baka | Veckansmiddag

Tag Archives | baka

Choklad, apelsin och citron

By Sanna on February 5, 2012 in Bröd, Sötsaker

Idag har det yrt av mjöl och socker i köket. Det har nämligen provlagats kakor!! Och jo, jag vet… kakor är kanske inte riktigt det jag borde ge mig i lag med. Men det är också precis därför jag provlagar alla dessa recept. Ursprungen är för en mycket större tillagning och nu ska det anpassas till ett vanligt kök. Så poängen är väl att jag egentligen ska hitta alla “fel”

Målet med dagens bakande var att ta mig igenom ett antal kakor med mördeg som grund. Denna mördeg skulle sen fyllas med chokladkräm, apelsinkräm, citronkräm och vaniljkräm. Vissa ska sen toppas med italiensk maräng, frukt och söta apelsinskal.

Till slut hade jag testat (och kastat) mördeg i mängder. Det blev dock några bra i storlek av små tarteletter och större pajformar. Men jag inser också att det inte är helt lätt att få till en fin vacker form! Men smaken på de jag gjorde var det inget fel på. Det kan jag intyga (och resten av familjen). Chokladkrämen blev en succé och receptet funkade finfint. Likaså citronkrämen. Apelsinkrämen blev inte riktigt lika lyckad från början. Men efter ett omkok så blev även den den kräm den skulle bli. Smaken på citronkrämen blev sagolik. Syrligt frisk med ett uns av vanilj i bakgrunden.

Apelsinkrämen är jag, trots omkoket och den till slut lyckade konsistensen, inte riktigt lika nöjd med i smaken. Får nog göra om den vid tillfälle. Sen var det den där vaniljkrämen! Jag gjorde helt enkelt fel…. det blev klumpigt och inte alls den konsistens jag hade sett framför mig. Smaken var dock gudomlig. Så den fick bli till några överblivna tarteletter. Men det receptet ska absolut göras om.

Till slut var det så marängen kvar. Denna himmelska, vita, fluffiga italienska maräng som utan tvekan tar en till en yttre rymd som knappt finns i medvetandet. Det blev massvis av denna maräng. En tårtbotten, 12 stora maränger och mängder små. Dessutom blev det några burkar aprikosgelé. Ett bröd och två pizzor bakat på vetesurdeg. Och en ny vetesurdeg som nu puttrar fint i köket (oj vad lätt det var förresten!)

Nu lutar jag mig tillbaka i soffan, nöjd med dagens insats. Nästa helg får jag ta tag i resten av dessa makalösa bakverk.

(recept och riktiga bilder kan jag tyvärr inte dela med mig av än, men jag lovar att återkomma till det så fort jag får)

Dag 24 i bloggutmaningen

Comments { 0 }

Tipsa om ditt bästa ricottarecept

By Sanna on January 27, 2012 in Råvaror

Ricottaost. Vad tänker du på när du läser det ordet? För mig är det ganska blankt. Jag vet att det är en italiensk ost. Jag vet att den används istället för parmesanost till viss sorts pasta. Har även smakat det vid några tillfällen. Jag vet att det är ricottaost man gärna blandar med spenat i t ex canneloni och tortellini. Jag vet också att den är god i vissa desserter.

Detta läser jag på Wikipedia om ricottaost

Ricotta (uttalas /riˈkotːa/ på italienska) är en italiensk mjukost tillverkad av den vassle som uppstår då man gör ostar av fårmjölk eller vattenbuffelmjölk, som till exempel mozzarella. Namnet “ricotta” betyder “omkokt” och syftar på vätskans andra process för att göra osten. Ricotta har en konsistens som påminner om cottage cheese men är lättare och en nyckelingrediens i cheesecake, lasagne och många cannoli. Den blandas ofta med socker, kanel och ibland riven choklad och serveras som dessert i italienska hushåll.

Vad jag aldrig har gjort är ett recept med ricotta. Har aldrig blandat, rivit eller smaksatt denna ost. När jag öppnar ett paket så tittar jag på den med förundran och funderar på vad i hela friden jag ska göra med denna mjuka och i mina ögon ganska smaklösa ost. Ge mig en philadelfiaost, kesella eller keso och jag vet precis vad jag ska göra med osten. Men så fort den här osten kommer på tal så blir jag ställd. Egentligen är det ingen stor sak och jag skulle kunna leta upp både ett och annat recept på nätet eller i kokböcker för att ta mig över den där lilla tröskeln jag uppenbarligen har när det kommer till just ricottaost. Men sen slog det mig att jag ju faktiskt skulle kunna fråga er.

Vad gör du med ricottaost? Har du något favoritrecept? Har du tips, trix eller annan kunskap som jag bör tänka på inför att hantera denna ost?

Dag 16 i bloggutmaningen

Comments { 7 }

Hemlagade Marshmallows

By Sanna on January 25, 2012 in Sötsaker

Sedan flera månader tillbaka har maken vid mer än ett tillfälle lyckats nämna att han skulle vilja göra marshmallows. Jag har inte riktigt kunnat avgöra om detta varit ett sug efter godis eller om han verkligen velat göra detta själv. Marshmallows är ju verkligen en sockerbomb utan dess like även om jag kan hålla med om att om man nu ska äta det kan man lika gärna göra det själv på ekologiska ämnen och utan onödiga tillsatser. Men min roll i denna längtan efter detta godis har varit ganska defensiv. Socker är ju kanske inte det jag sätter högst på min lista över saker jag vill äta.

Så på nyårsafton tog maken fram sin iPad och satt och surfade i köket medan jag gjorde soppan vi skulle ha till nyår. Helt plötsligt ropade han till och sa, Nu jäklar ska vi göra marshmallows och ha med oss ikväll! Oj, sa jag… jaha.. men visst, det vore kanske det bästa tillfället någonsin att göra denna sockerbomb.

Efter lite rotande i skåpen insåg vi att vi faktiskt hade allt hemma som behövdes. Socker, gelatin, sirap, salt, florsocker och vaniljsocker. Tyvärr hade vi inget kvar av vaniljfröna vi brukar ha hemma. Men det fick duga med vaniljsocker. Vi blandade och blandade (eller rättare sagt, vår Assistent fick jobba hårt) och till slut hade vi en deg, eller jag får nog kalla det smet. Vi klädde två formar med bakplåtspapper och smörjde in de med olja. Sen hällde vi över smeten, silade över florsocker och ställde in i kylen för att svalna.

Några timmar senare tog vi ut formarna och stjälpte upp de på ett bord som var täckt med florsocker. Vi skar bitar och rullade in o florsockret. Vips så var denna kladdiga smet små (eller ganska stora) fina bitar marshmallow täckta med florsocker (och vissa med kakao!). Vidunderligt gott blev det och en sak är säker, aldrig mer köpta marshmallows. Så pass enkelt som detta var kan man gott unna sig att göra egna. (om man nu äter socker vill säga!) Ät de som de är, med kakao, med varm choklad, med jordgubbssås eller helt enkelt grillade!

Hemlagade Marshmallows (receptet hittade maken på Tasteline)

2,5 dl vatten
2,5 msk gelatinpulver
3,75 dl strösocker
2,5 dl ljus sirap
0,25 tsk salt
2 msk vaniljsocker (el. vaniljfrö)
2 dl florsocker
smaklös olja, ex. rapsolja

Blanda gelatinpulvret med hälften av vattnet och låt det svälla. Blanda ner socker, sirap, salt och resten av vattnet i en kastrull och låt allt smälta på svag värme under konstant omrörning. Koka därefter tills sockerlagen kommer upp i 120 grader.

Blanda gelatinet med den varma sockerlagen i skål (t ex till din matberedare/assistent). Vispa med elvisp/assistent i ca 10 minuter tills smeten är vit och rejält kladdig. Tillsätt vaniljsockret (vaniljfrön) och rör om en sista minut.

Klä en form med folie/bakplåtspapper och pensla med olja. Häll sedan ner smeten i formen, släta ut och ställ i kylen över natten. Häll ut florsockret på ett bord och tippa ut den stelnade smeten. Skär sedan smeten i den storlek du önskar och rulla i florsockret.

Dag 15 i bloggutmaningen

Comments { 2 }

Fetaostsnurror

By Sanna on January 19, 2012 in Grönsaksrecept

Inför nyår när jag hade bestämt mig för att göra jordärtskockssoppan insåg jag samtidigt att vi behövde något salt till. Först funderade jag på att göra parmesankex som är så grymt gott och enkelt men precis det har jag bjudit på några gånger. Istället fick jag för mig att jag skulle göra smördegspinnar med parmesan, men när jag surfade runt för att leta efter ett bra recept trillade jag på det här receptet med fetaostsnurror hos Alltommat. Det såg så gott ut och verkade passa perfekt till soppan.

Några dagar innan nyår åkte jag så iväg till affären och handlade det som behövdes. Det som var skönt med receptet var att det var färdig smördeg, men nästa gång ska jag nog ge mig på att göra egen. Kan tycka att det är lite svårjobbat med den frysta degen och jag vet aldrig hur mycket man kan eller ska kavla ut den. Då föredrar jag filodeg. Men eftersom detta var till nyår så vågade jag inte chansa på att byta ut ngt i receptet.

Jag kavlade och kavlade tills det, i mina ögon, blev lagom tunn deg på bakbordet. Nästa gång ska jag absolut ha bakplåtspapper under när jag kavlar. Efter att jag kavlat ut degen strödde jag ut riven fetaost och sist den klippta persiljan. Rullade försiktigt ihop allt och la sedan in i kylen. Där fick rullarna ligga till nyårsafton.

Några timmar innan vi skulle ge oss av till våra vänner satt jag på ugnen. Tog ut rullarna och skivade varje rulle i en centimeter tjocka skivor. Placerade de på bakplåtspapper på ugnsformar och ställde in i ugnen. Några minuter senare tog jag ut slutresultatet! Som tur var (vi skulle trots allt iväg bara inom några timmar) blev resultatet strålande! De var så goda så det var svårt att låta bli att äta upp alla innan vi skulle bort! Detta är verkligen ett perfekt snacks till en buffé, soppa, mysig fredagkväll eller i stort sett närsom helst! Kombinera med parmesankex ifall några av er äter LCHF.

Fetaostsnurror (recept från Alltommat)

275g smördeg
200g fetaost
1 kruka persilja
1 krm svartpeppar (jag använde alldeles nymald och ganska mycket)

Rulla ut smördegen och kavla den tunn. Riv fetaosten grovt och strö över den. Hacka persiljan och strö över. Peppra. Rulla ihop en rulle från långsidan, rulla in den i pappret och lägg den svalt. - Hit kan förberedas flera dagar före -
Skär cm-tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda inför serveringen ca 10 min i 220°.

Dag 9 i bloggutmaningen Blogg100

Comments { 5 }

Sannas dinkelbröd

By Sanna on January 13, 2012 in Bröd

Ett av mina löften till mig själv för 2012 är att jag i möjligaste mån (helst alltid) ska se till att resten av familjen har tillgång till hembakat bröd. Det borde inte vara så svårt, kan man tycka. Min mamma gjorde det i alla år. Det fanns inte på kartan att det skulle köpas hem färdig bröd. Vilket visserligen gjorde att jag och min bror suktade efter kompisarnas limpor som var mjuka som sammet och smakade sött.

Idag vet jag ju bättre. De där limporna har nog förstört mer än vad de har gjort bra. (även om det fortfarande är gudomligt gott att doppa en limpmacka med ost i varm choklad!) Under årens lopp har dock mina barn fått ta del av de där limporna, frallorna och franskbrödet (ni vet det där klassiska som bara är luft). Men när jag helt slutade äta bröd och vi började prata om vad det vita mjölet egentligen gör med kroppen har även barnen blivit uppmärksamma på vad som är bra och dåligt. Inte för att de klagar de gånger de råkar hamna en limpa i påsen i affären men de klagar inte heller när jag sätter fram ett alldeles nytt hembakat lite grövre bröd.

Problemet jag haft de senaste månaderna är att jag antingen har gjort ett helt mörkt bröd (vilket jag föredrar) eller köpt ljusare (som barnen föredrar). Vad jag hade velat var att istället hitta fram till ett recept på ett bröd som barnen gillar men som även jag kan tänka mig att äta en bit av ibland. Det bröd jag har haft i tankarna är ett bröd som jag gjort tidigare och är det bröd som jag är uppvuxen på. Men min tanke har varit att dra det ett steg ytterligare genom att göra det på rågsurdeg och med mer nyttiga mjöler. Ursprungsreceptet är med jäst, vetemjöl och rågsikt och jag tycker det blir för ljust. Men nu äntligen verkar det som att jag har lyckats hitta fram till rätt mängd av allt. Vid två tillfällen har jag lyckats göra brödet och dessutom lyckats skriva ner mängderna! Plusset i det hela och förutsättningen, är att barnen älskar brödet!

Så för dig som vill ställa fram ett hembakat bröd, testa gärna detta och berätta vad du tyckte!

Sannas dinkelbröd

Dag 1 – kväll

100g rågsurdegsgrund
300g ljummet vatten
200g rågmjöl

Skållning

100g rågkorn (eller rågkross)
150g havrekorn
Kokt vatten

Blanda rågsurdegsgrunden med vatten och rågmjöl. Täck med lock/folie och låt stå över natten. Koka upp vatten och häll sedan över kornen. Låt stå över natten.

Dag 2 – morgon

650g vatten
200g skrädmjöl (eller dinkelmjöl)
400g ljust dinkelmjöl
200g rågsikt
300g vetemjöl special
3 msk olja
2 msk havssalt

Häll ner gårdagens surdeg i en stor skål tillsammans med skållningen. Häll även ner allt vatten, mjöl och olja. Kör på låg effekt i 10 minuter. Häll ner saltet (och ev. mer mjöl om degen är mycket lös) och kör på låg effekt i ca 5 minuter.

Täck med bakduk och låt stå i ca 3-5 timmar. Degen ska bli dubbelt så stor. Det har tagit mig ca 4 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i tre delar. Knåda försiktigt, eller vik helt enkelt degen några gånger om vartannat. Sen kan du välja att göra tre limpor med eller utan form eller t ex en limpa och resten bullar. Täck med bakduk och jäs ca 1 timme eller till bröden är dubbelt så stora. Sätt ugnen på 275°C, passa på att sätta in en oöm plåt i nedre delen av ugnen. När bröden jäst färdigt, sänk temperaturen till 250°C. Ställ in bröden. Släng samtidigt in några isbitar på nedre plåten. Efter 5 minuter sänk temperaturen till 200°C. Låt bröden vara inne totalt ca 50 minuter. Lufta gärna ugnen lite då och då för att få en riktigt krispig yta. Jag har lärt mig att sätta i en termometer efter ca 20 minuter och sen tar jag ut bröden när de är uppe i ca 95°C.

Smaklig måltid!

Comments { 2 }

1 2 … 6 Next »

Choklad, apelsin och citron

Tipsa om ditt bästa ricottarecept

Hemlagade Marshmallows

Hemlagade Marshmallows (receptet hittade maken på Tasteline)