Igår förmiddag satt jag och tittade igenom Cathrine Schucks ena kokbok med GI mat och där hittade jag en massa gott. Det får helt enkelt bli inspirationen för denna veckans mat.
Började igår med att göra en fantastiskt god grönsaksröra till kotlett.
Grönsaksröra (jag gjorde en rejäl sats som ska räcka i veckan till lunch)
2 gula lökar
2 kinesiska vitlökar
1 röd lök
1 squash
1 aubergine
1 röd paprika
2 tomater
1 brk passerade el. krossade tomater
1 dl vatten
timjan, rosmarin, basilika, chili, salt, peppar
Börja med att hacka löken och stek mjuk i olja. Hacka sedan resten av grönsakerna och lägg i när löken är mjuk. Häll på vätskan och låt puttra i 15 min. krydda sedan med färska kryddor, salt, peppar och lite chili. Låt puttra så länge du kan/vill. Mitt stod på spisen i ca 40 minuter.
Jag gjorde under tiden en marinad till kotletterna på olja, timjan, rosmarin, basilika o lite hp sås. Det fick dra medan vi satte på grillen.
sen serverade vi kotletterna med grönsaksröran och lite hembakat bröd! Oj vad gott det blev, nyttigt och enkelt!
1 Comment