Veckansmiddag

13 december. Lucia. Det lite trista med tonåringar är att man inte längre stiger upp i ottan och går till dagis/fritids för att titta på luciatåget. Alla dessa år när man gått upp och slitit i alla lådor för att leta lucialinne, tomtedräkter, ljus och glitter. Akututryckningar till närmsta mack för att ev. kunna få tag i de sista bitarna glitter eller batteri till ljusen. Sen står man där med tårarna i ögonen när de små liven sjunger falskare än falskt, stjärngossarna tappar sina strutar, tomtarna orkar inte stå upp  och alla tärnor vill egentligen vara lucior och tänker minsann inte ge sig. Men det är underbart och jag är lyckligt lottad som har fått följa våra barn under dessa år.

Till lucia passar det ju som bäst med lussekatter, pepparkakor, glögg och julmust. Men ibland kan det vara roligt med något lite annorlunda. Eller vad sägs om saffransmaränger! För vad gör man när det finns några äggvitor i en skål i kylen, det är december och det råkar finnas saffran hemma! Resultatet blev härligt gott. Tänk er själva den söta lite sega smaken och konsistensen på maränger ihop med saffranets tydliga smak! Det blev succé helt enkelt. Jag råkade dock låta marängerna stå några minuter för länge i ugnen så den vackra gula färgen blev istället lite väl brun, men smaken var det inget fel på. Brukar du göra maränger när du har överbliven äggvita hemma?

Saffransmaränger ca 35 st

• 4-5 äggvitor (beroende på storleken på äggen)
• 2 dl socker
• 1 pkt saffran
• några saltkorn

Sätt ugnen på 100°C. Blanda äggvitorna, 2/3 av sockret, saltet och saffranet i en matberedare eller assistent. (Jag använda för första gången vispdelen i min Assistent och resultatet blev helt otroligt! Hur har jag klarat mig utan innan?) Kör maskinen tills marängen är fast och fin. Vänd försiktigt ner resten av sockret. Spritsa ut marängerna på en bakpappersklädd plåt och ställ in i ugnen ca 45 minuter.

12 december. Luciavecka innebär ljus i håret, gula goda bullar och dofter som tar en till andra dimensioner! Denna veckan fylls därför av goda saker där julens härliga gula krydda får ta plats. Men det är nog fel att säga julens krydda, för många är ju saffran en krydda som används året om. Saffran kommer från de gula märkena i saffranskrokus och är en av världens dyraste kryddor. I Sverige använder vi kryddan främst i lussekatter, fisksoppa och i den gotländska efterrätten saffranspannkaka. Men över hela världen används den flitigt i framförallt olika sorters risrätter som paella.

Denna veckan tänkte jag bjuda på allt från saffransris och saffransmaränger till helstekt kotlett med saffranssås. Och just det, vi får inte glömma den härliga, klassiska fisksoppan och naturligtvis lussebullarna! Eftersom jag i förra veckan fick hem en låda med recept och ingredienser på Lussebullar som Garant tagit fram, är det där jag börjar min saffransvecka.

Lussebullar

Steg 1

• 5 dl mjölk
• 2 pkt jäst
• 10 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Obs! mjölken ska vara rumstempererad. Blanda ner vetemjölet och arbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Steg 2

• 200g smält smör
• 2 dl socker
• 3/4 tsk salt
• 8 dl vetemjöl
• 2 påsar saffran

Smält smöret och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser och arbeta in tillsammans med smör i degen. Kör i maskin ca 10 minuter. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

Steg 3

Baka ut lussebullarna och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Garnera med russin och jäs ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg och ställ sedan in i ugnen och grädda ca 6-8 minuter.