You are here: Home > kyckling
Tag Archives | kyckling

Kycklingburgare med chili- och majssalsa

By on November 26, 2012 in Grönsaksrecept, Kött/kycklingrecept

Kycklingburgare smaksatta med sambal oelek och serverade med en chili- och majssalsa, vitkålssallad, spenat och rågkuse. Snabbt, enkelt och förvånansvärt gott.

Igår satt jag och bläddrade i en mängd olika kokböcker för att få inspiration till lite nya recept och framför allt till veckans middagar. Nog för att jag numera brukar gå efter mina matsedlar på Vardagsmaten. Men ibland behöver även jag lite annan inspiration. Och det var precis vad jag fick igår. En bild på en kycklingburgare blev upptakten till vår middag som slutade med att sönerna renskrapade faten och flera timmar efter måltiden konstaterade att det var jäkligt gott!

Kycklingburgare

  • 400g kycklingfärs (eller filéer som du själv mal)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 salladslök
  • Nymald svartpeppar
  • 1 ägg

Blanda alla ingredienser och gör sedan 4 burgare. Stek på låg värme i 5 min på varje sida.

Chili- och majssalsa

  • 1 röd paprika
  • 1 brk majs (ekologisk osötad)
  • 1 salladslök
  • 1-2 tsk sambal oelek
  • 2-3 msk mango chutney
  • 1 krm salt
  • Nymald svartpeppar
  • 1 msk rapsolja

Finhacka paprika och salladslök. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av och tillsätt ev. mer sambal oelek och mango chutney.

Servera kycklingburgarna med salsan, vitkålssallad, spenat och rågkusar

Comments { 0 }

Senap- och dragonkryddad kycklingrulle

By on September 3, 2012 in Kött/kycklingrecept

Här kommer ytterliggare ett av recepten som vi fick smaka på presseventet med Svensk Fågel i förra veckan. Denna kom in som en liten anrättning men jag misstänker att den egentligen är serverad som huvudrätt. Gott var det i vilket fall som helst!

Senap- och dragonkryddad kycklingrulle med rotfruktspuré och smörstekt savojkål     Kock Malin Söderström   4 port

  • 1 hel svensk kyckling
  • 2 msk cidersenap (eller vanlig senap)
  • 1 tsk färsk, skuren dragon
  • 1/2 msk salt
  • 1 nypa rivet citronskal
  • ca 800g rotfrukter
  • lagerblad
  • 25g smör
  • 1 litet huvud savojkål
  • salt, peppar

Bena ur den hela kycklingen från undersidan. Putsa bort skinn och fett. Blanda senapen med dragon, salt och citron och bred senapsblandningen på kycklingköttet. Rulla ihop och bind samman med bindgarn eller forma med plastfilm.

Baka av kycklingen i ånga på 90 grader eller i vattenbad till en innertemperatur av 68 grader. Låt svalna lite innan kycklingen plockas och steks runt om.

Skala och skär rotfrukterna i jämnstora bitar. Koka rotfrukterna mjuka i lättsaltat vatten med lagerblad. Häll av vattnen, (men spar lite vätska) och lyft upp lagerblad och mosa rotfrukterna, späd med kokspad och smaka av med salt och vitpeppar.

Skär savojkålen i bitar och smörstek kålen. När kålen fått lite färg så slå i lite vatten som får ånga bort.

Servera kyckling i skivor med rotfrukter och savojkål.

 

(jag ska testa att göra detta vid tillfälle och ska försöka ge mig på det där med kyckling i vattenbad..hmm… får återkomma med hur det går)

Comments { 1 }

Storsatsning på svensk kyckling

By on September 1, 2012 in Kött/kycklingrecept

Fotograf: Sven Persson/Swelo Photo

I veckan som gick hade Svensk Fågel ett pressevent på Moderna Museet i Stockholm och jag hade turen att få vara med. Vi var nog ett 30-tal journalister, bloggare och matredaktörer som fick testa fantastisk mat gjord av nobelkocken Malin Söderström medan vi lyssnade på Svensk Fågels vd Maria Donis.

Förrätten nr 1 bestod av riven citron- och rosmarinkyckling på bröd med soltorkad tomat. Förrätt nr 2 var senap- och dragonkryddad kycklingrulle med rotfruktspuré och smörstekt savojkål. Huvudrätten var pannstekt kycklingbröst med currylinser och mangochutney. (recepten på dessa kommer under veckan) Min favorit var absolut den första med citron- och rosmarinkyckling. Det som var roligt var att all kyckling vi fick var tillagad hel i tryckkokare och jag misstänker att det var det som gjorde den så otroligt mör och fin.

Maria Adonis och Anna Sjögren

Medan vi åt berättade Maria Donis om Svensk Fågels arbete med kycklingbönderna och livsmedelsindustrin. Det som jag tycker är mest intressant i det hela är att det arbetas så mycket med att vi ska ha kunna få tag i  kyckling som mått bra, men samtidigt pratas det inte så mycket om det. Detta kommer dock att ändras nu i höst då det kommer att dyka upp en kampanj med just svensk kyckling i vardagen. Enligt Svensk Fågel har konsumtionen av fågelkött ökat med 55% sedan millennieskiftet och i en nyligen gjord undersökning så säger 65% av svenska folket att de vill äta svensk kyckling. Vi får väl hoppas att en kampanj kan göra så att folket inte bara vill utan faktiskt också köper den svenska kycklingen.

En annan talare, som dessutom satt bredvid mig under lunchen, var Anna Sjögren, kostekonom. Hon berättade om de nya Nordiska näringsrekommendationerna som kommit nu under 2012.

- Kyckling är ett utmärkt livsmedel som förser oss med högvärdigt protein, lite fett samt vitaminer och mineraler. Kycklinge innehåller en hög andel enkelomättat fett något som stämmer väl med de nya rekommendationerna. Dessutom är kyckling en värdefull källa till vitamin D och järn, säger Anna Sjögren.

Här kommer receptet på min favorit under dagen. Så iväg och köp en härlig svensk kyckling och börja laga :)

Riven citron- och rosmarinkyckling (recept Malin Söderström) 4 port.

  • 1 hel svensk kyckling
  • ca 2 msk salt
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 msk vitpeppar
  • 2 kvistar rosmarin
  • 3 lagerlbad
  • 1/2 citron

Örtmix

  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 50g spenat
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk skuren rosmarin
  • 2 nypor salt
  • (rasp från 1/2 citron)

Skölj kycklingen och lägg i en kastrull eller tryckkokare, slå på vatten så det täcker. Gör ett uppkok och skumma väl, lägg i kryddor, grönsaker, citronsaft och salt. Om du använder vanlig kastrull, låt koka under lock i ca 1,5 timmar. Om du använder tryckkokare, lägg på lock och förslut väl (enligt anvisningarna för just den tryckkokaren). Låt koka upp och koka under tryck i 29 minuter. Ställ åt sidan och låt trycket gå ner innan locket öppnas. Lyft sedan upp kycklingen och plocka bort skinnet och plocka köttet från skrovet, riv ned i stora bitar.

Mixa samman vitlök, spenat, olivolja, rosmarin, salt och citronrasp, vänd samman med den rivna kycklingen. Är ljuvligt god att äta på nybakat bröd med nyslagen majonnäs och tomat.

Jag kan bara hålla med! Tror det får bli en tryckkokare som hamnar på inköpslistan!

//Sanna

Comments { 2 }

Varm kycklingsallad med matvete

By on July 21, 2012 in Kött/kycklingrecept

Så var vi inne på dag tre av semestern och planen var nu att förflytta oss några kilometer från Höganäs och ut till Strandbaden. Här hade vi (för ovanlighets skull) bokat två nätter på Örestads vandrarhem och camping. Mycket för att vi ville starta i lugn och ro och med säkerhet veta var vi kunde ställa bilen åtminstone under två nätter. Efter att först ha promenerat omkring i Höganäs startade vi upp och körde runt för att hitta en affär. Vi behövde egentligen inte så mycket men lite mjölk, grönsaker och ev. någon middagsmat hade inte varit helt fel. Döm om vår förvåning när vi, efter att verkligen ha letat runt, insåg att den enda riktiga mataffär var ett gigantiskt City Gross i utkanten av staden. Men men, vi fick ta oss in och försöka hitta det vi skulle ha utan att det skulle ta all evig tid.

På eftermiddagen checkade vi in på campingen och fick en fantastisk plats med utsikt över havet. Efter en lång promenad längs med kusten var det så dags att ta fram och laga lite middag. Idag fick det bli strimlad kyckling från frysen med bacon, matvete och grönsaker. Ofantligt hur gott det kan vara, trots enkelheten. Tipset med den strimlade kycklingen har jag fått från andra som är ute och kör husbil och lever med liten kyl och frys. Innan vi gav oss av köpte jag några färska kycklingfiléer som jag strimlade och frös in 250g per påse och plattade till påsarna. På så sätt är det lättare att få plats i frysen men ändå ha med sig mat om man inte hittar ngt färskt att köpa på vägen.

Varm kycklingsallad med matvete

  • 250g strimlad kycklingfilé
  • 2 dl matvete
  • 1 tsk lantbuljong (Renee Voltaire)
  • 2 msk torkade örtkryddor Pesto (från Ninasmat)
  • 2 små rödlökar
  • 1 röd paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl strimlad inlagd soltorkade tomater
  • 2 dl gröna ärter
  • salt, peppar
  • rapsolja

Koka matvetet i ca 15 minuter med lantbuljong. Hacka lök och vitlök och skär paprika i små bitar. Klipp baconet i små bitar och knaperstek. Lägg åt sidan. Stek kycklingbitarna i lite av fettet från baconet tills de är färdiga. Ställ åt sidan. Hetta upp olja i en stekpanna med hög kant och stek lök, paprika och vitlök tills de är mjuka. Blanda ner örtkryddor, soltorkade tomater och det kokta matvetet. Rör runt. Blanda sedan i kycklingen och baconet. Smaka av med salt och peppar. Blanda sist i ärterna och låt allt bli varmt. Servera!

Comments { 2 }

Vitlök, kyckling och chili

By on May 22, 2012 in Kött/kycklingrecept

En oslagbar kombination. Ungefär så kan man nog sammanfatta de smaker som hamnade på vårt bord igår. En av sönerna kommenterade till slut även ärterna genom att säga: “först visste jag inte vad de hade för mening, de bara hamnade som små gröna saker i botten, men helt plötsligt gick det upp för mig vad de egentligen gjorde där” sen tog han ett rejält lass till med de små gröna ärterna!

Men vad kan väl bli bättre än kyckling, vitlök, chili, gröna ärter, pasta och parmesanost! Kanske faktumet att vi avnjöt detta i trädgården under markisen tillsammans med ett gott glas rött vin. Oavsett anledningar så var det en enkel och fantastiskt god middag som vi åt :-)

Kyckling med vitlök och chili

  • 800g kycklingfilé
  • 1 röd chilifrukt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rödlök
  • 300g gröna ärter
  • pasta
  • parmesan
  • (extra tillbehör, soltorkade tomater, pesto och småtomater)

Skär kycklingen i små bitar och fräs i lite olja. Hacka under tiden lök, vitlök och chili, blanda ner med kycklingen och låt allt bli varmt. Koka ärterna någon minut i lättsaltat vatten. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och en vitkålssallad.

Comments { 2 }

En kyckling som mår bra

By on January 31, 2012 in Råvaror

kyckling. foto: Torbjörn Lagerwall

Vi äter massvis med kyckling. Flera dagar i veckan. Och jag har grymt dåligt samvete över att jag inte vet hur kycklingen har mått. Köper färsk eller fryst kyckling, alltid svensk, och hoppas att det är det bästa som finns i handeln. Men hur kan jag som konsument veta att det är en kyckling som mår bra? Kan jag vara nöjd med den informationen som står på förpackningen eller ska jag/ bör jag ifrågasätta det? Jag har i ett inlägg i höstas skrivit om det här med kycklingar och hur stora de ska eller inte ska vara. Mina funderingar är fortfarande desamma.

När jag läser runt om hur de svenska kycklingarna har det så är svaren många. På vissa håll pratas det om att det är en industri och en produktion medan det på andra håll pratas om ett mjukare förhållningssätt till kycklingarna. Vissa plockas på natten av maskiner som sorterar in de i rätt led, på andra stället plockas kycklingarna för hand av människor som sakta men säkert går fram och tar kycklingen till slakt. Huruvida kycklingen injiceras med vatten eller inte, det är svårt att få svar på. Mår kycklingen bättre om de har större plats eller mindre? Hur jag än vänder och vrider på det, läser fram och tillbaka så är svaren många och mina frågor blir bara fler för varje artikel jag läser.

Min första reaktion och det som känns mest självklart när jag tänker på detta är naturligtvis att köpa kyckling där kycklingarna har blivit behandlade som de levande varelser de är. Men naturligtvis med tanken att dem ska hamna på någons matbord, inte bli någons kelgris. Min stora fråga i detta är, går det att kombinera med våra krav som konsumenter att få tag i kyckling som inte är alldeles för dyr. Jag misstänker att svaret, som i så många andra liknande frågor, är att vill vi ha mat som har mått så som vi helst vill att de ska ha gjort, tja.. då får vi också betala det priset det kostar. Är vi villiga att göra det då? Mitt svar är enkelt. Kan jag på ett lätt sätt få tag i kyckling som jag vet har mått så bra som det går och dessutom bidragit till att vara en klimatsäker råvara, ja då kan jag tänka mig att äta lite mindre av den råvaran för att råd med den.

Efter lite efterforskningar här och där har jag hittat några intressanta artiklar/blogginlägg om kyckling.

I SDS kan man läsa om den stenhårda logistiken i kycklingbranschen

I en artikel från 2008 på SvD kan man läsa om hur kyckling är klimatsmart mat och hur de kycklingarna egentligen mår.

Datummärkning på färsk kyckling hos Spisat.se

Inne på Svensk fågel kan man läsa allt om konsumtion och produktion av kyckling i Sverige

Dag 20 i bloggutmaningen

Comments { 8 }

Bra och lättillgängliga råvaror

By on January 12, 2012 in Råvaror

Ett av de mål jag har för 2012 (borde nog göra en lista förresten!) är att komma underfund med hur en vanlig familj (min egen då alltså) kan få in i sina rutiner att så långt det är möjligt laga all mat på ekologiska och/eller närodlade grönsaker, bra fisk, kött och kyckling och det utan att vrida runt på sig själv ett helt varv och utan att spendera all tid letandes i affärer. Och kanske det viktigaste av allt, få in det som en rutin i vår vardag.

Min önskan är att min familj ska kunna äta bra mat som ska:

  1. gå lätt att få tag i, får inte uppta all tid att handla
  2. inte vara för dyr
  3. kunna förvaras i ett vanligt kök
  4. vara ekologisk och/eller närodlad
  5. vara så miljövänlig som det går
  6. vara enkel att tillaga
Jag varken kan eller vill att all min tid ska upptas av att jag letar efter de produkter jag vill ha. Åtminstone inte varje gång jag ska handla. Jag vill inte heller enbart vara hänvisad till att äta det som finns i de vanliga butikerna. Men jag vill heller inte utesluta de.
Förutom att jag ofta tänker på allt detta så blev det ännu mer aktuellt förra helgen när maken och jag var ute och gick en lång runda. Vi började prata om problemet som uppstår när man gärna vill ha tag i mat som är just närodlad och/eller ekologisk och när det gäller kött/fisk/fågel uppfött, fångat, slaktat på rätt sätt. Problemet är att det kan uppta precis all ens tid bara i jakten på den rätta födan. Och det vill jag inte. Även om jag tycker det är roligt så vill jag också kunna lägga undan det engagemanget och göra annat. Och jag tänker på alla de som inte är så intresserade av letandet/jakten men gärna vill sätta fram bra mat på bordet alla dagar i veckan.
Visserligen blir våra handlare bättre på att ha bra livsmedel i sina butiker och varumärkena blir fler som är riktigt bra. Men ofta handlar det om torrvaror och mejeri. Inte om färska varor. Så vad finns det för olika lösningar då för en vanlig familj?
När det gäller ägg, kött, grönsaker och frukt går det alldeles utmärkt att skicka efter lådor med maten som sen levereras till ens dörr. Men hur gör man med fisken och fågeln? Detta och en hel del till tänker jag ta reda på och fortsätta skriva om här på bloggen den närmsta tiden.
Skriv gärna dina tips på de här problemen i kommentarsfältet!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Comments { 1 }
UA-9820054-3