gratäng | Veckansmiddag

Tag Archives | gratäng

Soppa, gratäng och chips av jordärtskocka

By Sanna on January 22, 2013 in Grönsaksrecept

Nu i januari är kanske plånboken ungefär lika tom som grönsaksdiskarna i affären. Men om man tittar lite bortom tomater, gurka, sallad och primörer så finns det en uppsjö med härliga grönsaker att göra både det ena och det andra med. Eller vad sägs om gräddiga soppor, krämiga gratänger och knapriga chips. Dom flesta rotfrukter funkar att göra just detta med. Men en av mina favoriter är jordärtskockan. Denna lilla underliga knöl, som härstammar från solrosen, är helt underbar. Trots att den är lite svår att skala och den egentligen inte ser så mycket ut för världen. Men väl tillagad är den rund, mjuk och smakrik och passar perfekt till både det ena och det andra.

För ett år sedan skrev jag om just jordärtskockan och här kommer receptet på den soppan jag gjorde då. Den gör jag både till vardagsmiddag eller som förrätt en lördag.

Jordärtskockssoppa 4 port

2 potatisar
1 morot
600g jordärtskockor
3 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong (gärna Kung Markattas)
grädde för avsmakning

Dela potatisarna, morot och jordärtskockor i små bitar. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök och vitlök på medelhög värme. När de är genomskinliga och det luktar ljuvligt, blanda ner potatis, morot och jordärtskockor. Fräs några minuter medan du rör om. Häll sedan på vinet och låt allt puttra några minuter. Häll på vattnet och blanda ner buljongen. Låt allt småkoka i ca 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite grädde. Servera gärna med parmesankex eller fetaostsnurror

En annan av mina stora favoriter är att göra gratänger. Krämiga och goda gratänger. I stora formar eller i små portionsformar. Till fest eller vardags. Här är ett recept med en blandning av potatis och jordärtskockor. Jag har valt amandinepotatis men det funkar självklart fint med vanlig fast potatis. Servera med en grönsallad eller som tillbehör till en bit kött eller fågel.

Jordärtskocks- och potatisgratäng

500g jordärtskockor
500g amandinepotatis
2st gul lök
2 vitlöksklyftor
Timjankvistar
2 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225°C. Skala potatis och jordärtskockor. Skär i slantar och lägg i en kastrull. Skala lök och vitlök. Skiva löken i tunna ringar. Hacka vitlöken. Blanda ner med potatisen. Blanda mjölk och grädde och häll i kastrullen. Riv ner timjan, salta och peppra. Rör runt. Låt allt koka upp, puttra sedan på låg värme i ca 20 minuter. Häll över i en ugnsfast form (eller små portionsformar). Ställ in i ugnen i ca 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.

Sist men inte minst så ska vi inte glömma det där lite extra. Det goda som ändå kan vara hyfsat nyttigt. Ibland får vi för oss att göra våra egna chips. Och just jordärtskockor funkar strålande till detta. Men har du inte det hemma så funkar det lika bra med potatis, rödbetor, gulbetor eller kanske kålrabbi. Grymt gott och inte alls speciellt svårt.

Chips av jordärtskockor

Jordärtskockor
Salt
Rapsolja

Sätt ugnen på 200°C. Skiva kockorna i tunna slantar. Lägg ut på ett ugnsfast fat, ringla över olja och salta. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills dom blivit knapriga och fått fin färg. Eller så väljer du att fritera genom att hetta upp olja i en vid kastrull. Lägg ner några slantar av kockorna i taget, ta upp med hålslev och lägg på papper. Salta.

Smaklig måltid!

Comments { 1 }

Tipsa om ditt bästa ricottarecept

By Sanna on January 27, 2012 in Råvaror

Ricottaost. Vad tänker du på när du läser det ordet? För mig är det ganska blankt. Jag vet att det är en italiensk ost. Jag vet att den används istället för parmesanost till viss sorts pasta. Har även smakat det vid några tillfällen. Jag vet att det är ricottaost man gärna blandar med spenat i t ex canneloni och tortellini. Jag vet också att den är god i vissa desserter.

Detta läser jag på Wikipedia om ricottaost

Ricotta (uttalas /riˈkotːa/ på italienska) är en italiensk mjukost tillverkad av den vassle som uppstår då man gör ostar av fårmjölk eller vattenbuffelmjölk, som till exempel mozzarella. Namnet “ricotta” betyder “omkokt” och syftar på vätskans andra process för att göra osten. Ricotta har en konsistens som påminner om cottage cheese men är lättare och en nyckelingrediens i cheesecake, lasagne och många cannoli. Den blandas ofta med socker, kanel och ibland riven choklad och serveras som dessert i italienska hushåll.

Vad jag aldrig har gjort är ett recept med ricotta. Har aldrig blandat, rivit eller smaksatt denna ost. När jag öppnar ett paket så tittar jag på den med förundran och funderar på vad i hela friden jag ska göra med denna mjuka och i mina ögon ganska smaklösa ost. Ge mig en philadelfiaost, kesella eller keso och jag vet precis vad jag ska göra med osten. Men så fort den här osten kommer på tal så blir jag ställd. Egentligen är det ingen stor sak och jag skulle kunna leta upp både ett och annat recept på nätet eller i kokböcker för att ta mig över den där lilla tröskeln jag uppenbarligen har när det kommer till just ricottaost. Men sen slog det mig att jag ju faktiskt skulle kunna fråga er.

Vad gör du med ricottaost? Har du något favoritrecept? Har du tips, trix eller annan kunskap som jag bör tänka på inför att hantera denna ost?

Dag 16 i bloggutmaningen

Comments { 8 }

Grönkålspaj

By Sanna on December 5, 2011 in Grönsaksrecept

5 december. Grönkål är verkligen en fantastisk kålsort. Redan tidigt i höstas köpte jag de första knippena på Bondens marknad här i Malmö. Då gjorde jag en underbart härlig paj som jag tänkte att ni skulle få ta del av här. (gör den utan pajdegen om du äter lågkolhydratkost) Själv är jag uppväxt med att mamma alltid gjorde långkål till julafton. Det har aldrig riktigt blivit någon favoriträtt för mig men lite tar jag allt

Såhär beskriver Wikipedia Grönkål:

Grönkål (Brassica oleracea Sabellica), även kallad bladkål, är en varietet av arten kål med mörkt gröna eller blågröna, krusiga blad på utdragna stänglar. Grönkål är rik på både järn, C-vitamin, A-vitamin och lutein. Grönkål är vinterhärdig, kan stå ute i snö och skördas efter behov; den blir även mildare i smaken efter några frostnätter. Vanligt förekommande på julbordet, som dekoration, i hela Sverige. I södra Halland (och även i nordvästra Skåne) är den ännu viktigare eftersom den är huvudingrediensen i långkål, ett av julbordets måsten för hallänningar. Grönkål skall ej förväxlas med engelskans “green cabbage” som är benämningen på vitkål.

I januari i år skrev jag ett blogginlägg här om en fantastisk Grönkålssallad och i 2010 års adventskalender tipsade jag om ett recept på Långkål. Men idag blir det grönkålspajen som får störst utrymme. Den är perfekt som ett vegetariskt alternativ på julbordet.

Grönkålspaj

2 plattor smördeg
1 rödlök
200 g grönkål (förvälld)
1 msk rapsolja
150 g grönmögelost
200 g keso
4 ägg
1 dl grädde
1 krm svartpeppar (nymald)

Kavla ut smördegen till lite mer än dubbel storlek. Passa ihop delarna över en pajform. Sätt ugnen på 200°C. (som sagt, äter du lågkolhydratkost går det bra att helt enkelt utesluta degen. Smörj bara botten med lite olja)
Skiva rödlöken tunt. Fräs den i olja några minuter i en stekpanna. Fräs den förvällda grönkålen med löken några minuter, häll sedan över allt i pajskalet.
Blanda keso, grönmögelost, grädde och ägg med peppar och häll detta över grönsakerna i pajformen. Ställ in i ugnen ca 25 minuter eller tills pajen stelnat.

Comments { 0 }

Fänkålsgratäng

By Sanna on September 23, 2011 in Grönsaksrecept

Står i köket och lagar en improviserad kycklinggryta på dotterns begäran. Hon vill ha pasta. Det vill inte vi. Tar en snabb titt i kylskåpet och inser att där finns faktiskt både det ena och det andra. Fänkål, rödbetor, morötter, paprika, purjolök, potatis, squash, rödlök, gullök, vitlök. Alltså en massa gott! En sak blir ganska snabbt beslutat, det får bli en form med ugnsgrönsaker av rotfrukter och paprika. Men jag stoppar inte riktigt där. Fänkålen ligger där i kylen och skriker till mig att den verkligen vill bli uppäten. Någonstans i bakhuvudet minns jag en gratäng jag läste om i en kokbok för någon vecka sedan. Rotar frenetiskt i bokhyllan medan dottern undrar om det snart är mat och jag inser att jag fortfarande inte tagit kycklingen ur frysen. Efter en stunds letande hittar jag receptet. Där från Bo Hagströms bok Buonissimo. Gratinerad Fänkål. Läser snabbt receptet och inser att jag saknar vissa värdefulla ingredienser. Men vad gör väl det om man som jag just då och där verkligen vill ha gratinerad fänkål och absolut inget annat!

En dryg halvtimme senare slår vi oss ner vid bordet och njuter av kycklinggryta, ugnsgrönsaker och en underbart god gratinerad fänkål! Här bjuder jag nu på min variant av Bo Hagströms recept.

Gratinerad fänkål (2 pers)

1 fänkål
2 apelsiner
5 dl vatten
1 msk rapsolja
1 tsk kardemummakärnor
1 tsk salt
1 dl riven parmesanost
1 dl riven brännvinsost

Sätt ugnen på 200°C. Skölj och ansa fänkålen. Dela den på hälften och dela i skivor. Lägg ner i en kastrull tillsammans med vatten, skal och saft från en apelsin, olja, kardemumma och salt. Koka ca 15 minuter eller tills fänkålen är mjuk. Häll sedan av vattnet och lägg ner fänkålen i en ugnsfast form. Skiva en apelsin och lägg längs med kanterna. Fördela osten över fänkålen. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Servera som tillbehör eller förrätt.

ps. rätten är ganska mild och passar nog bäst till fisk eller kallskuret.ds

Comments { 3 }

Purjolöksgratäng

By Sanna on November 17, 2010 in Grönsaksrecept

En underbart god rätt som man kan äta som den är tillsammans med sallad och rostade nötter eller som grönsaksgratäng till en bit fisk, kyckling eller kött.

Purjolöksgratäng 4 port

3 purjolökar
1 gul paprika
2 msk mejram
3 dl grädde
3 dl ägg
2,5 dl riven ost
salt, peppar
olja

Börja med att skölja purjolökarna. Dela de sedan i 2 cm bitar och koka de ca 4 minuter i lättsaltat vatten. Lägg sedan i en ugnsfast form. Skär paprikan i små bitar och fräs några minuter i lite olja i en stekpanna. Blanda sedan ned med purjolöken.

Blanda ägg, 2 dl riven ost, grädde, salt, peppar och mejram. Häll över grönsakerna och rör om lite. Avsluta med att strö resten av osten över. Ställ in i 225°C i 25 minuter.

Comments { 2 }

Auberginegratäng

By Sanna on October 17, 2010 in Grönsaksrecept

I telefon med mamma häromdagen berättade hon om ett recept på en gratäng som de skulle äta på kvällen. De skulle äta den som en vegetarisk rätt tillsammans med ett gott bröd men jag insåg direkt att den här gratängen nog skulle kunna bli en höjdare till en bit kött eller fisk. Egentligen är jag inte speciellt förtjust i aubergine, tycker mest det blir mjukt och konstigt i konsistensen. Men tack och lov vågade jag testa den här rätten! Här varvar man aubergine med mozzarella och tomatsås och slutresultatet blir en helt makalöst god rätt! Den lär absolut hamna på vårt middagsbord snart igen!

Auberginegratäng 4 portioner

2 små aubergine
salt
2 mozzarella
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 brk tomatkross
1 dl klippt basilika
ca 1 dl riven parmesanost
salt, peppar

Börja med att skiva auberginen i tunna skivor. Salta på båda sidor och låt ligga och vattna sig. Sätt ugnen på 200°C. Hacka lök och vitlök till tomatsåsen och fräs mjukt i lite olja i en kastrull. Häll på tomatkross, klippt basilika, salt och peppar. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av.

Torka av auberginen med lite papper. Stek sedan i olja i en stekpanna. Varva sedan den stekta auberginen med tunt skivad mozzarella och tomatsås i en gratängform. Avsluta med tomatsås och ett rejält lager riven parmesanost. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.

Servera till en bit kött eller fisk eller ät den som en vegetarisk rätt med lite sallad.

Comments { 0 }

Ugnsrostade grönsaker

By Sanna on September 30, 2010 in Grönsaksrecept

Till kycklingen som jag gjorde i helgen blev det även en form med ugnsrostade grönsaker. Det är så enkelt och man kan framför allt variera det i oändlighet. Jag brukar ha med lite olika sorters grönsaker blandat med lite rotfrukter såsom palsternacka och morot. Denna gång blev det även några rödbetor. Vet att man inom LCHF ska hålla sig ifrån allt under jord men jag anser att om man äter det en gång under en vecka och bara några stycken så funkar det finfint. Men allt hänger naturligtvis ihop med hur pass strikt man är. Vill man inte ha några rotfrukter fungerar det toppen med paprika, squash, aubergine, blomkål och brysselkål.

Ugnsrostade grönsaker 4 portioner

3 rödbetor
2 morötter
1 squash
2 rödlök
1 röd paprika
1 gul paprika
några vitlöksklyftor
2 msk olja
1 msk havssalt

Dela alla grönsaker i strimlor och klyftor. Lägg i en ugnssäker form tillsammans med vitlöksklyftorna. Ringla över olja, salta. Ställ in i ugnen i 225°C i ca 25 minuter.

Servera med riven parmesanost

Comments { 0 }

1 2 3 Next »