Matig grönsallad med smak av sommar!

I veckan var jag sugen på att testa en ny sallad. Det är så lätt att man hela tiden gör den där vanliga grönsalladen med gurka och tomat. Sökte runt för att få lite inspiration och utifrån det så komponerade jag ihop den här salladen. Ungdomarna njöt och hävdade att salladen smakade sommar! Härligt 🙂 Jag blev själv oerhört nöjd och kommer definitivt att göra denna igen. Tror även att den är lätt att variera med olika grönsaker. Nästa gång ska jag absolut lägga till rädisor och kanske sparris!

Matig grönsallad ca 5 personer

1 kruksallad
1/4 isbergssallad
ca 200g haricots vert
ca 100g ärter
1 stor rödlök el. två små

Dressing:

1 dl olja (jag blandade linfrö och avokadoolja)
1 frp krasse (jag hade egen på fat, svårt att veta mängd)
2 tsk äppelcidervinäger
Salt, peppar

Börja med att koka bönor och ärter några minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Låt stå.
Skär salladen i mindre bitar och lägg i en stor skål. Skiva rödlöken i tunna skivor och blanda med salladen. Häll på äter och bönor och blanda runt.
Blanda olja med klippt krasse, vinäger, salt o peppar. Jag använde stavmixern och fick en fin, grön dressing. Häll dressingen på salladen och blanda runt ordentligt.

Till detta serverade jag stekta kycklingfileér och barnen fick även en kall potatissallad (kokt, skivad potatis blandad med en dressing på olja, dijonsenap, salt o peppar). Mums vad gott det var!