Tag Archives | ekologiskt

Linsbiffar

By Sanna on March 10, 2013 in Grönsaksrecept

Promenerar hem från ateljén med P1 Meny i lurarna. Det pratas om buljong och spontanitet när Atelier Foods kock Stefan Eriksson lagar mat med Fia Gulliksson. Men just idag är det inte buljongen jag fastnar för utan det är när de börjar prata om linser och bönor som mina tankar far iväg åt ett annat håll. Tankarna for så pass långt iväg att jag nog måste lyssna om på programmet vid ett annat tillfälle för jag missade helt de två sista buljongerna som gjordes. Däremot tändes en gnista att göra något gott med linser eller bönor. Förutom att det är roligt är det en bra utmaning för mig då just linser och bönor är något som jag har väldigt svårt för. Smaken är väl ok men konsistensen har jag svårt för. Men jag kämpar på och det var precis detta som dök upp i huvudet på mig när jag promenerade hem med Meny i öronen.

Väl hemma inspekterade jag förrådet av ingredienser och konstaterade att det nog skulle kunna bli något av detta. Mitt mål var att göra en linsbiff som smakade svenskt. Jag var för en gångs skull inte intresserad av asiatiska, afrikanska eller libanesiska smaker. Alltså ingen spiskummin, ingefära, paprika, koriander, harissa, soja eller annat med kryddig smak. Däremot gärna med vitlök och chili. För vad vore väl en maträtt utan chili och vitlök! Jag mixade ihop gröna linser med morötter, ärter, kryddor, ägg och havregryn. Plattade ihop och stekte snabbt i het olja. Resultatet blev makalöst gott! Alla i familjen åt med glatt humör och en sak är säker, det blir snart linsbiffar till middag igen.

Linsbiffar ca 4 portioner

2 dl gröna linser (ekologiska)
4 dl vatten
2 morötter
2 dl gröna ärter
1 gul lök
2 vitlksklyftor
1 ägg
1 röd chili el. 2 msk fryst hackad
1/2 – 1 dl havregryn
2 tsk salt
2 tsk nymald svartpeppar
Olja

Börja med att koka linserna i vattnet. Koka ca 20 minuter eller tills allt vatten är borta. Ställ åt sidan och låt svalna. Riv morötter, lök och vitlök grovt och blanda i en stor skål. Blanda i ärter, chili, salt och peppar. Mixa försiktigt med en stavmixer. Blanda sedan i linserna och ägget. Rör runt. Mixa ytterliggare med stavmixer samtidigt som du blandar i havregrynen sakta. Känn efter lite då och då hur fast smeten blir. När den är så pass fast att du kan göra bra biffar som ändå är lite “blöta” är smeten klar. Forma sedan till små biffar (gör inte misstaget jag gjorde och gör stora biffar, blir bara kladdigt) och stek de några minuter på varje sida i het olja.

Comments { 3 }

Varm choklad med raw mesquite

By Sanna on February 5, 2013 in Drycker, Sötsaker

Tänk kyla, regn, snö och tänk sedan på varm, mjuk, rund, söt och nyttig choklad. Precis så var det häromdagen hemma hos oss. Efter att ha suttit ett par timmar på kvällen och jobbat (bland annat med just skrivande om choklad) bestämde jag mig för att ta tag i sötsuget och göra något gott men ändå nyttigt. Resultatet blev en varm choklad av 85 procentig ekologisk choklad, smaksatt med raw mesquite från Renée Voltaire. Chokladen blev något av det godaste och nyttigaste jag lagat på länge. Denna kommer att bli en stående favorit under resten av vintern. Med lätthet kan jag säga att vi kommer att byta ut allt godis mot en kopp av denna dryck istället.

Varm choklad med raw mesquite 4 små koppar

6 dl mjölk
100g 85% ekologisk mörk choklad
1 1/2 tsk raw mesquite
1 tsk kanel
1/2 tsk rårörsocker (kan bytas mot stevia)

Värm upp 2 dl av mjölken och blanda i chokladen. Rör runt till en härlig smet. Blanda i mesquite, kanel, socker och resten av mjölken. Låt allt bli varmt. Smaka av. Häll upp i små koppar. NJUT!

Comments { 1 }

Utveckling och nuläge för ekologisk livsmedelsförsäljning 2012

By Sanna on February 5, 2013 in Inspiration

2008 var det 35 personer i publiken. Över hälften av dessa var släkt och vänner. När Cecilia Ryegård frågade publiken vem som kom från produktionsledet räckte en kvinna upp handen och sa – “ja, jag är ju bara Cecilias mamma”. Idag fem år senare är det 180 personer i publiken och vi befinner oss på Grand Hotel i Stockholm. Det är dags för Ekoweb att beskriva och berätta om utvecklingen av ekologiska livsmedelsvaror i Sverige.

Under året har Ekoweb med Cecilia och Olle Ryegård i täten intervjuat företagsledare, marknadschefer och miljöchefer inom detaljhandeln, offentlig sektor och storhushåll angående försäljning och inköp under 2012 och hur dom förväntar sig att det ska bli 2013.

Ekologisk livsmedelsförsäljning ökade med 0,3 miljarder till 9,5 miljarder under 2012

Sammanställningen visar en ganska låg ökning på försäljningen men tittar man på volymen har den ökat med upp till 12% under året. Detta tyder på att det tillkommit ekokunder under året. Inom detaljhandeln har försäljningen av ekologiska livsmedel gått sämre än väntat. Men tittar man på de olika segmenten har det gått generellt bra för frukt& grönt och ägg, medan kassakon inom ekoförsäljning, konsumtionsmjölken, har omsatt mindre än väntat.

Livsmedelspriserna har över lag stigit under året. Enligt SCB med hela 1,9%, vilket även ger tydliga spår inom ekomarknaden som därmed också har ökat sina andelar inom den totala försäljningen under året.

3,6% av alla sålda livsmedel är ekologiska 2012

Enligt Fri Köpenskap och Ekoweb omsatte livsmedelsmarknaden ca 265 miljarder kronor under 2012. Då är även detaljhandel, hotell & restaurang, Systembolaget samt offentlig marknad inräknad. Av dessa miljarder är då alltså 3,6% från ekomarknaden.

Sänkta priser gav inte förväntad volymtillväxt

Under året har detaljhandeln sänkt priset på många av sina ekologiska varor. Förväntan var ökad volymtillväxt men resultatet uteblev. Målet som sattes av detaljhandeln på mellan 2-5% värdetillväxt nåddes bara av en av aktörerna, Axfood. Varken ICA eller Coop lyckades nå upp till detta. Man kan även se att det enbart är Axfood som under året har jobbat aktivt med sina ekologiska varor i butik. Enligt undersökningen är det A&O för att öka försäljningen av dessa produkter. Syns inte varorna, finns de inte. Så enkelt är det.

Resultat detaljhandeln 2012

ICA : måttliga ökningar 2012

2,5% av sortimentet är ekologiskt
220 produkter är EMV-märket ”I love eco”
1100 ekoprodukter i sortimentet

Coop: Eko-försäljningen minskar för tredje året i rad

5,14% av sortimentet är ekologiskt
2453 ekoprodukter i sortimentet
EMV-märket Änglamark

Systembolaget: Samma ekoförsäljning som 2011

3,2% av sortimentet är ekologiskt
130 eko-artiklar i sortimentet

Axfood: Ökar sin ekoförsäljning och sitt ekosortiment

2,8% av sortimentet är ekologiskt
143 produkter är EMV-märket “Garant”
1551 ekoprodukter i sortimentet

Resultat offentlig marknad och Hotell & restaurang

Även inom den offentliga marknaden och Hotell & restaurang sker en viss ökning, den följer dock den inom detaljhandeln någorlunda. Inom offentliga marknaden ökade värdet med 16% och försäljningen hamnade på runt 1,6 miljarder kronor. De offentliga förvaltningar som ligger högst på listan när det gäller andelen ekologiska livsmedel är:

Lunds kommun 43%
Södertälje kommun 41%
Örebro läns landsting 35%

Den totala procentuella ökningen för dessa två marknader blev 0,3 miljarder kronor. Hotell & restaurang branschen värderade ökningen till 0,8 miljarder kronor. Man räknar med att ytterliggare öka försäljningen under 2013 med 1 miljard.

Sammanfattningsvis kan man säga att året som gått varit ok men inte tillräckligt. Läs mer i mitt nästa inlägg, som kommer under veckan, kring hur detaljhandeln funderar kring trenden och prognosen för 2013.

Källa: ICA, Coop, Axfood, FriKöpenskap, Delfi, Ekoweb

Comments { 1 }

Ekogalan 2013

By Sanna on January 30, 2013 in Inspiration

Startade dagen idag med ett fantastiskt intressant och roligt möte med en tjej jag lärde känna på resan till Italien. Vi möttes på Patisserie David här i Malmö och över en god kopp kaffe och en macka snurrade vi tankar kring mat, barn och lärande. Otroligt vad spännande det är att diskutera med människor som är driftiga och brinner för sin sak. Jag ser fram emot att dessa idéer kan bli verkliga och att jag kanske kan få vara med i utvecklandet av dom.

Imorgon startar jag istället dagen i Stockholm på den stora Ekogalan. Det blir en dag full av föreläsningar kring trender och prognoser för framtidens ekomat och utdelning av priser till Årets Ekorådgivare, Årets Ekoproducent, Årets Ekoföretag, Årets Mylla till Hylla och Garants ekostjärna. Vem som vinner och vilka trender och prognoser som gäller återkommer jag till senare i veckan.

Nominerade till Ekogalan 2013

Den 31 januari 2013 är det dags att utse Årets Ekorådgivare, Årets Ekoproducent, Årets Ekoföretag och Årets Mylla till Hylla på Ekogalan, Grand Hôtel i Stockholm. Tre nomineringar utses till varje pris av en jury bestående av företrädare för instiftaren av priset samt Ekoweb. Vinnaren kommer att koras på plats den 31 januari.

Årets Rådgivare (Lantmännen)
“Till en person som på ett initiativrikt sätt genom sin rådgivande roll bidragit till att öka lönsamheten och effektiviteten inom svenskt ekologiskt jordbruk” De nominerade är: Margareta Dahlberg, Jan Lagerroth och Åsa Odelros!
Läs mer om de nominerade>>

Årets Ekoföretag (SMA Mineral)
“Till ett företag som genom innovation utvecklat den ekologiska produktionen eller marknaden”.
De nominerade är: Lantmännen BioAgri, Just Common Sense (Comb Cut) och Dataväxt!
Läs mer om de nominerade>>

Årets Ekoproducent (LRF)
“Till en bra förebild och inspirationsspridare till andra lantbrukare – även utanför den ekologiska produktionen – och ett gott exempel på modernt och lönsamt företagande.”De nominerade är Eva och Torgny Widholm på Trägsta Gård i Jämtland, Inga-Lill och Mikael Gilbertsson på Stjernsunds Gård i Örebro och Emil Olsson, Slätte Gård
Läs mer om de nominerade>>

Garants Ekostjärna (Axfood)
”Till ett företag/person som med nytänkande och affärskänsla har utvecklat ett eller flera led i värdekedjan. Från idé till butik” så att konsumentens urval av prisvärda ekologiska och klimatsmarta produkter i hyllan ökar.” De är nominerade: Sju Gårdar, Ängavallen och Gröna Gårdar Läs mer om de nominerade>>

Årets Mylla till Hylla (Ekoweb)
”Till en eller flera personer/företag som genom konstruktivt samarbete ökat tillgängligheten av ekologiska produkter på marknaden, eller på annat sätt främjat ekologisk produktion och handel.”
Läs mer om de nominerade här>>

Comments { 1 }

Det räcker så här…

By Sanna on February 13, 2012 in Grönsaksrecept

Fem rödbetor, 2 morötter, 1 persiljrot, 2 gula lökar, en näve färsk timjan och en näve färsk oregano. En skvätt fin olivolja och lite flingsalt. 225°C i 30 minuter i ugnen. Det räcker. Mer behövs inte. (men det är gott med en bit lammkorv eller några goda ostar om man vill det)

Comments { 3 }

Vildsvin, kantareller och grönsaker

By Sanna on February 12, 2012 in Crock-Pot, Kött/kycklingrecept

Blev så otroligt sugen på gryta häromdagen. Ni vet en sån där mustig, väldoftande, fullödig gryta som har allt. En vinter- och höstgryta helt enkelt. Tanken slog mig att jag skulle kunna försöka göra den på enbart svenska och ekologiska produkter. Inga konstigheter. Bara rent och gott.

Första beslutet blev att det skulle bli en vildsvinsgryta. Jag hade fortfarande en påse med grytbitar från vildsvinet min pappa sköt innan jul. (har sen kvar en stek, mums). Efter vidare titt i kylen så insåg jag att det fanns ekologiska morötter och gul lök från vår Mossagårdslåda. I köksfönstret fanns det timjan, oregano och rosmarin. På bordet låg en hel vitlök som vi köpte inne danmark för ett tag sedan. Också den ekologisk. Dessutom hade vi kvar kantareller i frysen från i höstas. och en skål med svenska äpple.

Så vad hade jag då. Jo, vildsvin, kantareller, örter, morötter, äpple och lök. Perfekt bas till en gryta! Efter lite arbete med kniven la jag ner allt i min crock pot och satte timern på sju timmar. Sen är det bara att vänta och se!

Vildsvins- och kantarellgryta

5-700g grytbitar på vildsvin
2 dl kantareller
2 äpple
4 morötter
4 gul lök
4 vitlöksklyftor
En näve färsk timjan
En näve färsk oregano
En näve färsk rosmarin
2-3 dl buljong
Salt
Peppar
Red med lite maizena
Smaka av med lite soja

Skala morötterna och skiva. Lägg ner i grytan. Skala och dela lök och vitlök i stora bitar. Blanda ner i grytan. Strö över alla örter. Lägg hälften av kantarellerna på örterna. Skär köttet i mindre bitar och fördela ut i grytan. Strö över resten av kantarellerna. Häll över buljongen. Salta och peppra. Sätt på lägsta effekt och i ca 7 timmar.
När grytan är färdig, red ev med lite maizena och smaka av med soja. Servera med haricots verts och lite rödvinbärsgele

Comments { 1 }

Ekologiska grönsaker från Mossagården

By Sanna on January 22, 2012 in Grönsaksrecept

För flera år sedan hade vi under en period grönsaks- och fruktlådor från Årstiderna som levererades hem till dörren. Detta var långt innan det fanns matkassar att få levererade hem och det var i en tid när det fortfarande var ganska nytt att få en låda levererad hem. Vi hade en stor låda grönsaker och en låda frukt som kom varje vecka. Varje gång lådorna kom ringde barnen oss fulla av förväntan och undrade om de fick ge sig på och kolla i lådorna. När vi kom hem så var lådorna halvt uppackade och stod på köksbordet. Den initiala förväntan från barnen hade dämpats något men det fanns ändå en viss nyfikenhet involverat i vad vi skulle göra med alla grönsaker. Speciellt de grönsaker som ingen av oss egentligen kände till.

För varje vecka som gick så blev barnen (och vi) mindre och mindre intresserade av ingredienserna i lådorna och vi upplevde det som att innehållet blev mer och mer konstigt ju längre tiden gick. Nu tror jag inte att det var så utan att det handlade om att vi inte riktigt hade tid och ork att ta hand om alla grönsaker som kom hem till oss.

Nu har det gått några år och vi har på sistone pratat om att testa det här med lådor igen. Nu är det främst ur vinkeln att vi vill ha tillgång till ekologiska grönsaker även under vinterhalvåret. Helst av allt skulle jag vilja köpa närodlade grönsaker alltid (för mig går det före det ekologiska, om jag måste välja) men det är inte så lätt att få till tiden och möjligheten att ordna det under vintern. På våren och sommaren tycker jag det är lättare att få tag i grönsaker som är både närodlade och ekologiska.

Så, i torsdags hämtade vi våra första lådor från Mossagården. Vi valde att inte få de hemlevererade eftersom deras utlämningsställe Morot & Annat ligger precis där vi har vår ateljé så det är enkelt att slinka inom och hämta upp lådorna. Denna veckans lådor innehöll följande:

Stor grönsakslåda 150:-

Morot, rucola, Blomkål, Avokado, Cherrytomat, Vitron, Vitkål och Fänkål

Liten fruktlåda 110:-

Äpple Dalinco, Päron Concorde, Clementin, Apelsin, Mango

Förutom innehållet kom det även med några trevliga recept. Och nu ser jag fram emot att göra allt möjligt gott med detta!

Dag 12 i bloggutmaningen. (Tyvärr missade jag gårdagen då jag var helt upptagen från tidig morgon till sen kväll och dessutom superförkyld)

Comments { 5 }

1 2 Next »

Linsbiffar

Varm choklad med raw mesquite

Utveckling och nuläge för ekologisk livsmedelsförsäljning 2012

Ekogalan 2013

Nominerade till Ekogalan 2013

Det räcker så här…