När frysen är full av lamm finns det bara en sak att göra. Laga och äta! Vi bjöd hem mamma med sambo och ställde till med en riktig skånsk fest. Lamm från Djurrödsgård, grönsaker och senap inköpta på Rötter, kryddor från trädgården och tomaterna blev en blandning av de sista från våra egna och ekologiska från butiken (dock inte skånska). Medan vi väntade på att all mat skulle bli färdig drack vi en mustigt härlig glögg från Sövde Musteri.
Först ut blir en rejäl sida med lammrack. När vi styckade lammet valde vi att inte ta bort benen från köttet och jag lät allt vara kvar när jag tillagade lammet. Resultatet blev ett saftigt och otroligt smakrikt kött. Till lammet gjorde jag lite olika ugnsgrönsaker. En form med olika rotgrönsaker (morot, palsternacka, sparrispotatis) och en form med tomat och lök. Alla grönsakerna var från Skåne och inköpta i butiken Rötter i Malmö. En underbar liten butik med produkter från de skånska gårdarna. Så långt det är möjligt är produkterna ekologiska. Dessutom köpte jag senapsfrö och en flaska glögg. Senapsfröna är otroligt goda att blanda med grönsakerna i ugnen och glöggen, tja .. den drack vi upp medan lammet stod i ugnen.
Lammracks med ugnsgrönsaker
- Lammracks
- Vitlök
- Olja
- Rosmarin/Timjan
- Havssalt
- Svartpeppar
- Morötter
- Sparrispotatis
- Palsternacka
- Tomat
- Rödlök
- Senapsfrö
Blanda olja med pressad vitlök, färska kryddor, salt och peppar. Gnid in köttet och lägg i en ugnsfast form. Täck med plastfolie och ställ in i kylen några timmar. Eller helt enkelt så lång tid du har. Ta ut köttet en halvtimme innan du ska sätta in det i ugnen. Sätt ugnen på 200°C. Bryn köttet runt om i lite smör. Lägg tillbaka i formen och ställ in i ugnen ca 15-25 minuter. Tiden är beroende av hur mycket kött det är på benen. Använd gärna en termometer och stick in i köttet. Lagom temp för ett mediumklart kött är 60°C. Ta ut köttet när det är klart och låt vila i folie.
Höj värmen till 225°C.
Skär rotgrönsakerna i bitar och lägg i en skål. Blanda ordentligt med olja, salt, peppar, senapsfrö och rosmarin. Häll över i en ugnsform och ställ in i ugnen. Blanda tomater med klyftas rödlök, olja, salt och peppar. Häll över i en ugnsform. När rotgrönsakerna varit inne i ugnen 1015 minuter, ställ in tomaterna. Låt allt vara inne ca 15 minuter.
Servera lammköttet med ugnsgrönsaker och eventuellt lite gräddfil smaksatt med skånsk senap.
Smaklig måltid!
