Hur potatisen kom till Sverige är fortfarande ganska oklart men det man kan se tillbaka i historien är att Olof Rudbeck planterade potatis i Uppsala botaniska trädgård redan på mitten av 1600-talet. Men det var inte förrän på 1800-talet som denna knöl blev populär hos det vanliga folket.
Under 2000-talet har vi äntligen, i de vanliga butikerna, kunnat få ta del av lite fler sorter än King Edward och Bintje och idag finns det en uppsjö av olika potatissorter som var och en har sin roll i matlagningen.
Branschorganisationen Svensk Matpotatiskontroll, SMAK, har följande definitioner på potatis, beroende på tiden för skörd:
- Primörpotatis: Potatis som förgrotts och odlats under plast- eller vävtäckning och skördas med grön blast och skal som inte är moget.
- Färskpotatis: Potatis som skördats före fullständig mognad för försäljning direkt efter upptagning. Skalet kan lätt avlägsnas utan skalning.
- Sommarpotatis: Potatis som skördats skalmogen eller praktiskt taget skalmogen avsedd för försäljning direkt efter skörd.
- Vinterpotatis: Potatis som mognat och bildat fast skal och är lämplig för lagring innan försäljning.
Källa: Wikipedia
Några av mina favoriter:
Amandine – ursprungligen från Frankrike men odlas numera fullt ut i Sverige. Liknar mandelpotatisen både till färg och utseende. God att koka och ugnsbaka. Tillagas med fördel med skalet på. Finns att få tag i från september.
Asterix – ursprungligen från Holland men odlas numera fullt ut i Sverige. Känns lättast igen på sitt röda skal. Smakar lite av nöt och jord. Bör skalas innan man kokar den. Finns att få tag i från September.
Blå kongo – odlas i liten skala i Sverige. Så när du hittar svensk, köp! Känns igen på sitt blåsvarta skal och intensivt blåa kött. Passar bra till mos och att kokas. Tillagas med fördel med skalet på. Finns att få tag i från September.
Sötpotatis – visserligen ingen potatis utan en ört. Men med sin sötma och orange kött är det en ypperlig grönsak att koka, göra mos av, ugnsbaka eller göra soppa och puré på. Odlas främst i tropikerna.
Källa: Grönt.
Förutom alla andra godsaker man kan göra med potatis så är en potatissallad min favorit. Den är god varm, kall eller ljummen och kan blandas med allehanda olika tillbehör och dressingar. Dessutom kan man äta den till nästan vad som helst. Även om storfavoriten är en varm sommardag med primörer och serverad till en bit nygrillad fisk.
Potatissallad
- 500g potatis
- 3 stjälkar blekselleri
- 2 rödlök
- 1 msk (eller mer) kapris
- 1 dl oliver
- Några kvistar rosmarin
- 4 msk olivolja
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- Salt
- Svartpeppar
Vispa ihop olivolja, vinäger, senap och smaksätt med salt och peppar. Koka potatisen (med eller utan skal). Låt svalna lite och dela sedan i mindre bitar. Häll omedelbart på vinägretten och rör om. Skär bleksellerin i små bitar. Strimla rödlöken. Blanda ner selleri, rödlök, kapris och oliver med potatisen. Avsluta med att finhacka rosmarin och blanda i.
Jag serverade denna till tunt skivad pastrami och stekta ägg med chilisås och parmesanost. Gudomligt gott!
