Här kommer ytterliggare ett av recepten som vi fick smaka på presseventet med Svensk Fågel i förra veckan. Denna kom in som en liten anrättning men jag misstänker att den egentligen är serverad som huvudrätt. Gott var det i vilket fall som helst!
Senap- och dragonkryddad kycklingrulle med rotfruktspuré och smörstekt savojkål Kock Malin Söderström 4 port
- 1 hel svensk kyckling
- 2 msk cidersenap (eller vanlig senap)
- 1 tsk färsk, skuren dragon
- 1/2 msk salt
- 1 nypa rivet citronskal
- ca 800g rotfrukter
- lagerblad
- 25g smör
- 1 litet huvud savojkål
- salt, peppar
Bena ur den hela kycklingen från undersidan. Putsa bort skinn och fett. Blanda senapen med dragon, salt och citron och bred senapsblandningen på kycklingköttet. Rulla ihop och bind samman med bindgarn eller forma med plastfilm.
Baka av kycklingen i ånga på 90 grader eller i vattenbad till en innertemperatur av 68 grader. Låt svalna lite innan kycklingen plockas och steks runt om.
Skala och skär rotfrukterna i jämnstora bitar. Koka rotfrukterna mjuka i lättsaltat vatten med lagerblad. Häll av vattnen, (men spar lite vätska) och lyft upp lagerblad och mosa rotfrukterna, späd med kokspad och smaka av med salt och vitpeppar.
Skär savojkålen i bitar och smörstek kålen. När kålen fått lite färg så slå i lite vatten som får ånga bort.
Servera kyckling i skivor med rotfrukter och savojkål.
(jag ska testa att göra detta vid tillfälle och ska försöka ge mig på det där med kyckling i vattenbad..hmm… får återkomma med hur det går)
1 Comment