Det är söndag morgon och jag ligger i sängen med te och iPad. Laddar hem senaste numret av Vegetarian Living. Bläddrar lite planlöst mellan sidorna och inser att det kanske inte var det bästa nummer jag läst. Men så plötsligt dyker det upp något på en av sidorna. Hugh Fernley-Whittingstal har på ett uppslag fått med några av sina fantastiska recept. Läser och njuter av smakerna i huvudet. Inser att det inte finns mycket annat jag kan göra än att testa det ena receptet. Nästan så att jag inte kan hålla mig till kvällen utan vill hoppa upp ur sängen och prova receptet direkt.
Dagen går i ett rasande tempo och till slut det blir det dags för middag. Delar tomater och pressar vitlök. Låter ugnen göra sitt jobb med rostningen och sen ner med allt i mixern. Låter allt koka ihop i en kastrull tillsammans med buljong. Vilka smaker! Vilken konsistens! Även om dottern menade på att soppan var lite “för mycket”. Däremot kanske skulle fungera bättre som tillbehör, förrätt eller liten lunch. Fast jag vet inte. Själv skulle jag nog kunna leva på den här soppan.
Rostad tomatsoppa med cashewnötter
Ingredienser
- 1 kg tomater
- 4 vitlöksklyftor
- 75g cashewnötter
- 3 msk rapsolja
- 2 dl buljong
- Salt, peppar
- Paprikapulver
- Persilja
- Sätt ugnen på 160°C. Dela tomaterna på hälften och lägg tätt ihop på en ugnsplåt. Finhacka vitlöken och strössla över. Ringla över olja och finhackade nötter. Ställ in i ugnen ca 25 minuter eller tills tomaterna är mjuka.
- Häll ner tomaterna i en mixer tillsammans med lite vatten. Mixa till en slät soppa. Sila så att att eventuella tomatskal försvinner.
- Värm upp soppan. Späd med buljong och smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med finhackade cashewnötter, persilja och lite paprikapulver.
