Att laga mat under lång tid är för mig en fantastisk upplevelse, varje gång. En upplevelse både i råvaror, tillagning, skapande, dofter och smak. Det är bara synd att det inte går att laga mat såhär varje dag. Tänker på hur det måste ha varit förr i tiden när grytan puttrade mest hela tiden på den stora spisen. Visst det är klart att det var tungt och tufft många gånger. Men tänk själv vad det måste ha doftat härligt i de gamla köken! Troligtvis har det legat en bit kött i grytan (från granngården, skogen, den egna gården) med diverse grönsaker från trädgården om så bara potatis och morötter. Lite vatten och kryddor till detta som kokar ihop under flera timmar. Allt serverat med en bit gott hembakat, grovt bröd. Du hör själv hur det låter! Kan nog inte bli bättre.
I Italien och andra medelhavsländer hade kanske köttet bestått i förstahand av lamm och tillbehören av pasta men grundprincipen är densamma. Blanda det du har och låt det koka länge så får du ett slutresultat som är vidunderligt.
När jag kan, oftast på helgen, passar jag på att göra ett sådant här långkok. Numera kan jag visserligen använda min crock-pot och låta den laga maten så den är färdig när vi kommer hem från jobb och aktiviteter. Men det är inte alltid det passar att använda den. Ibland vill jag bara ta hand om den där grytan och låt dofterna spridas medan jag rör och piffar. Ett recept jag testade häromdagen var en klassisk italiensk lammragu som sammanlagt kokade i ca 4 timmar. Först kokade köttet i mjölk, sen i vin och sist i tomatsåsen. Och jag kan erkänna att det var mycket svårt att inte stå rakt upp och ner i köket och äta upp allt direkt ur grytan!
Italiensk lammragu
- 500g lammfärs
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 vitlöksklyftor
- 1 stjälk selleri
- 1 msk olja
- 3 msk smör
- riven muskot
- 2,5 dl mjölk
- 2,5 dl rött eller vitt vin (jag använde rött)
- 400g finkrossade tomater
- 15 körsbärstomater
- salt
- nymald svartpeppar
Hacka lök och vitlök fint. Skär morot och selleri i små bitar. Smält smör och olja i en stor gryta. Blanda ner lök och vitlök och puttra på låg värme tills löken blivit genomskinlig. Lägg sedan ner morot och selleri, riv över lite muskot och fräs ytterligare några minuter. Blanda sedan ner färsen. Finfördela gärna med en stor ballongvisp så blir det riktigt bra. Stek tills all färs är genomstekt.
Häll i mjölken och låt allt puttra på låg värme tills all mjölk är inkokt i köttet och grönsakerna. Tar ca 30 minuter. Häll sedan på vinet och låt koka in. Tar ca 30 minuter.
Blanda ner de krossade tomaterna i sitt spad. Dela småtomaterna på mitten och blanda ner. Salta och peppra. Låt allt småputtra i ca 3 timmar. Titta till grytan lite då och då, rör om och om det behövs fyll på med lite vatten om det blir torrt. Smaka sedan av med salt och peppar.
Servera med pasta och/eller riven vitkål (äter du LCHF, skippa helt enkelt pastan och klicka över lite extra smör istället), kokt broccoli och parmesanost.
