Sen lång tid tillbaka är jag oerhört inspirerad av Afrikansk mat. Så varför inte göra ett kort inlägg med lite länkar till vad jag har gjort tidigare. för alla er som vill smaka på den afrikanska hettan såhär i VM tider 
Tag Archives | afrika
Inspirerad av Afrika
Afrikanskt kryddsmör
Kryddsmör i all ära men här kommer ett lite annorlunda smör som är både kryddigt, nyttigt och framför allt riktig riktigt gott! Smaken är mild men mustig och receptet har jag hittat i boken Africa on my mind.
Afrikanskt kryddsmör
500g osaltat smör
1 hackad rödlök
7 cm hackad ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1 tsk kardemummakärnor
3 krm gurkmeja
För att göra detta kryddsmöret måste man börja med att klara smöret (ghee). Lägg smöret i en kastrull och sätt på låg värme. När smöret börjar småputtra, rör hela tiden och skumma av. Fortsätt skumma tills det inte kommer mer vitt skum på ytan. Puttra ytterligare en stund så att det säkert inte kommer något skum.
Blanda ner alla kryddor och sjud i 15 minuter. Ta sen av kastrullen och vänta tills kryddorna sjunkit till botten. Sila och häll upp smöret på en lufttät burk.
Smöret kan man sedan använda i matlagningen. Tex kan man steka kött eller fisk i smöret. Eller använda när man göra grönsaker i ugn.
Nötfärsbiffar med yoghurtsås
Nötfärsbiffar eller färsbiffar är en klassiker i de flesta hem. Kanske tom så att det blivit lite tråkigt, eller? Hos oss kvider barnen lite lätt när vi återigen ställer fram “vanliga” biffar med stekt lök och sås… även om de gillar det. Så därför tänkte jag häromdagen att jag skulle prova något lite nytt som ändå passade mitt i veckan. Resultatet blev underbart och varenda bit tog slut! Det är absolut inte sista gången jag gör detta. Inspirationen fick jag återigen från boken Africa on my mind, även om jag modifierade det lite så det passade oss. Här kommer min variant (tyvärr utan bild)
Kryddiga nötfärsbiffar (räcker till 4 port x 2 middagar)
1 kg nötfärs (man kan naturligtvis välja vilken färs man vill)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 tsk garam-masala
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1/2 tsk torkad chili
hacka lök och vitlök i små bitar. Värm olja och fräs lök, vitlök och chili mjuk och genomskinligt på låg värme. Blanda sedan i kryddorna och låt allt fräsa ihop någon minut. Ta sedan av pannan och låt allt svalna en liten stund. Blanda sedan kryddlöken med färsen i en bunke till en smet. Salta och peppra. Gör sedan valfria stora biffar och stek i smör i stekpannan. Stek några minuter på varje sida så att biffarna får färg. Ställ sedan in de i 150 grader i ugnen och låt de bli färdiga där.
Yoghurtsås 4 port
2 dl yoghurt (jag använde turkisk)
1 tsk chilipulver
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 gurka
2 tomater
saft från en halv citron
1 tsk olja
salt o ev. lite peppar
skala gurkan och ta bort mittendelen. Hacka gurkan i små bitar och lägg i en skål. Gröp ur tomaterna och hacka de i små bitar och lägg ner med gurkan. Blanda ner chilipulver och pressad vitlök. Blanda ned yoghurten. Vänd sist ner citronen i såsen. Avsluta med att salta, peppra och blanda ner oljan.
Servera biffarna med såsen och en vitkålssallad! (barnen fick en bit hembakat bröd till)
Dansk fläskstek med afrikanskt kryddsmör
Ibland blir de mest konstiga ideér riktigt bra! Så blev det när jag hade en fläskstek i frysen och ett kök överbelamrat med afrikanska kryddor. Det afrikanska kryddsmöret fick helt enkelt förhöja smaken på fläsksteken tillsammans med het äpplesalsa och rysteribs.
Dansk fläskstek med afrikanskt kryddsmör 4 port
1kg fläskstek med svål
1 msk afrikanskt kryddsmör (naturligtvis inget måste om man inte har det)
1 tsk riven ingefära
1 msk havssalt
1 krm nymald peppar
1/2 pressad apelsin
Sås
3 dl skysås
1/2 pressad apelsin
2 dl grädde
Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en ugnsform med vatten, när vattnet kokar lägg i fläsksteken med svålen neråt och stek i ugnen i 15 minuter. Ta ut steken och torka av den. Sänk ugnen till 160 grader. Blanda kryddsmöret med övriga kryddor och klappa in i svålen. Ställ svålen på ett galler ovanpå ugnsformen med vattnet. Häll över apelsinsaften och sätt i en köttermometer. Ställ in i ugnen tills köttet har ca 85 graders temperatur.
Ta ut köttet när det är färdigt.
Häll någon dl vatten i ugnsformen om det behövs och vispa ut. Sila och häll över skyn i en kastrull. Blanda i apelsinjosen och grädden och koka upp. Smaka av med lite peppar om det behövs.
Afrikansk kycklinggryta
Blev så inspirerad när jag häromdagen läste kokboken Africa on my mind att jag kände ett härligt “tvång” att göra något afrikanskt. Bestämde mig för att göra Berbera från kokboken och sen göra en egeninspirerad gryta utifrån vad jag hade hemma. Resultatet blev kryddigt, sött, starkt och ofantligt gott!
Afrikansk kycklinggryta (på mitt vis) 4 port.
2 kycklinglår
1 morot
1/2 paprika
1 palsternacka
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 tsk berbera
0,5g saffran (1 pkt)
2 tomater
1 brk kokosmjölk
1 tsk nymald färsk ingefära
1 mango
8 basilikablad
Börja med att strimla palsternacka, morot och paprika i tunna strimlor. Skär lök och tomater i halva klyftor. Värm upp olja i en gryta och lägg ner rödlöken. Låt den fräsa på låg värme tills den är genomskinlig. Lägg ner hackad vitlök. Värm upp ytterliggare olja i en stekpanna och fräs grönsakerna tills de börjar bli mjuka. Lägg sedan ner grönsakerna med löken i grytan. Blanda ner tomaten. Blanda ner berbera och hälften av saffranen. Dela kycklingen i tunna strimlor. Smält en klick smör i stekpannan och blanda ner resten av saffranen. Lägg ner kycklingen och fräs några minuter runt om. Blanda sedan ner kycklingen med grönsakerna i grytan.
Häll ner kokosmjölken och blanda. Låt koka ca 5 minuter. Skär mangon i tunna strimlor och blanda ner i grytan. Riv ingefära ner i grytan och låt allt småputtra några minuter till. Smaka av med salt och ev. mer kryddor. Avsluta med att hacka basilikablad och blanda ner.
Servera med rostade hasselnötter! (vill man kan man även ha lite bröd eller ris till, men det behövs inte)
Berbera – afrikansk kryddblandning
I boken Africa on my mind finns kryddblandningen Berbera. Tänkte att jag skulle ge mig på att göra denna och ha i kylen. Verkar god och kryddig och något man nog utan problem kan använda även i det svenska köket!
Här kommer receptet som finns med i boken.
1tsk bockhornsklöverfrön (jag kunde inte få tag i detta utan gjorde utan)
1,25 dl torkad chili
1.25 dl paprikapulver
2 msk salt
2 tsk mald ingefära
2 tsk lökpulver
1 tsk malda kardemummafrön
1 tsk mald muskotnöt
3 krm vitlökspulver
2 krm mald kryddnejlika
2 krm mald kanel
2 krm mald kryddpeppar
Mal de ingredienser som är frö. Blanda med övriga ingredienser i en skål. Häll över i en lufttät burk. (klarar sig i kylen i upp till 3 månader)
Perfekt att använda att krydda kött eller fågel eller en sås med.
Jag provade omedelbart att göra en kycklinggryta med kryddorna. Blev perfekt!
Harissa
Kan inte hjälpa det, men jag älskar mat från andra kulturer. Framför allt så gillar jag att kombinera våra svenska traditionella rätter med kryddstarka alternativ från andra länder. Förra året fick jag boken Africa on my mind, Marcus Samuelsson, av min pappa. Det är en underbar kokbok och berättelse. För det är verkligen mer än bara en kokbok. Idag när jag stod i köket så föll ögonen på boken och jag insåg att det var ett tag sen jag gjorde något afrikanskt. Detta ska det absolut bli ändring på och i nästa veckas matsedel ska jag försöka få in lite afrikanskt från boken. Under tiden lockar jag mig själv och alla er andra med att göra en omgång Harissa att ha i kylskåpet. Denna lilla kryddstarka pasta förgyller den tristaste måltid! Detta recept kommer från just boken Africa on my mind.
Harissa
2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressad
1 tsk mald spiskummin
2,5 dl milt chilipulver
1 msk mald koriander
1 tsk salt
2 msk hackad mynta
Börja med att hetta upp oljan i en liten stekpanna. Tillsätt den pressade vitlöken och fräs den gyllenbrun, ca 4 minuter.
Ta stekpannan från plattan. Tillsätt spiskummin, chilipulver, koriander, salt och mynta. Blanda samman. Låt svalna. Förvara i lufttät burk i kylen i upp till 2 veckor.
