Ibland ändras ens planer och så blev det igår för oss. Tanken var att jag skulle laga en porterstek men istället blev det kotletter och jag kan säga att det blev fantastiskt gott! Just detta recept kommer jag nog att göra många gånger igen. (obs, bild kommer imorgon)
Kryddade kotletter 4 pers
4 rejäla kotletter
1 msk färsk dragon
1 msk färsk rosmarin
1 msk havssalt
1 tsk svartpeppar
Sås
1 gul lök
1 vitlök (kinesisk)
1 msk smör
1 msk dijonsenap
1 dl grädde
1 dl sky från kotletterna
1 dl créme fraiche
1 1/2 tsk dadelbalsamvinäger (går nog bra med vanlig balsamvinäger också)
Paprikaröra
1 röd paprika
1 gul paprika
1/2 purjolök
100g riven vitkål
Börja med att blanda kryddorna till köttet. Salt, peppar, klippt rosmarin och klippt dragon. Klappa in kryddblandningen i köttet runt om och låt ligga en stund.
Medan köttet vilar kan man förbereda grönsakerna. Skiva paprikorna och purjolöken tunt och hyvla vitkålen. Passa även på att hacka löken och vitlöken som ska vara till såsen.
Smält smör i en stekpanna och fräs köttet ett par minuter på varje sida eller tills de har fått lite färg och börjar bli färdiga. Lägg köttet i en ugnssäker form och ställ in i ugnen i ca 150 grader. Här blir köttet färdigt utan att bli torrt och håller sig varmt medan du förbereder resten.
Vispa ur stekpannan med lite vatten och sila. Spara skyn i en skål så länge. Smält en klick smör i stekpannan och fräs lök och vitlök mjuk. Blanda ner senapen och tillsätt grädde, créme fraiche och skyn. Krydda med lite balsamvinäger och smaka ev. av med lite salt och peppar.
Under tiden du steker köttet och gör såsen passar det utmärkt att börja steka grönsakerna. Värm upp olja och stek grönsakerna tills de är mjuka.
