You are here: Home > senap
Tag Archives | senap

Julsenap med äpplesmak

By on December 19, 2011 in Inspiration

applesenap. foto: Torbjörn Lagerwall

19 december. För några veckor sedan gjorde jag ett inlägg om en härlig hemlagad senap. Min har nu fått stå sig sedan dess och nu är den perfekt till julskinkan! Om du vill så hinner du fortfarande göra din egen senap till julafton, så därför delar jag ut detta receptet en gång till här i adventskalendern :)

De senaste två åren har jag inför julen gjort egen senap. Hittade ett recept från Two Fat Ladies som jag vågade mig på att göra och resultatet blev en härligt grov och stark senap. Den hade rykande åtgång (kan säga att en del gavs bort i julklapp) och när den var slut saknade jag smaken så pass att jag gjorde en omgång till. Andra gången testade jag mig fram med lite andra smaker och det blev nästan lika gott som första omgången. Nu har jag återigen gett mig på och gjort en omgång senap. Denna gången med en tydlig smak av äpple! Den blev rejält stark och murrigt god. Längtar redan till julskinkan.

Äpplesenap 2-3 rejäla burkar

  • 350g gula och bruna senapsfrö
  • 240 ml rödvinsvinäger
  • 350 ml osötad ekologisk äpplemust
  • 1 msk havssalt
  • 2 tsk kumminfrö, nymalda
  • 55g mandel
  • 85g valnötter
  • 1 stort äpple
Dag 1: Blanda senapsfrö med rödvinsvinäger, äpplemust, salt och kumminfrö i en skål. Låt allt stå mellan 36-48 timmar.
Dag 2: Häll senapsblandningen i en mixer och mixa några minuter eller tills fröna börja bli delvis malda. Häll i mandel, valnötter och äpplebitar. Mixa ytterligare några minuter.
Häll upp i rengjorda burkar och förvara i kylskåpet.
Comments { 1 }

Hemlagad senap med smak av äpple

By on October 25, 2011 in Grönsaksrecept, Inspiration

applesenap. foto: Torbjörn Lagerwall

Visste du att det finns ett sällskap som kallar sig Skånes senapssällskap där medlemmarna testar alla olika sorters senap som finns och sen betygsätter senapen! Tyvärr verkar de inte finnas kvar när jag letar runt men jag hittade en liten artikel om en senap som fick första pris av sällskapet. Jag har varit med vid ett sådant möte en gång för en herrans massa år sedan och det var riktigt nördigt och kul. Tänk själv att spendera en hel kväll med att testa senap! Men det är verkligen gott och det finns så många olika sorter att det är värt att gå från sin standard variant ibland och våga prova en ny smak. Senap är definitivt en krydda som förhöjer matlagningen. En av mina favoriträtter är att steka upp rödlök och gröna ärter med en rejäl omgång grovkornig senap (helst hemgjord). Eller det enklaste av det enkla. En rejäl skiva god skinka med senap blandat i lite majonnäs. MUMS ;)

Lite kuriosa är att jag läste en artikel om LissEllas som har tävlat och vunnit VM om bästa senapen! 

De senaste två åren har jag inför julen gjort egen senap. Hittade ett recept från Two Fat Ladies som jag vågade mig på att göra och resultatet blev en härligt grov och stark senap. Den hade rykande åtgång (kan säga att en del gavs bort i julklapp) och när den var slut saknade jag smaken så pass att jag gjorde en omgång till. Andra gången testade jag mig fram med lite andra smaker och det blev nästan lika gott som första omgången. Nu har jag återigen gett mig på och gjort en omgång senap. Denna gången med en tydlig smak av äpple! Den blev rejält stark och murrigt god. Längtar redan till julskinkan.

Äpplesenap 2-3 rejäla burkar

  • 350g gula och bruna senapsfrö
  • 240 ml rödvinsvinäger
  • 350 ml osötad ekologisk äpplemust
  • 1 msk havssalt
  • 2 tsk kumminfrö, nymalda
  • 55g mandel
  • 85g valnötter
  • 1 stort äpple
Dag 1: Blanda senapsfrö med rödvinsvinäger, äpplemust, salt och kumminfrö i en skål. Låt allt stå mellan 36-48 timmar.
Dag 2: Häll senapsblandningen i en mixer och mixa några minuter eller tills fröna börja bli delvis malda. Häll i mandel, valnötter och äpplebitar. Mixa ytterligare några minuter.
Häll upp i rengjorda burkar och förvara i kylskåpet.
Comments { 2 }

Persilje- och senapsbiffar

By on October 24, 2011 in Kött/kycklingrecept

persiljebiffar. foto: Torbjörn Lagerwall

Påväg hem häromdagen gick jag inom den underbara lilla ekologiska butiken Morot & Annat. Där inne höll de just på att plocka upp lite nyanlända godsaker. Jag fyllde korgen med persilja, vitlök, getost och dansk yoghurt. Hemma i kylen hade vi ett paket nötfärs som maken handlat i helgen och dessutom fanns det kvar av den goda potatisen, sava, som jag köpte i fredags. Dessutom hade vi kvar av äpplena vi köpte på äpplemarknaden. Av allt detta blev det en fantastisk middag. Jag gjorde en äpplesallad och ostbakad potatis som tillbehör till biffarna.

Persilje- och senapsbiffar

  • 500g nötfärs
  • 1dl persilja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 11/2msk grov senap (gärna äpplesenap)
  • Salt
  • Nymald svartpeppar

Hacka persiljan fint. Blanda i en skål med riven vitlök, olja och senap. Blanda i nötfärsen, salta och peppra. Forma till små biffar och stek i olja några minuter på varje sida.

Servera med äpplesallad och bakad potatis.

Comments { 0 }

Kyckling Dijonnaise

By on September 2, 2011 in Kött/kycklingrecept

timjan. foto: Torbjörn Lagerwall. www.lagerwall.com

På spisen puttrar just nu det som fanns i kylskåpet, en skivad morot, 1/2 skivad paprika och 1/2 skivad rödlök. Strax lägger jag ner lite potatis som fanns kokt i kylen och till det ska jag servera mig lite rökt lax. Idag kom inspirationen från en hungrig mage och ett hyfsat välfyllt kylskåp. Men det är inte alltid det räcker och det är då jag tar till alla kokböcker som finns i mitt kök.

Kokböcker är verkligen något helt makalöst. De innehåller personers all kreativitet på så många olika sätt så att kokböcker egentligen borde betraktas som konstverk. För är det inte det de är? När jag öppnar en kokbok, gammal som ny, så börjar jag att njuta av färger, typsnitt, bilder, kompositioner, texter och slutligen det som verkligen visas på bilderna och beskrivs i texterna. Vissa dagar vill jag läsa kokböcker som är bara text, beskrivningar av matens sammansättningar eller vad maten gör för oss. Andra dagar njuter jag av bilderna och läser inget överhuvudtaget.

Häromdagen var jag dock ute efter inspiration på ett annat sätt. Jag behövde helt enkelt inspiration till nya recept, nya infallsvinklar och nya smaker. Och jag hittade massvis. Mängder av recept som nu ligger på vänt i min skrivbok. Ett av recepten testade jag och tänkte att jag skulle dela med mig av här. Det är från Drakamöllans kokbok och kallas Kyckling dijonnaise. En klassisk fransk rätt med en touch av Österlen. Vidunderligt gott blev det! Inte fy skam att vi dessutom befann oss ute på Österlen när jag lagade maten och vyn framför oss var underbar. Ps. till kycklingen drack vi ett makalöst gott vin – Rocca di Montamassi.ds

Kyckling Dijonnaise från Drakamöllan

  • 800g kycklingfilé
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk smör och olivolja
  • salt och peppar
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 3 msk fransk dijonsenap
  • 1 dl kycklingbuljong
  • 1,5 dl lättöl
  • 1/2 dl grädde
  • 1 tsk timjan
  • salt och peppar
  • 100g champinjoner
  • 300g haricots verts
Dela varje filé i två bitar, mjöla lätt, salta och peppra. Stek kycklingen gyllene i smör och olja. Ställ åt sidan. Fräs schalottenlök och vitlök mjuk i smör. Tillsätt dijonsenap, buljong och öl och låt koka i 5 minuter. Lägg i kycklingen och champinjonerna. Sjud tills kycklingen är genomstekt, ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och timjan. Tillsätt till sist grädden.
Koka upp haricots verts och servera till kycklingen. Smaklig måltid!
Comments { 2 }

Kyckling i vitt vin och senap

By on September 28, 2010 in Kött/kycklingrecept

Här kommer ett fantastiskt gott recept som visade sig vara superenkelt. Kanske inte så konstigt när man jobbar med grunder som kyckling, svamp, vitt vin och senap. Till och med dottern tyckte att det var gott! Till kycklingen gjorde jag ugnsrostade grönsaker med riven parmesanost. Perfekt kombo!

Kyckling i vitt vin och senap (4 portioner)

  • 4 schalottenlök
  • 4 kycklingfileér
  • 15 champinjoner
  • 1 msk olja
  • 1/2 dl vitt vin
  • 1 msk dijonsenap
  • 3 dl créme fraiche
  • 1/2 tsk soja
  • peppar

Skala och hacka löken fint. Dela kycklingfilérna i fin skivor, ca fyra per filé. Skär champinjonerna i fjärdedelar. Smält smör i en stekpanna och lägg ner kycklingen. Salta och peppra. Stek runt om några minuter på varje sida tills de är genomstekta. Lägg åt sidan på ett fat. Smält en rejäl klick smör i stekpannan och lägg ner champinjonerna. Fräs några minuter tills de fått en fin färg. Lägg åt sidan med kycklingen. Hetta upp olja i stekpannan och fräs löken genomskinlig. Häll i vinet och sen senapen och puttra någon minut. Blanda sedan ner créme fraiche, soja och peppar. Rör runt och smaka av såsen. Blanda sedan ner kycklingen och svampen och låt allt puttra ihop någon minut.

Servera kycklingen med ugnsrostade grönsaker och parmesanost.

Comments { 3 }

Fiskburgare med senapssås

By on January 7, 2010 in Fiskrecept

champagne

Ibland när man ska ha gäster är det skoj att göra något oerhört komplicerat men för det mesta (åtminstone för mig) så vill man gärna att saker och ting ska gå enkelt så att man kan umgås med sina gäster men ändå äta gott. Igår var det så dags för oss att ha lite goda vänner på middag och efter lite funderande blev det den här menyn:

Förrätt: Grön ärtsoppa med mynta och riven prästost (perfekt då jag hade i frysen sen helgen). Till detta drack vi ett mousserande vitt vin.

Huvudrätt: Hemlagade fiskburgare med hamburgerbröd, bladspenat, tomat, paprika, varma ärter och senapssås. Till detta drack vi ett vitt vin som gästerna hade med sig.

Efterrätt: Vaniljglass med varm mango. till detta drack vi Marsalavin och sen blev det vars en espresso.

Vi blev mätta, belåtna och oerhört nöjda :) Här kommer receptet på fisken och brödet. (äter du lchf, skippa brödet och ät allt det andra)

Fiskburgare 4 pers.

400g vit fisk (torsk, sej)
200g lax
1 ägg
1 tsk olivolja
1/2 tsk havssalt
nymald peppar
1 msk sweetchilisås (inget måste)

Blanda alla ingredienser. Det blir en ganska lös smet men det gör inget. Smält smör i en stekpanna. Ta en lagom mängd fisksmet och forma så gott det går till en biff. Klicka sedan ner den i den hela stekpannan och stek några minuter på varje sida. Lägg sedan alla biffarna på ett fat och låt stå i ca 75 grader i ugnen tills de ska ätas. Jag föberedde dessa så de var klara en stund innan gästerna kom. Sen stod de i ugnen tills vi skulle äta.

Senapssås el. sweetchilisås

Jag gjorde två olika såser. En lite starkare och en lite sötare.

Senapssås: blanda 1 dl créme fraiche med 1 msk grov senap och 1 msk sötstark senap.

Sweetchilisås: blanda 1 dl créme fraiche med 2-3 msk sweetchilisås.

Smaklig måltid!

Comments { 3 }

Julköttbullar med rysteribs och rödkål

By on December 17, 2009 in Grönsaksrecept, Kött/kycklingrecept

julköttbullar_rysteribs

Vet du vad rysteribs är? Kanske inte så konstigt. Det visste inte jag heller för några dagar sedan. Visar sig att det egentligen är en dansk rätt som min mamma gjort under många år. Man har den istället för sylt eller gelé till grytor, kött, såser, eftterrätter m.m. Min son visade sig älska detta och blev överlycklig när jag sa att jag skulle göra det! Fördelen är att man gör den här, ska vi kalla det sylten, på frysta vinbär! Ni vet de där bären från i somras som man aldrig vet vad man ska göra med! Jag gjorde sylten och hade den till mina specialjulköttbullar som du hittar recept på längre ner i inlägget :) Smaklig måltid!

Rysteribs (detta blir en stor sats, går bra att frysa in)

2 liter rensade vinbär
6 dl socker
1 tsk citronsyra
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 kryddmått natriumbensonat

Varva de rensade och sköljda bären med en blandning av socker, kryddor, citronsyra och natriumbensonat i en skål. Låt stå övertäckt i kylen ett dygn och rör om då och då. Fyll sedan sylten på små burkar. Går att frysa om man vill det.
Enkelt och lätt! Perfekt att även göra och ge bort i julklapp!

Mina specialjulköttbullar!

1 kg fläskfärs (el. annan färs)
2 rågade matskedar grov senap (jag använde min hemgjorda)
2 hackade gula lökar
1 ägg
2 msk olja
Rejält med peppar och salt

Blanda allt och låt stå en stund. Forma sedan lite större köttbullar och stek i smör. Lägg gärna in i ugnen på 150 grader för att bli helt färdiga.

Till detta serverade jag en kall rödkålssallad, mums!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Comments { 3 }
UA-9820054-3