jul | Veckansmiddag

Tag Archives | jul

Köttbullar med smak av ansjovis och persilja

By Sanna on January 9, 2012 in Kött/kycklingrecept

Allas vår älskade nationalrätt köttbullar är, tro det eller ej, förunderligt föränderlig. Färs av olika smak blandas med olika sorters kryddor och vips kan den vanliga svenska köttbullen förändras till en rätt från sydeuropa, asien eller var som helst annars i världen. Det är egentligen bara fantasin som kan stoppa vad man kan göra med den där lilla bullen.

För flera år sedan blev jag bjuden på en rätt från ungern som bestod av kokta stora köttbullar som var blandade med ris och sedan kokta i tomatsås. Allt sedan dess har jag försökt efterlikna detta recept men ännu inte hittat helt precis rätt. Under tiden har jag istället experimenterat med diverse andra kryddor, såser och tillagningar. Favoriter har det blivit här hemma av lammfärsbullar med vitlök, persilja och fetaost. Eller rosmarinkryddade kalvbullar. Eller varför inte parmesanfyllda vildsvinsbullar i tomatsås. Tja… idéerna är oändliga. Lovar att lägga upp alla recept, som ännu inte finns, så fort jag gjort de igen. (vilket nog blir snart, då det vattnas i munnen bara av att skriva om detta!)

Men vad gör man då när julen precis är över, det finns rester och kryddor kvar och framför allt ett paket färs i kylen. Jo, om man heter Sanna (vilket jag ju råkar göra), då blandar man ihop allt i en enda röra, doftar, kryddar lite till och sen skapas det köttbullar med en liten aning julkänsla och massvis av smak. Receptet blev enkelt, smakrikt och passar absolut även när det inte är jul!

Köttbullar med smak av ansjovis och persilja

500g nötfärs
10 ansjovisfiléer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
ca 1 dl klippt bladpersilja
nymald svartpeppar

Använd gärna en mixer av ngt slag om du har en sådan. Börja med att finhacka lök och vitlök. Blanda ner ansjovisfiléerna och mixa tills allt är finmalt. Blanda sedan ner ansjovis/lökröran med persilja och nötfärs i en matberedare. Låt allt blandas väl. Rör sedan ner ägget och svartpeppar och låt allt blandas en stund till. Forma sedan köttbullar av lämplig storlek. Stek på medium värme i smör.

Servera köttbullarna med rivet citronskal, rödkålssallad, några skivor apelsin och en bit mörkt bröd.

Comments { 6 }

Mango- och currykyckling

By Sanna on December 20, 2011 in Crock-Pot

20 december. Fortfarande fascineras jag av den Crock-pot som jag har fått möjlighet att testa. Börjar sakta men säkert lära mig hur jag ska använda den och på vilket sätt. I lördags var jag och handlade med barnen och sprang förbi hela färska kycklingar i disken. Omedelbart satte hjärnan igång att fundera på vad jag skulle kunna göra med en kyckling. Insåg att det kunde vara perfekt att testa i grytan. Vet andra som gjort det med succé. Så kycklingen for ner i vagnen. En stund senare var jag borta vid kryddhyllan och letade efter en annan sak. Ögonen föll då över SantaMarias nya kryddor (gillar verkligen de!) och där fanns en variant som jag inte provat innan. Nämligen MangoCurry. En lite sötare curry med smak av mango 0ch ingefära. Vad kan väl vara bättre än det till min kyckling! Så även den for ner i vagnen.

Söndag morgon steg jag upp och förberedde grytan. Jag la i morötter och lök. Kryddade kycklingen, hällde på buljong. Sen satte jag grytan på 8 timmar. Vips så var söndagsmiddagen fixad och vi kunde lugnt ägna oss åt helt andra saker hela dagen. På kvällen satte vi på lite ris och grönsaker, gjorde en currysås av skyn och serverade det hela med mangochutney! Varenda liten bit tog slut, även om barnen tyckte att kycklingen blivit lite för torr. Tror att vi kunde nöjt oss med 7 timmar på grytan men både maken och jag tyckte det var strålande gott! Perfekt i mellandagarna

Mango- och currykyckling

1kg färsk kyckling
2 morötter
2 gul lök
1 dl vatten
1 tsk kycklingfond
1 tsk färskpressad citron
Salt
Svartpeppar
2-3 tsk Mangocurry-blandning från SantaMaria

Skala lök och morötter. Dela i mindra bitar/skivor och lägg ner i grytan (använd antingen en crock-pot eller en lergryta). Blanda vatten, fond och citron i en skål. Krydda kycklingen runt om med salt, peppar och mangocurry. Lägg ner kycklingen i grytan och häll på vattnet. Sätt på lock och sätt på 7-8 timmar på låg värme.

Comments { 1 }

Julsenap med äpplesmak

By Sanna on December 19, 2011 in Inspiration

19 december. För några veckor sedan gjorde jag ett inlägg om en härlig hemlagad senap. Min har nu fått stå sig sedan dess och nu är den perfekt till julskinkan! Om du vill så hinner du fortfarande göra din egen senap till julafton, så därför delar jag ut detta receptet en gång till här i adventskalendern

De senaste två åren har jag inför julen gjort egen senap. Hittade ett recept från Two Fat Ladies som jag vågade mig på att göra och resultatet blev en härligt grov och stark senap. Den hade rykande åtgång (kan säga att en del gavs bort i julklapp) och när den var slut saknade jag smaken så pass att jag gjorde en omgång till. Andra gången testade jag mig fram med lite andra smaker och det blev nästan lika gott som första omgången. Nu har jag återigen gett mig på och gjort en omgång senap. Denna gången med en tydlig smak av äpple! Den blev rejält stark och murrigt god. Längtar redan till julskinkan.

Äpplesenap 2-3 rejäla burkar

350g gula och bruna senapsfrö
240 ml rödvinsvinäger
350 ml osötad ekologisk äpplemust
1 msk havssalt
2 tsk kumminfrö, nymalda
55g mandel
85g valnötter
1 stort äpple

Dag 1: Blanda senapsfrö med rödvinsvinäger, äpplemust, salt och kumminfrö i en skål. Låt allt stå mellan 36-48 timmar.

Dag 2: Häll senapsblandningen i en mixer och mixa några minuter eller tills fröna börja bli delvis malda. Häll i mandel, valnötter och äpplebitar. Mixa ytterligare några minuter.

Häll upp i rengjorda burkar och förvara i kylskåpet.

Comments { 1 }

Fisksoppa

By Sanna on December 17, 2011 in Fiskrecept

17 december. Jag fortsätter på temat saffran och bjuder idag på en härlig fisksoppa som jag gjorde i vintras. Massvis med god fisk och med det en härlig aioli. Kanske passar det perfekt såhär en vecka innan julafton! Själv ska jag idag även testa mig på att göra en leverpastej. Gjorde en för något år sedan som blev riktigt god. Så nu är det dags att testa ett annat recept, återkommer med resultatet senare i veckan. Trevlig lördag!

Fisksoppa

400 gram olika sorters fisk i kuber (lax, sej, torsk, kolja)
1/3 burk musslor
1 liter fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 morot
1 purjolök
1 röd paprika
1/2 fänkål
1 msk tomatpuré
Bladpersilja

Strimla morot, purlök, paprika och fänkål i tunna strimlor. Fräs en stund i olja i en kastrull. Skiva vitlöken i tunna skivor och blanda ner med grönsakerna, blanda även ner tomatpurén och lägg sen över allt i en kastrull och häll på buljongen. Puttra i 5 minuter. Häll sedan på vinet och grädden. Smaka av med salt och peppar. Lägg sedan ner fisken och sjud i ca 5 minuter. Avsluta med att blanda ner musslorna och låt allt blir varmt. Servera med aioli och klippt persilja.

Saffransaioli

2 äggulor
3 dl olja
1 pkt saffran
2 vitlöksklyftor
1 tsk citronsaft
salt, peppar

Pressa vitlöksklyftorna och blanda med äggulorna i en hög skål. Blanda saffranen med 1 tsk vatten och häll sedan över i skålen med äggen. Vispa medan du sakta droppar ner oljan till äggen. Jag använde en stavmixer men det går även att använda en visp eller elvisp. Fortsätt hälla ner oljan och vispa tills det blir en bra konsistens. Blanda ner citronsaft, salt o peppar. Om aiolin är för tjock kan man vispa i lite vatten.

Comments { 3 }

Saffranssås

By Sanna on December 16, 2011 in Grönsaksrecept

16 december. En god sås till kött, fisk, kyckling eller grönsaker kan förgylla den enklaste måltid. En sås som tar ens smaklökar till höga höjder och som lyfter vilken mat som helst. Det är lyckan! Nu är jag ingen expert på att laga såser men jag har testat mig fram med olika varianter för att hitta de som jag gillar bäst. Favoriten är ju helt klart en hemlagad bea- eller hollandaissås. När allt faller på plats med en sådan sås, ja då klarar man sig länge. Men man kan ju inte ha de såserna till allt, eller? Oavsett så försöker åtminstone jag göra någon annan sås emellanåt. En enkel vit sås med pepparrot till korven eller varför inte en underbar senapssås till torsken. En vanlig vit sås kan verkligen förgyllas med så många olika sorters kryddor och få att passa till så mycket olika saker. Jag kommer t ex aldrig att glömma 70-talarens skinka på burk som serverades med primörgrönsaker och vit sås hemma (i skolan var det visst med burkgrönsaker, blää..)

Så denna veckan när jag tänker och lagar med saffran som ledsnöre blir det en vit grundsås smaksatt med saffran. Och ja! Det blev vidunderligt gott. Funkar till både fisk, kyckling och/eller grönsaker!

Saffranssås

2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 pkt saffran
Vitpeppar, nymald

Smält smöret i en kastrull. Blanda ner saffran och fräs runt en liten stund. Rör i mjölet och späd med mjölken. Vispa till en jämn sås. Späd med resten av grädden, salta och peppra. Puttra på låg värme 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Comments { 1 }

1 2 … 13 Next »

Köttbullar med smak av ansjovis och persilja

Köttbullar med smak av ansjovis och persilja