Inspirerad av Nässelblom så frågade jag resten av familjen om de ville ha omelett eller soppa igår till middag. Den enhälliga svaret var: SOPPA! så jag sprang iväg till affären och kompletterade det som fanns i kylen. Det hela blev en alternativ grönsakssoppa!
Grönsakssoppa
1 purjolök
3 schalottenlök
1 msk gurkmeja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten (+mer vatten senare beroende på tjocklek på soppan)
1 kg fryst broccoli (den färska var så trist, tyvärr)
200 gram fryst spenat (tja, ingen färsk där heller)
2 dl grädde
salt/peppar
Bacon
Börja med att skära purjolök och schalottenlök i grova bitar. Stek mjukt i olja och pudra över gurkmeja. Häll upp vattnet i en kastrull, tillsätt buljongtärningarna och koka upp. Lägg sedan ner broccoli och spenat och lökröran. Låt allt koka tills grönsakerna är mjuka. Använder du färska grönsaker tar det lite längre tid. Mixa sedan soppan med mixer. Tillsätt mer vatten om det behövs. Tillsätt grädde, salta o peppra. Låt allt koka upp!
Servera med knaperstekt bacon.
Så det blev soppa i alla fall. Grönsakssoppa är så otroligt gott. Kul att barnen gillar det. En av mina flickor älskar soppor av alla de slag, men den andra gillar tyvärr enbart röd linssoppa. Soppa är så bra höst- och vintermat.