Grön mat – vegetariskt varje dag från River Cottage

Om någon skulle fråga mig vem min favoritkock är skulle jag utan tvekan svara Hugh Fearnley. Sedan jag för några år sedan köpte hans bok River Cottage – Every Day har det varit min absolut största tillgång till inspiration och idéer i köket. När boken Grön mat – vegetariskt varje dag från River Cottage kom på svenska var jag snabb och införskaffade även denna. Resultatet har dock blivit att alla andra kokböcker i min ägo står och blir fullständigt dammiga. Jag använder nämligen ingen annan inspirationskälla än denna bok just nu!

Boken vänder sig egentligen inte till vegetarianer utan kanske främst till personer som vill äta mer vegetariskt. Men om man vill är det inga problem att utifrån denna äta helt vegetariskt.

Kapitel indelningen i boken känns fullständigt naturliga och när man bläddrar i boken följs recept och bilder åt på ett enkelt sätt. Eller vad sägs om

• Festmat för själ & hjärta
• Matiga sallader
• En rå samling
• Rejäla soppor
• Brödföda
• Ätbara skåprensare
• Pasta & ris
• Meze & tapas
• Stekt & grillat
• Sidorätter

Mitt absoluta favoritrecept som jag hittills gjort fler gånger än jag kan komma ihåg är från Festmat från själ & hjärta och är en nordafrikansk paprika- och tomatgryta med ägg. Några andra favoriter är Currypytt på sidan 228, Broccolisallad med asiatisk dressing på sidan 316, Porotos granados på sidan 146 (chilensk pumpa- och böngryta), Mangold- och färskpotatisgryta på sidan 24  och vi ska absolut inte glömma Pistasch-dukka på sidan 294 (se nedan!) och många många fler recept som jag njuter av varje dag.

Chachouka – nordafrikansk paprika- och tomatgryta med ägg

• 3 msk olivolja
• 1 tsk spiskumminfrön (eller mald spiskummin men då kan man öka på till 2 tsk)
• 1 stor gul lök, halverad och tunt skivad
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 1 röd och 1 gul paprika, tunt skivad
• 1/2 tsk starkt rökt paprikapulver (jag har även lagt till 1 krm rökt chili och 1/2 tsk sött paprikapulver)
• 1 nypa saffranspistiller (funkar fint utan saffran, nästan godare)
• 1 burk (400g) plommontomater, grovt hackade. (går bra med krossade tomater och färska småtomater till)
• 4 ägg
• salt, peppar

Såhär gör du

1. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (ugnssäker) med hög kant. Lägg i spiskummin och fräs försiktigt ett par minuter. Tillsätt löken och fräs försiktigt 10 minuter.
2. Tillsätt vitlök och paprikor och fortsätt steka på låg värme minst 20 minuter, rör om ofta, tills paprikan är mjuk. tillsätt paprikapulver, saffran och tomater samt salt och peppar. Låt puttra svagt 15 minuter, rör om då och då.
3. Sätt ugnen på 180°C
4. Smaka av blandningen och justera kryddningen om det behövs (jag har oftast kryddat med mer spiskummin nu). Gör fyra gropar på ytan och knäck försiktigt ett ägg i varje. Strö över salt och peppar. Ugnsbaka 10-12 minuter, tills äggvitan stelnat men gulnan fortfarande är lös.

Servera med ett gott nybakat surdegsbröd!

Tips: Gör allt utom punkt 4. Häll istället paprika- och tomatröran över torsk i en ugnsfast form. Ställ in i ugnen 15 minuter. Supergott!

Pistasch-dukka – persisk nötblandningen

• 120g skalade, osaltade pistaschnötter (mandel och cashewnötter går också bra)
• 1 msk spiskumminfrön
• 1 msk korianderfrön
• 3 msk sesamfrön
• 1 tsk torkade chiliflakes
• 1 tsk flingsalt
• Mynta, valfritt

1. Sätt ugnen på 200°C. Strö nötterna på en bakplåt och rosta dem i ugnen ca 5 minuter. Låt svalna och hacka dem sedan grovt.
2. Hetta upp spiskummin- och korianderfröna i en liten panna på medelvärme. Häll över i en mortel och stöt tills de går sönder, men inte alltför fint. Rosta sesamfröna lätt i samma panna.
3. Lägg de grovhackade nötterna i morteln och stöt dem i ganska små bitar. Rör ner sesamfrön, eventuellt mynta, chiliflakes och salt. Häll över i en serveringsskål.

Servera med en skål olivolja och bröd. Doppa först i olja och sedan i nötblandningen. Perfekt tillbehör på en buffé eller som förrätt eller bara för att det är så grymt gott!