Går det verkligen att baka i en husbil kanske du undrar. Men jo, det går alldeles utmärkt. Man får bara se till att vara lite uppfinningsrik och ha med sig rätt saker. Numera är jag priviligerad med att ha en ugn, även om den definitivt inte går att jämföra med den jag har hemma i huset eller i ateljéköket men det är trots allt en ugn. Tidigare hade jag en Omnia, som jag fortfarande använder lite då och då. Förövrigt en grymt bra uppfinning!
Precis innan vi åkte iväg till Spanien fick jag en del produkter från Risenta som jag passade på att packa med i köket. Idag kom de verkligen till användning! Hade en gammal banan över som började se allt annat än bra ut och det var dags att göra något med den. Brukar göra bananpannkakor eller banankaka men tänkte att det vore roligt att göra något annorlunda. Eftersom jag av någon underlig anledning även hade tagit med en muffinsform så gick jag in på Risentas hemsida för att kolla om de hade några roliga recept för muffins som jag kunde använda. Och efter en stund hittade jag ett som passade perfekt. Hälsomuffins med mandel- och kokosmjöl, ägg, banan och nötter.
Perfekt! Alla ingredienser fanns i skåpet så det vara bara att börja baka. Blandade, hackade och vispade. Ner med allt i formen och in i ugnen. Sen gick det fort. Jag lyckades naturligtvis bränna toppen på muffinsen direkt men så är det när man inte har någon termometer och har noll koll på vilken temperatur det egentligen är i ugnen (jag vet, ska ta tag i den biten snart). Sänkte värmen och lät muffinsen stå inne en lång stund till. Efter ungefär en timme bestämde jag mig helt enkelt för att de fick vara färdiga. En kopp kaffe till det och dagens nyttiga fika var klar! Och oj vad goda de var! Gjorde inte så mycket att ytan var bränd utan gav en god krispig smak istället!
Naturligtvis modifierade jag receptet lite efter vad jag hade i skåpen men här hittar du originalet.
Mumsiga hälsomuffins (6 st)
- 1 banan
- 1 ägg
- 1 dl blandade nötter
- 1 msk chiafrö
- 1 dl pumpakärnor
- 1 dl mandelmjöl
- 1/2 dl kokosmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 40g smör
- 1 dl socker
- 1 dl naturelle yoghurt
- 1 tsk havssalt
Sätt ugnen på 175°. Smält smöret.
Grovhacka nötterna och blanda med pumpakärnor och chiafrö. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en skål.
Vispa ihop ägg och socker i en bunke. Mosa ner bananen och vispa i yoghurt. Vänd in mjölblandningen och salt i smeten. Blanda i nästan alla hackade nötter, spara lite till att toppa med. Avsluta med att röra i det smälta smöret.
Smörj en muffinsplåt eller 6 muffinsformar med olja. Fyll med smet och toppa med de hackade nötterna. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. ( i min ugn tog det 60 minuter)
