I helgen var jag som sagt igång och bakade en massa. Förutom vardagsbrödet så gjorde jag även en variant på min mammas goda bröd. Jag kallar de nyttobullar.
Nyttobullar / bröd (bild kommer snart)
Dag 1
3 dl vatten
1 pkt jäst
3 dl rågsikt
1 dl rågkross
1 dl vatten
Lös upp jästen i vattnet och blanda sedan ner rågsikten, ställ dragfritt med plastfolie över.
Blanda rågkross med kallt vatten i en skål och låt stå.
Dag 2
1 dl rågsurdeg
Blanda ner rågsurdegen i den övriga jäst surdegen och låt stå minst 2-3 timmar till. Man kan säkert blanda ner detta redan dag 1, men min var inte riktigt färdig för det.
1 dl linfrö
1 dl dinkelflingor
1 dl boveteflingor
3 dl kokande vatten
Blanda flingor och frön med kokande vatten och låt stå minst 2-3 timmar
7 dl vatten
1 msk havssalt
2 msk olja
3 dl grahamsmjöl
5 dl rågsikt
15 dl siktat dinkel
Blanda ner vattnet i surdegen, blanda sedan ner rågkross, skållning, salt o olja. Blanda sedan ner de olika mjölsorterna. Arbeta degen ordentligt, helst med degvispar eller i maskin. Låt sedan stå och jäsa i ca 2 timmar (funkar med både mindre och längre tid).
Ta upp degen på mjölat bord och forma bullar eller bröd. Denna gången gjorde jag bullar på 2/3 av degen och den sista delen la jag i en avlång brödform. Låt allt jäsa ytterliggare 30-60 min.
Ställ sedan in i 225 grader i ca 20-25 minuter.
