Hade jag haft ett trädgårdsland hade sparris absolut varit en av de grönsaker jag hade odlat. Med sin långa gängliga kropp står den stolt i landet och ser egentligen ganska anspråkslös ut men när man plockar den och äter den rå eller tillagad så är den helt fantastisk.
Sparris (Asparagus officinalis) är en art i familjen sparrisväxter och förekommer naturligt i Europa, västra Asien och norra Afrika. Sparris odlas som grönsak, som till färgen antingen är vit eller grön, beroende på hur den odlas[1]. Sparrisen hör till vårens primörer och skördas i mars/april.
Sparris finns i två sorter: vit och grön. Vit sparris växer under jord och skördas då toppskottet bryter fram. Grön sparris växer ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd. Källa: Wikipedia
När jag letar runt lite i kokböcker och på nätet visar det sig att grön sparris är den vanligaste. Fördelen med den är att man inte måste skala den, även om många gör det. Har man turen, som jag, att bo i Skåne kan man få tag i sparris från Österlen, annars finns den främst på Gotland och i Bohuslän. Under vinterhalvåret är Peru den stora producenten. Sen har vi den vita sparrisen som många kanske främst känner till som en konserverad lite sladdrig variant. Men färsk är även denna helt magisk. Lätt kokt (och absolut skalad) tillsammans med hollandaisesås är en fantastisk smakkombination. I Tyskland är vit sparris nära nog en nationalrätt.
Men vad kan man då ha Grön sparris till? Min favorit är helt klart lätt kokt och sedan serverad med parmesanost och olivolja. Gudomligt gott utan speciellt mycket ansträngning. Några andra favoriter är Sparrisrisotto, grillad sparris och paj med sparris.
Här nedan hittar du några av mina favoritrecept som jag lagat genom åren. Håll utkik efter mer sparrisrelaterat här på bloggen kommande veckor.
