Tag Archives | fisk

Bra och lättillgängliga råvaror

By on January 12, 2012 in Råvaror

Ett av de mål jag har för 2012 (borde nog göra en lista förresten!) är att komma underfund med hur en vanlig familj (min egen då alltså) kan få in i sina rutiner att så långt det är möjligt laga all mat på ekologiska och/eller närodlade grönsaker, bra fisk, kött och kyckling och det utan att vrida runt på sig själv ett helt varv och utan att spendera all tid letandes i affärer. Och kanske det viktigaste av allt, få in det som en rutin i vår vardag.

Min önskan är att min familj ska kunna äta bra mat som ska:

  1. gå lätt att få tag i, får inte uppta all tid att handla
  2. inte vara för dyr
  3. kunna förvaras i ett vanligt kök
  4. vara ekologisk och/eller närodlad
  5. vara så miljövänlig som det går
  6. vara enkel att tillaga
Jag varken kan eller vill att all min tid ska upptas av att jag letar efter de produkter jag vill ha. Åtminstone inte varje gång jag ska handla. Jag vill inte heller enbart vara hänvisad till att äta det som finns i de vanliga butikerna. Men jag vill heller inte utesluta de.
Förutom att jag ofta tänker på allt detta så blev det ännu mer aktuellt förra helgen när maken och jag var ute och gick en lång runda. Vi började prata om problemet som uppstår när man gärna vill ha tag i mat som är just närodlad och/eller ekologisk och när det gäller kött/fisk/fågel uppfött, fångat, slaktat på rätt sätt. Problemet är att det kan uppta precis all ens tid bara i jakten på den rätta födan. Och det vill jag inte. Även om jag tycker det är roligt så vill jag också kunna lägga undan det engagemanget och göra annat. Och jag tänker på alla de som inte är så intresserade av letandet/jakten men gärna vill sätta fram bra mat på bordet alla dagar i veckan.
Visserligen blir våra handlare bättre på att ha bra livsmedel i sina butiker och varumärkena blir fler som är riktigt bra. Men ofta handlar det om torrvaror och mejeri. Inte om färska varor. Så vad finns det för olika lösningar då för en vanlig familj?
När det gäller ägg, kött, grönsaker och frukt går det alldeles utmärkt att skicka efter lådor med maten som sen levereras till ens dörr. Men hur gör man med fisken och fågeln? Detta och en hel del till tänker jag ta reda på och fortsätta skriva om här på bloggen den närmsta tiden.
Skriv gärna dina tips på de här problemen i kommentarsfältet!

Comments { 1 }

Fisksoppa

By on December 17, 2011 in Fiskrecept

fisksoppa

17 december. Jag fortsätter på temat saffran och bjuder idag på en härlig fisksoppa som jag gjorde i vintras. Massvis med god fisk och med det en härlig aioli. Kanske passar det perfekt såhär en vecka innan julafton! Själv ska jag idag även testa mig på att göra en leverpastej. Gjorde en för något år sedan som blev riktigt god. Så nu är det dags att testa ett annat recept, återkommer med resultatet senare i veckan. Trevlig lördag!

Fisksoppa

  • 400 gram olika sorters fisk i kuber (lax, sej, torsk, kolja)
  • 1/3 burk musslor
  • 1 liter fiskbuljong
  • 1 dl vitt vin
  • 1 morot
  • 1 purjolök
  • 1 röd paprika
  • 1/2 fänkål
  • 1 msk tomatpuré
  • Bladpersilja

Strimla morot, purlök, paprika och fänkål i tunna strimlor. Fräs en stund i olja i en kastrull. Skiva vitlöken i tunna skivor och blanda ner med grönsakerna, blanda även ner tomatpurén och lägg sen över allt i en kastrull och häll på buljongen. Puttra i 5 minuter. Häll sedan på vinet och grädden. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner fisken och sjud i ca 5 minuter. Avsluta med att blanda ner musslorna och låt allt blir varmt. Servera med aioli och klippt persilja.

Saffransaioli

  • 2 äggulor
  • 3 dl olja
  • 1 pkt saffran
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk citronsaft
  • salt, peppar

Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulorna i en hög skål. Blanda saffranen med 1 tsk vatten och häll sedan över i skålen med äggen. Vispa medan du sakta droppar ner oljan till äggen. Jag använde en stavmixer men det går även att använda en visp eller elvisp. Fortsätt hälla ner oljan och vispa tills det blir en bra konsistens. Blanda ner citronsaft, salt o peppar. Om aiolin är för tjock kan man vispa i lite vatten.

Comments { 3 }

Remouladsås

By on November 20, 2011 in Grönsaksrecept

remouladsås. foto: Torbjörn Lagerwall

Till fisken som jag gjorde häromdagen behövdes det även en sås. För många år sedan gjorde jag en kall gräddfilssås som påminde om remouladsås men som var vit istället för gul. Sedan dess har jag försökt göra den här såsen igen och faktiskt misslyckats fatalt med att få till de smakerna. Men under vägen så har jag däremot hittat fram till lite andra smaker och i slutänden fått till den här remouladsåsen som blir fantastiskt god. Grunden är enkel och passar till både fisk, fågel och kött. Sen kan var och en själv krydda upp den extra beroende på vad den ska användas till.

Remouladsås

  • 2 dl majonnäs
  • 1 dl creme fraiche eller gräddfil
  • ca 2-3 msk bostongurka
  • 1 msk kapris, hackade
  • 1 tsk curry
  • 1-2 tsk gurkmeja
  • 1 krm cayennepeppar
  • Nymald svartpeppar
Blanda alla ingredienser och låt stå en stund, smaka av och servera. Vill du ha mindre mängd majonnäs går det bra, öka då mängden créme fraiche eller gräddfil. Konsistensen och smaken blir inte riktigt lika bra men det funkar.
Comments { 1 }

Hemgjorda fiskpinnar

By on November 15, 2011 in Fiskrecept

fiskpinnar. foto: Torbjörn Lagerwall

Fisk är ibland något av det svåraste att få barnen att äta. Det har alltid varit så, men envis som synden försöker jag varje vecka att förse de med olika varianter för att hitta de där guldkornen som gör att de faktiskt äter fisken. (tilläggas kan att mina barn numera är ganska stora tonåringar!) Några favoriter har det blivit genom åren och framför allt så har jag försökt skapa hemgjorda varianter på halvfabrikat som finns i butik. För hur det än är så gillar de fiskpinnar, fiskgratänger och andra rätter där fisken egentligen kommer i andra hand och inte har någon distinkt smak. Men jag har testat mig fram och kommit fram till några rätter som funkar fint hemma hos oss. Det är en fransk fiskgratäng (fiskblock med ett täcke av brödsmulor, smör och kryddor), stekt torsk antingen panerad eller opanerad (funkar finfint med hollandaissås eller remouladsås), gratinerad lax eller annan lax i ugn (just lax funkar alldeles extra bra av någon anledning) och sen torsk eller annan vit fisk i ugnsfast form indränkt i någon sås och riven ost över. Den funkar i alla lägen. Har man bara dessa så funkar det finfint att få till en eller två fiskmiddagar på en vecka!

Igår bestämde jag mig dock för att ge mig på att göra egna fiskpinnar. Egentligen ganska löjligt då det är samma sak som panerad torskfilé men ändå. Resultatet blev riktigt gott och det var framför allt roligt att sätta fram dessa lite oformliga fiskpinnar på bordet. Kan säga att i stort sett allt tog slut! Till fiskpinnarna serverade jag hemlagad remouladsås, kokt potatis, gröna ärter och en härlig vitkål- och paprikasallad.

Hemgjorda fiskpinnar 4 port

  • 600g vit fisk (torsk, sej, alaska pollok)
  • 2 dl krossade cornflakes (vill du inte ha med detta går det bra att ta bort och bara ha parmesan, dubbla då andelen parmesan)
  • 2 dl riven parmesan
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 1/2 tsk salt
  • Nymald svartpeppar
  • 2 ägg
  • Smör
  • Olja

Börja med att dela fisken i lagom “fiskpinne” stora bitar. Krossa cornflakes i en mortel tills det är små fina bitar. Lägg över i en skål och blanda med riven parmesanost och svartpeppar. Häll upp mjöl i en skål och salta. Knäck äggen i en skål och vispa lite snabbt med en gaffel.

Ta fiskbitarna och doppa i mjölet först, se till att det kommer mjöl överallt på fisken. Doppa sedan i ägget och sist i cornflakes/parmesanen. Smält smör och olja i en stekpanna och lägg ner fisken. Stek några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och knapriga.

 

Comments { 1 }

Torsk i purjolök med smak av äpple

By on October 14, 2011 in Fiskrecept

Som barn växte jag upp nära havet. Det var vanligare på vårt bord med fisk än med kött (kan visserligen även bero på att utbudet var sådant på 70-80-talet) åtminstone vad jag minns. Jag har inga minnen av det men jag misstänker att mamma cyklade ner till fiskarna och köpte nyupptagen torsk som vi sen fick på kvällen. Min morfar var enveten flugfiskare och min far fiskade från tid till annan rätt mycket han med. Dessutom var vi ofta och hälsade på släkten på Hven på somrarna och där är mitt minne att vi gick ner tidigt på morgonen och köpte spätta som sedan tillagades mycket enkelt med kokt potatis och dillsås till. Jag kan fortfarande känna smaken av den fisken i munnen när jag tänker på det. Det är tragiskt att fisk har blivit en så svår källa till matlagningen i vår stressade vardag, speciellt när det dessutom inte är speciellt svårt eller tar så lång tid. Fisk är egentligen ganska nära snabbmat om jag får säga det. Det jag kan tycka är svårt är väl istället att få tag i färsk fisk på nära håll. Nu har vi turen att bo i Malmö och om jag bara styr cykeln lite åt ett annat håll när jag ska hem från jobb så kan jag få tag i alldeles nyfångad fisk vid hoddorna. För alla er andra, glöm inte titta i fiskdisken, många större butiker har det numera och där finns det ofta fin färsk fisk och det är inte speciellt dyrt.

Häromdagen fick jag tag i härlig fin och färsk torsk, samtidigt som jag hade varit och köpt både purjolök och äpple. Så när jag stod i köket funderade jag på vad jag egentligen skulle laga och då insåg jag att fisk, purjolök och äpple kan bara bli gott tillsammans. En stund senare dukade jag upp en himmelsk middag som ackompanjerads av några fina amadinepotatisar (förövrigt min nya last) och vars ett glas av den fantastiska äpplemusten. Just i detta receptet valde jag att använda äpplemust från Kivik gjord på Gravensteiner, jag hade även den sortens äpple i rätten. Men det är inget måste, ta den sortens äpple du gillar och/eller har tillgång till. Det blir hur gott som helst ändå :)

Torsk i purjolök med smak av äpple

  • 400g torsk (eller annan vit fisk)
  • 1 purjolök
  • 1 start äpple eller två mindre
  • 1-2 dl äpplemust
  • 2 dl grädde
  • salt, peppar
  • smör
  • ev. färsk timjan

Dela torsken i mindre bitar. Strimla purjolöken och skiva äpplen i tunna skivor. Smält smör i en stekpanna med hög kant. Stek purjolöken på låg värme tills den blivit mjuk och det doftar härligt gott. Lägg ner äppleskivorna och stek någon minut till. Häll sedan på äpplemusten, börja med en del spara resten till sedan. Blanda i grädden. Låt allt bli varm och smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner torskbitarna och låt allt puttra några minuter tills torsken är klar. Vill man ha mer sås kan man nu blanda i mer av äpplemusten. Det kan även vara gott att ha i lite färsk timjan.

Servera torsken med såsen, purjolök och amadinepotatis. Vill du är det gott att steka upp lite mer äpple vid sidan av och servera till.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Comments { 1 }
UA-9820054-3