Page 2 | kryddor | Veckansmiddag

Tag Archives | kryddor

Bra och lättillgängliga råvaror

By Sanna on January 12, 2012 in Råvaror

Ett av de mål jag har för 2012 (borde nog göra en lista förresten!) är att komma underfund med hur en vanlig familj (min egen då alltså) kan få in i sina rutiner att så långt det är möjligt laga all mat på ekologiska och/eller närodlade grönsaker, bra fisk, kött och kyckling och det utan att vrida runt på sig själv ett helt varv och utan att spendera all tid letandes i affärer. Och kanske det viktigaste av allt, få in det som en rutin i vår vardag.

Min önskan är att min familj ska kunna äta bra mat som ska:

gå lätt att få tag i, får inte uppta all tid att handla
inte vara för dyr
kunna förvaras i ett vanligt kök
vara ekologisk och/eller närodlad
vara så miljövänlig som det går
vara enkel att tillaga

Jag varken kan eller vill att all min tid ska upptas av att jag letar efter de produkter jag vill ha. Åtminstone inte varje gång jag ska handla. Jag vill inte heller enbart vara hänvisad till att äta det som finns i de vanliga butikerna. Men jag vill heller inte utesluta de.

Förutom att jag ofta tänker på allt detta så blev det ännu mer aktuellt förra helgen när maken och jag var ute och gick en lång runda. Vi började prata om problemet som uppstår när man gärna vill ha tag i mat som är just närodlad och/eller ekologisk och när det gäller kött/fisk/fågel uppfött, fångat, slaktat på rätt sätt. Problemet är att det kan uppta precis all ens tid bara i jakten på den rätta födan. Och det vill jag inte. Även om jag tycker det är roligt så vill jag också kunna lägga undan det engagemanget och göra annat. Och jag tänker på alla de som inte är så intresserade av letandet/jakten men gärna vill sätta fram bra mat på bordet alla dagar i veckan.

Visserligen blir våra handlare bättre på att ha bra livsmedel i sina butiker och varumärkena blir fler som är riktigt bra. Men ofta handlar det om torrvaror och mejeri. Inte om färska varor. Så vad finns det för olika lösningar då för en vanlig familj?

När det gäller ägg, kött, grönsaker och frukt går det alldeles utmärkt att skicka efter lådor med maten som sen levereras till ens dörr. Men hur gör man med fisken och fågeln? Detta och en hel del till tänker jag ta reda på och fortsätta skriva om här på bloggen den närmsta tiden.

Skriv gärna dina tips på de här problemen i kommentarsfältet!

Comments { 1 }

Köttbullar med smak av ansjovis och persilja

By Sanna on January 9, 2012 in Kött/kycklingrecept

Allas vår älskade nationalrätt köttbullar är, tro det eller ej, förunderligt föränderlig. Färs av olika smak blandas med olika sorters kryddor och vips kan den vanliga svenska köttbullen förändras till en rätt från sydeuropa, asien eller var som helst annars i världen. Det är egentligen bara fantasin som kan stoppa vad man kan göra med den där lilla bullen.

För flera år sedan blev jag bjuden på en rätt från ungern som bestod av kokta stora köttbullar som var blandade med ris och sedan kokta i tomatsås. Allt sedan dess har jag försökt efterlikna detta recept men ännu inte hittat helt precis rätt. Under tiden har jag istället experimenterat med diverse andra kryddor, såser och tillagningar. Favoriter har det blivit här hemma av lammfärsbullar med vitlök, persilja och fetaost. Eller rosmarinkryddade kalvbullar. Eller varför inte parmesanfyllda vildsvinsbullar i tomatsås. Tja… idéerna är oändliga. Lovar att lägga upp alla recept, som ännu inte finns, så fort jag gjort de igen. (vilket nog blir snart, då det vattnas i munnen bara av att skriva om detta!)

Men vad gör man då när julen precis är över, det finns rester och kryddor kvar och framför allt ett paket färs i kylen. Jo, om man heter Sanna (vilket jag ju råkar göra), då blandar man ihop allt i en enda röra, doftar, kryddar lite till och sen skapas det köttbullar med en liten aning julkänsla och massvis av smak. Receptet blev enkelt, smakrikt och passar absolut även när det inte är jul!

Köttbullar med smak av ansjovis och persilja

500g nötfärs
10 ansjovisfiléer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
ca 1 dl klippt bladpersilja
nymald svartpeppar

Använd gärna en mixer av ngt slag om du har en sådan. Börja med att finhacka lök och vitlök. Blanda ner ansjovisfiléerna och mixa tills allt är finmalt. Blanda sedan ner ansjovis/lökröran med persilja och nötfärs i en matberedare. Låt allt blandas väl. Rör sedan ner ägget och svartpeppar och låt allt blandas en stund till. Forma sedan köttbullar av lämplig storlek. Stek på medium värme i smör.

Servera köttbullarna med rivet citronskal, rödkålssallad, några skivor apelsin och en bit mörkt bröd.

Comments { 6 }

Italiensk lammragu

By Sanna on January 6, 2012 in Kött/kycklingrecept

Att laga mat under lång tid är för mig en fantastisk upplevelse, varje gång. En upplevelse både i råvaror, tillagning, skapande, dofter och smak. Det är bara synd att det inte går att laga mat såhär varje dag. Tänker på hur det måste ha varit förr i tiden när grytan puttrade mest hela tiden på den stora spisen. Visst det är klart att det var tungt och tufft många gånger. Men tänk själv vad det måste ha doftat härligt i de gamla köken! Troligtvis har det legat en bit kött i grytan (från granngården, skogen, den egna gården) med diverse grönsaker från trädgården om så bara potatis och morötter. Lite vatten och kryddor till detta som kokar ihop under flera timmar. Allt serverat med en bit gott hembakat, grovt bröd. Du hör själv hur det låter! Kan nog inte bli bättre.

I Italien och andra medelhavsländer hade kanske köttet bestått i förstahand av lamm och tillbehören av pasta men grundprincipen är densamma. Blanda det du har och låt det koka länge så får du ett slutresultat som är vidunderligt.

När jag kan, oftast på helgen, passar jag på att göra ett sådant här långkok. Numera kan jag visserligen använda min crock-pot och låta den laga maten så den är färdig när vi kommer hem från jobb och aktiviteter. Men det är inte alltid det passar att använda den. Ibland vill jag bara ta hand om den där grytan och låt dofterna spridas medan jag rör och piffar. Ett recept jag testade häromdagen var en klassisk italiensk lammragu som sammanlagt kokade i ca 4 timmar. Först kokade köttet i mjölk, sen i vin och sist i tomatsåsen. Och jag kan erkänna att det var mycket svårt att inte stå rakt upp och ner i köket och äta upp allt direkt ur grytan!

Italiensk lammragu

500g lammfärs
1 gul lök
1 morot
2 vitlöksklyftor
1 stjälk selleri
1 msk olja
3 msk smör
riven muskot
2,5 dl mjölk
2,5 dl rött eller vitt vin (jag använde rött)
400g finkrossade tomater
15 körsbärstomater
salt
nymald svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint. Skär morot och selleri i små bitar. Smält smör och olja i en stor gryta. Blanda ner lök och vitlök och puttra på låg värme tills löken blivit genomskinlig. Lägg sedan ner morot och selleri, riv över lite muskot och fräs ytterligare några minuter. Blanda sedan ner färsen. Finfördela gärna med en stor ballongvisp så blir det riktigt bra. Stek tills all färs är genomstekt.

Häll i mjölken och låt allt puttra på låg värme tills all mjölk är inkokt i köttet och grönsakerna. Tar ca 30 minuter. Häll sedan på vinet och låt koka in. Tar ca 30 minuter.

Blanda ner de krossade tomaterna i sitt spad. Dela småtomaterna på mitten och blanda ner. Salta och peppra. Låt allt småputtra i ca 3 timmar. Titta till grytan lite då och då, rör om och om det behövs fyll på med lite vatten om det blir torrt. Smaka sedan av med salt och peppar.

Servera med pasta och/eller riven vitkål (äter du LCHF, skippa helt enkelt pastan och klicka över lite extra smör istället), kokt broccoli och parmesanost.

Comments { 4 }

Mango- och currykyckling

By Sanna on December 20, 2011 in Crock-Pot

20 december. Fortfarande fascineras jag av den Crock-pot som jag har fått möjlighet att testa. Börjar sakta men säkert lära mig hur jag ska använda den och på vilket sätt. I lördags var jag och handlade med barnen och sprang förbi hela färska kycklingar i disken. Omedelbart satte hjärnan igång att fundera på vad jag skulle kunna göra med en kyckling. Insåg att det kunde vara perfekt att testa i grytan. Vet andra som gjort det med succé. Så kycklingen for ner i vagnen. En stund senare var jag borta vid kryddhyllan och letade efter en annan sak. Ögonen föll då över SantaMarias nya kryddor (gillar verkligen de!) och där fanns en variant som jag inte provat innan. Nämligen MangoCurry. En lite sötare curry med smak av mango 0ch ingefära. Vad kan väl vara bättre än det till min kyckling! Så även den for ner i vagnen.

Söndag morgon steg jag upp och förberedde grytan. Jag la i morötter och lök. Kryddade kycklingen, hällde på buljong. Sen satte jag grytan på 8 timmar. Vips så var söndagsmiddagen fixad och vi kunde lugnt ägna oss åt helt andra saker hela dagen. På kvällen satte vi på lite ris och grönsaker, gjorde en currysås av skyn och serverade det hela med mangochutney! Varenda liten bit tog slut, även om barnen tyckte att kycklingen blivit lite för torr. Tror att vi kunde nöjt oss med 7 timmar på grytan men både maken och jag tyckte det var strålande gott! Perfekt i mellandagarna

Mango- och currykyckling

1kg färsk kyckling
2 morötter
2 gul lök
1 dl vatten
1 tsk kycklingfond
1 tsk färskpressad citron
Salt
Svartpeppar
2-3 tsk Mangocurry-blandning från SantaMaria

Skala lök och morötter. Dela i mindra bitar/skivor och lägg ner i grytan (använd antingen en crock-pot eller en lergryta). Blanda vatten, fond och citron i en skål. Krydda kycklingen runt om med salt, peppar och mangocurry. Lägg ner kycklingen i grytan och häll på vattnet. Sätt på lock och sätt på 7-8 timmar på låg värme.

Comments { 1 }

Julsenap med äpplesmak

By Sanna on December 19, 2011 in Inspiration

19 december. För några veckor sedan gjorde jag ett inlägg om en härlig hemlagad senap. Min har nu fått stå sig sedan dess och nu är den perfekt till julskinkan! Om du vill så hinner du fortfarande göra din egen senap till julafton, så därför delar jag ut detta receptet en gång till här i adventskalendern

De senaste två åren har jag inför julen gjort egen senap. Hittade ett recept från Two Fat Ladies som jag vågade mig på att göra och resultatet blev en härligt grov och stark senap. Den hade rykande åtgång (kan säga att en del gavs bort i julklapp) och när den var slut saknade jag smaken så pass att jag gjorde en omgång till. Andra gången testade jag mig fram med lite andra smaker och det blev nästan lika gott som första omgången. Nu har jag återigen gett mig på och gjort en omgång senap. Denna gången med en tydlig smak av äpple! Den blev rejält stark och murrigt god. Längtar redan till julskinkan.

Äpplesenap 2-3 rejäla burkar

350g gula och bruna senapsfrö
240 ml rödvinsvinäger
350 ml osötad ekologisk äpplemust
1 msk havssalt
2 tsk kumminfrö, nymalda
55g mandel
85g valnötter
1 stort äpple

Dag 1: Blanda senapsfrö med rödvinsvinäger, äpplemust, salt och kumminfrö i en skål. Låt allt stå mellan 36-48 timmar.

Dag 2: Häll senapsblandningen i en mixer och mixa några minuter eller tills fröna börja bli delvis malda. Häll i mandel, valnötter och äpplebitar. Mixa ytterligare några minuter.

Häll upp i rengjorda burkar och förvara i kylskåpet.

Comments { 1 }

« Previous 1 2 3 … 17 Next »

Bra och lättillgängliga råvaror

Min önskan är att min familj ska kunna äta bra mat som ska:

Köttbullar med smak av ansjovis och persilja

Köttbullar med smak av ansjovis och persilja