Lördag förmiddag åkte vi ut på Österlen med siktet inställt på att plocka kantareller. Vi blev inte besvikna! Första rundan togs på ett ställe vi fått tips om (!) och efter en liten stund var botten på korgen full av vackra orange skapelser. Färden gick vidare till den plats där vi skulle övernatta och innan vi visste ordet av hade korgen blivit full av härliga kantareller. Söndagen fortsatte i samma tecken och vi gjorde fynd efter fynd i de underbara skogarna. Allt ackompanjerat till fåglarnas kvitter, blåstens vinande och vår egen lycka. Naturligtvis kunde vi inte låta bli annat än att även äta en del av dessa härliga underverk.
På kvällen i lördags hade jag planerat en kycklingrätt och en sallad till förrätt. Salladen var en influens jag fått från Rosendals trädgårdskokbok och var egentligen ruccola och parmesan. Men eftersom vi hade så mycket kantareller ändrade jag lite på temat och gjorde en sallad med svampen. Och det blev nog den godaste sallad jag någonsin ätit. Salladen hämtade jag i min mors trädgård, kantarellerna från korgen och resten från kylskåpet.
Sallad med smörfrästa kantareller
Sallad (blanda gärna olika sorter eller ta vad du har)
Kantareller (tja, hur mycket du tar är upp till ditt eget samvete;)
Smör
Parmesan
Salt
Nymald peppar
Förväll kantarellerna och fräs tills vätskan försvunnit från svampen. Lägg ner en klick smör och stek tills svampen fått fin färg. Lägg upp sallad på en tallrik. Häll över den stekta svampen, salta och peppra och avsluta med att skiva över parmesan. Enkelt och gudomligt gott!
