Morötter är något av det godaste jag vet. Sött, knaprigt och mångsidigt. Kanske inte det första man äter om man äter LCHF men kanske resten av familjen vill ha lite tuggmotstånd ibland 
Denna varma sallad är salt och söt på en och samma gång och enklare än vad jag först trodde att göra. Receptets ursprung kommer från Sydsvenskans söndagstidning och Lisa Förare. Jag har moddat lite efter eget huvud och här kommer min variant på denna härliga sallad.
Varm morotssallad med anjovis
- 1 kg morötter
- 0,5 tsk salt
- 1/2 dl raps- eller olivolja
- 5 klyftor vitlök
- 1 citron (skalet och saften)
- 2 msk finhackad anjovis
- 1/2 tsk torkad timjan
- Salt
- Nymald svartpeppar
- Finhackad persilja
- Sätt ugnen på 200°C.
- Skala morötterna, halvera dem på längden och skär dem i tjocka sneda bitar. Lägg över i en ugnsfast form. Ringla över olja och salt. Rör runt ordentligt. Lägg i de oskalade vitlöksklyftorna. Ställ in i ugnen ca 25 minuter. OBS! Ta ut vitlöksklyftorna efter ca 10 minuter.
- Skala vitlöksklyftorna, pressa de ner i en skål. Blanda med finhackad anjovis och skal från citronen.
- Ta ut morötterna och blanda med anjovisröran. Strö över timjan, rör runt och ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter.
- Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Avsluta med att strössla över hackad persilja.
Servera till en bit kött eller fisk!
