning!
Väl hemma i husbilen en dusch och min standardfrukost, omelett. Dagen till ära med ny fin spenat som jag köpte häromdagen. Måste säga att det är helt fantastiskt att det här på campingen finns en liten butik som har otroligt fina grönsaker. Önskar att jag pratade spanska så jag kunde fråga ut personalen om var alla grönsaker kommer från, men jag får nöja mig med att inse att grönsakerna i den här lilla butiken definitivt håller högre klass än i de större butikerna längre ner på gatan.
Efter frukost promenerade vi upp till butiken för att vi skulle köpa vatten, precis då hade det kommit in en laddning fina grönsaker så vi passade på att handla lite till lunch. Ett knippe mangold, nypotatis och stora fina bönor. Det blev även ett gott bröd och alldeles nyuppskuren spansk lufttorkad skinka. Konstaterade återigen att det är lyx att kunna gå hemifrån och inom två minuter få tag i perfekta grönsaker från gårdar i närheten! Inte precis så vi har det hemma i stan i Malmö (åtminstone inte där vi bor).
Några timmar senare var det dags att laga till det hela. Förvällde mangolden tillsammans med bönorna medan potatisen fick koka i lite lättsaltat vatten. Sen blandade jag allt med olivolja och salt, hällde ut på en varm panna över gasolen och stekte några minuter. Så otroligt enkelt och framför allt gott och nyttigt!
Mangold med bönor
- Några knippe mangold
- Stora gröna bönor
- Nypotatis
- Olivolja
- Salt
Skär av stjälken och dela i mindre bitar. Lägg i vatten och koka några minuter. Lägg sedan ner bönorna och resten av mangolden och koka några minuter till. Häll av vattnet.
Koka potatisen i lättsaltat vatten några minuter.
Blanda potatis, mangold och bönor med olivolja och salt. Hetta upp en panna och häll ner allt. Fräs några minuter.
Servera med skinka och ett gott bröd.
