I alla tider har jag alltid trott att det enklaste sättet att få ihop en god sås var att köpa den färdig på påse!! för några år sedan gick jag över till att åtminstone köpa färdig sås på burk! MEN idag tänkte jag av ngn anledning göra såsen själv…den största anledningen var nog att jag inte orkade gå till butiken och köpa såsen och jag hade alla ingredienser hemma! Så sagt och gjort jag tog fram kokbok, redskap och ingredienser och voila!! 5 minuter senare hade jag en perfekt hollandais sås!! jag är fortfarande förvånad! men en sak är säker, jag komma aldrig mer att köpa färdig hollandais eller bernais sås 🙂
Mitt recept hittade jag i kajsas kokbok från början av 1950 talet..
4 pers
2 msk vinäger
1 skiva lök
vitpeppar
1/4 tsk salt
3 äggulor
1 dl smält smör
2 msk vatten
citron
häll vinäger, lök, vitpeppar och salt i kastrull. sjud på svag värme tills hälften av vätskan är borta. ta av kastrullen från värmen och ta bort lök o pepparkorn. häll i vattnet och äggulorna. Ställ tillbaks kastrullen på spisen och vispa kraftigt (ballongvisp är ett bra tips) tills det blir ljust o poröst. häll sedan i det smälta smöret i en stråle ner i kastrullen medan du fortsätter vispa kraftigt hela tiden. Nu ska det ha blivit en krämig och god sås! jag smaksatte med lite citron och hade även i mer vatten eftersom jag skulle ha det till fisken. OBS! om det skär sig, tillsätt ytterliggare en äggula och fortsätt vispa!
Mmmmm riktigt god och enkel! skönt att slippa vattenbad kommer heller inte köpa mer färdig sås.