Nu i januari är kanske plånboken ungefär lika tom som grönsaksdiskarna i affären. Men om man tittar lite bortom tomater, gurka, sallad och primörer så finns det en uppsjö med härliga grönsaker att göra både det ena och det andra med. Eller vad sägs om gräddiga soppor, krämiga gratänger och knapriga chips. Dom flesta rotfrukter funkar att göra just detta med. Men en av mina favoriter är jordärtskockan. Denna lilla underliga knöl, som härstammar från solrosen, är helt underbar. Trots att den är lite svår att skala och den egentligen inte ser så mycket ut för världen. Men väl tillagad är den rund, mjuk och smakrik och passar perfekt till både det ena och det andra.
För ett år sedan skrev jag om just jordärtskockan och här kommer receptet på den soppan jag gjorde då. Den gör jag både till vardagsmiddag eller som förrätt en lördag.
Jordärtskockssoppa 4 port
- 2 potatisar
- 1 morot
- 600g jordärtskockor
- 3 schalottenlökar
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 msk olja
- 2 dl vitt vin
- 5 dl vatten
- 2 msk grönsaksbuljong (gärna Kung Markattas)
- grädde för avsmakning
- 500g jordärtskockor
- 500g amandinepotatis
- 2st gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- Timjankvistar
- 2 dl mjölk
- 2 dl matlagningsgrädde
- Salt
- Nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 225°C. Skala potatis och jordärtskockor. Skär i slantar och lägg i en kastrull. Skala lök och vitlök. Skiva löken i tunna ringar. Hacka vitlöken. Blanda ner med potatisen. Blanda mjölk och grädde och häll i kastrullen. Riv ner timjan, salta och peppra. Rör runt. Låt allt koka upp, puttra sedan på låg värme i ca 20 minuter. Häll över i en ugnsfast form (eller små portionsformar). Ställ in i ugnen i ca 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.
Sist men inte minst så ska vi inte glömma det där lite extra. Det goda som ändå kan vara hyfsat nyttigt. Ibland får vi för oss att göra våra egna chips. Och just jordärtskockor funkar strålande till detta. Men har du inte det hemma så funkar det lika bra med potatis, rödbetor, gulbetor eller kanske kålrabbi. Grymt gott och inte alls speciellt svårt.
Chips av jordärtskockor
- Jordärtskockor
- Salt
- Rapsolja
Sätt ugnen på 200°C. Skiva kockorna i tunna slantar. Lägg ut på ett ugnsfast fat, ringla över olja och salta. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills dom blivit knapriga och fått fin färg. Eller så väljer du att fritera genom att hetta upp olja i en vid kastrull. Lägg ner några slantar av kockorna i taget, ta upp med hålslev och lägg på papper. Salta.
Smaklig måltid!
[...] http://www.veckansmiddag.com/soppa-gratang-och-chips-av-jordartskocka/ [...]