Grundrecept på tomatsås

By on August 2, 2011 in Grönsaksrecept

grundrecept_tomatsås Foto: Torbjörn Lagerwall. www.lagerwall.com

Min fasta övertygelse är att om man bara kan ett antal bra grundrecept så klarar man sig rejält långt i köket. Det blir enklare att laga maten själv och det blir också lättare att se att det inte behöver ta så lång tid att laga maten. När man väl kan ett grundrecept är det också både roligare och enklare att variera receptet, om man vill, eller så håller man sig helt enkelt till de recept man har lärt sig. Först ut bland de recept som jag anser vara guld värda att kunna är en klassisk tomatsås. Denna funkar som den är till både kött, grönsaker och fisk. Vill man kan man göra den lösare genom att tillsätta mer vatten (eller grädde) eller tjockare genom att inte tillsätta vatten. Det är enkelt att krydda upp den med sina egna favoritkryddor och den funkar både till fest och vardags. Här kommer receptet som utgår ifrån att den ska räcka till 4 portioner.

Grundrecept Tomatsås

  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor (eller 1 kinesisk vitlök)
  • 1 brk finkrossade tomater (jag använder oftast Mutti som ger en god härlig smak)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm socker el. honung
  • Nymald svartpeppar
  • 1/2 dl vatten (häll gärna vattnet i tomatburken för att få med sista smaken)
  • För ev. smaksättning använd t ex basilika, timjan, rosmarin, oregano eller chili. Funkar också fint att tillsätta lite grädde för en mjukare smak.
ingredienser_tomatsås Foto: Torbjörn Lagerwall. www.lagerwall.com

Börja med att finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och lägg ner all lök. Fräs mjukt och genomskinligt på medelvärme. Häll sedan i tomatkross, tomatpuré, salt, peppar, socker och vatten. Låt allt puttra ganska kraftigt under lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och krydda med ev. andra kryddor.

Servera till kött, fisk, fågel och/eller grönsaker.

Comments { 2 }

Kan riktig genuin matlagning kallas snabbmat

By on August 1, 2011 in Inspiration

Det här med riktig, genuin matlagning fascinerar mig nuförtiden mer och mer. Min fasta övertygelse är att ju enklare matlagningen är desto lättare är det att faktiskt laga mat. Och med enklare vill jag även att att det ska gå fort. Nu är det ju så att laga mat snabbt passar i vår tidsanda men passar ganska dåligt med att laga riktigt bra mat. Fast jag vill att det ska vara så och tror ändå att det går att kombinera. Till vardags måste man inte laga grytor som ska puttra i fyra timmar eller göra sin egen buljong och sin egen majonnäs. Fast om man lagar grytan på helgen och äter den i fyra dagar under veckan, fast med olika tillbehör. Kan inte det kallas snabbmat då? Och om man gör hamburgare till middag en dag och gör sin egen majonnäs blir det inte både nyttigare och billigare och går snabbare än att stå i kö till McDonalds och försöka välja vad man ska ha och behöva rannsaka sitt inre för att kunna säga nä till cocacola, pommesfrittes och degigt bröd.

När man ändå gör en soppa som ska mixas och kokar för sig själv medan man läser läxor, hänger tvätt eller bara umgås, kan man inte göra dubbelt så mycket då och äta en gång veckan därpå? eller tycker vi verkligen att det går snabbare att köpa en pulversoppa eller burksoppa än att ta ut den som ligger i frysen?

Hur tänker du? Är det fortfarande lättare att sticka ner till affären och köpa något halvfabrikat än att planera och göra vid maten själv? Problemet jag tror många har är inte okunskap utan snarare att det krävs planering för att laga mat på riktigt. Men är det så svårt? Tycker vi fortfarande att det är svårt? Smyger vi ner halvfabrikatet och döljer det med lite grönsaker på toppen eller skickar vi efter maten på nätet för att slippa planera själva?

Så min fråga är egentligen:  Kan riktig genuin matlagning kallas snabbmat om man planerar rätt?

Comments { 1 }

Lammfärsbiffar med köftekrydda

By on July 27, 2011 in Inspiration, Kött/kycklingrecept

Vid ett flertal tillfällen under våren har jag gått förbi en butik i Malmö som heter Gasolin. Det är en butik med ett urval av designvaror från lokala designers. Men det som har fångat mitt intresse är att hälften av butiken kallas skafferiet och där finns en uppsjö av delikatesser ( har jag sett genom fönstret). Till slut var jag bara tvungen att gå in för att se vad det egentligen har i butiken. när jag kommer in så slåss jag av härliga dofter, glada leende och mängder av underbara burkar med diverse innehåll. Marmelader från Skåne, kryddor från Mellanöstern, bröd, oljor från Frankrike, saft, pasta från Italien, choklad från malmö och en mängd andra produkter. Alla väl valda och allt får man smaka och lukta på. Himmelriket för en sådan som mig :-)
Jag valde att vid detta första tillfälle att köpa två olika kryddblandningar. En köftekrydda och en five spiceskrydda. detta är numera en favoritbutik och jag kommer absolut att handla här igen.
Köftekryddan använde jag direkt och det blev riktigt riktigt gott :-)

Lammfärsbiffar med köftekrydda

  • 500g lammfärs
  • 1 msk rapsolja
  • 1 ägg
  • 1 riven gul lök
  • 2 vitlöksklyftor rivna
  • 1 msk köftekrydda
  • Salt
  • Nymald svartpeppar

Blanda lammfärsen med riven lök och vitlök, ägg, olja och kryddor. Låt stå en stund och forma sedan till köttbullar, biffar eller avlånga biffar som du sätter på spett. Grilla eller stek.

Servera med en god sallad och yoghurtsås.

Comments { 2 }

Kycklingfilé med sallad och chimichurri

By on July 25, 2011 in Kött/kycklingrecept

I förra veckan var jag och besökte min mamma på hennes ställe i Brösarp. När vi pratade om vad vi skulle laga till middag dök kyckling upp som ett förslag. Då frågade hon om jag hade varit och besökt Raskarums fjäderfarm någon gång. Och nä.. det hade jag visst inte. Sagt och gjort, vi hoppade in i bilen och for iväg till Raskarum. Där finns ett stort hus mitt i byn som tydligen är denna fjäderfarm. Vi steg in i butiken och blev helt lamslagna av vad vi såg. I kyldisken ligger det mängder av kycklingdelar, inget konstigt i sig, men det konstiga här var att alla delar var så otroligt stora! Den kycklingfilé vi köpte vägde nästan 500g och när vi frågade vad fåglarna vägde så var svaret någonstans mellan 3-5 kg. Jag är förundrad! Den lilla kunskap jag har om kycklingar inbegriper inte att de blir så stora. Jag menar HUR kan de bli så stora? Jag trodde att kycklingar som gick fritt och mådde bra togs när de var ganska små och att det blev en delikatess i sig… men har jag fel? Jag vet fortfarande inte. Vi tillagade kycklingen och den var både god och mör. Avgav inget vatten och verkade vara helt ok. Jag har läst på företagets hemsida om fåglarna men jag blir inte klokare. Så om det är någon av er som läser detta och vet mer om det här med hur välmående kycklingar ska se ut tar jag tacksamt emot svar på mina undringar.

Men vad gjorde vi med kycklingen då, kanske ni undrar! Jo, vi stekte den med salt och peppar i lite olja och till det hade vi en riktigt god sallad och min chimichurri. Super gott!

Kycklingfilé med sallad och chimichurri

  • Kycklingfilé (stek i olja med salt och peppar)
  • Rödlök
  • Paprika
  • Gröna bönor
  • färska örter
  • grönsallad
  • (rödbetor)
  • (bulgur)

Skiva rödlök och paprika fint. Stek i olja tills löken är genomskinlig. Lägg då ner bönorna och fräs runt någon minut. Hacka färska örter och blanda runt.

Om någon i familjen inte äter LCHF passar det att servera med bulgur och/eller kokta rödbetor. Servera gärna med en grönsallad med bara lite salt, peppar och citron på.

Chimichurri

2 stora vitlöksklyftor
1 kruka bladpersilja
1 kruka oregano
1 dl olja (oliv, raps)
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 chili (urkärnad)
salt, peppar

Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör till en härlig dressing. Smaka av med mer olja om det är lite väl starkt.

 

Comments { 3 }

Förvälla kantareller

By on July 21, 2011 in Grönsaksrecept, Inspiration

kantareller. Foto: Torbjörn Lagerwall. www.lagerwall.com

Antingen du plockar kantareller själv, får av någon vänlig själ eller köper de i affären så kanske du behöver ta hand om de mer än bara till den där smaskigt goda förrätten. Då är bästa alternativet att frysa in all svamp. Men för att kunna göra det och få ett användbart resultat måste du först förvälla den. Här kommer en enkel beskrivning hur du går tillväga.

Förvälla kantareller

  1. Rensa all svamp genom att skära bort änden och borsta av smutsen.
  2. Dela svampen i mindre biter
  3. Lägg ner all svamp i en bred, vid kastrull. Har du mycket är det möjligt att du får ta det i flera omgångar.
  4. Sätt plattan på medelvärme och rör försiktigt. Svampen kommer att avge vätska och om den inte gör det får du tillsätta lite vätska. Låt svampen koka i vätskan ca 10-15 minuter.
  5. Häll över svampen i burkar eller påsar med vätskans om ev. blir över. Låt svalna. Frys in.

Använd svampen i gräddsåser, grytor eller andra goda röror till hösten och vintern.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Comments { 3 }
UA-9820054-3