Tack vare det otroligt konstiga vädret vi haft i sommar finns det fortfarande massvis med kantareller överallt. Det är en sagolik njutning att få gå ut och bara plocka sin egen svamp, göra vid den och sen ha den i frysen till kalla ruggiga höst- och vinterkvällar. Tycker verkligen att det lyser upp som en sol när man tar fram ett gäng kantareller i slutet på november och slänger ner i en god gryta. Då doftar det sommar i köket! Men igår kväll blev det inga kantareller, istället tog jag fram fyra laxkotletter från frysen innan jag rusade iväg på möte och det sista jag sa till maken innan jag gick var att det nog inte fanns någon potatis hemma. Några timmar senare, vid 19.30 tiden, möter jag maken i dörren. Han med en påse potatis och jag med en hungrig mage.
Parmesan- och citronbakad lax med färskpotatis, citrusdoftande gräddsås och smörslungade ärter eller helt enkelt lax i ugn med potatis, citronsås och ärter? Vad väljer du en måndagkväll?
Mina laxbitar var tinade och jag kryddade med citron, salt, peppar och riven parmesan. Hade jag inte haft parmesan hemma hade det gått bra utan. Maken fixade potatisen och till detta blev det färdig citronsås som vi råkade ha hemma. Det bästa är naturligtvis att göra egen sås och ja, det går fort, men idag valde jag den färdiga vägen. Ärterna hade vi i frysen och kokade upp på några minuter. 30minuter efter att vi kommit hem stod maten på bordet och det var riktigt gott!
Med färska varor och några minuter till av kärlek till råvarorna hade detta absolut kunnat få ett restaurangnamn. Men då hade jag inte kunnat stå vid sidan av spisen drickandes vin, pratandes med make och dotter 😉
Lax i ugn med parmesan och citron 4 port
- 4 laxbitar à 125g
- 1 citron
- 1/2dl riven parmesan
- Salt
- Nymald svartpeppar
- Olja
Sätt ugnen på 225grader. Smörj en ugnsfast form med olja och lägg ner laxbitarna. Dela citronen på hälften. Pressa saft från en halva över laxen. Salta peppra och avsluta med att strössla över den rivna parmesanen. Dela den andra halvan av citronen i skivor och lägg mellan laxbitarna. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.
Koka undertiden potatis eller blomkål. Gör en sås eller värm en färdig. Servera med kokta ärter och/ eller en grönsallad.
