Mangold- och cashewnötsallad

Jag gillar varma sallader. Vet inte varför men det är något som gör att salladen omedelbart blir en grönsaksrätt istället för en sallad. Kanske har det att göra med att jag tycker att en “vanlig” sallad är för lätt och mättar för lite. Nu är det väl många som protesterar, med all rätt, en vanlig sallad kan vara supermättande och riktigt god. Men oavsett det så gillar jag varma sallader 🙂 Här kommer ett recept som jag först var lite skeptisk mot men sedan verkligen kom att älska! Dessutom är den riktigt nyttig!

Mangold- och cashewnötsallad

2 msk olja
1/2 dl hackad salladslök
3 hackade vitlöksklyftor
500g mangold i bitar
1/2 tsk mörk sesamolja
salt
1/2 dl cashewnötter

Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg ner salladslök, vitlök och mangold. Häll på sesamoljan och salta. Täck med lock och koka i ca 3 minuter. Ta av locket, sänkt värmen och rör runt. Stek ytterligare någon minut.

Häll upp i en skål och blanda med nötterna!