Återigen har äldsta bonussonen kommit med ett helt underbart gott vegetariskt recept som jag bara var tvungen att prova. Denna gången var det en gryta med sötpotatis och jordnötssmör. Otroligt enkelt att laga till och smakade gudomligt! Detta kommer att bli ett sådant där recept som vi ofta kommer tillbaka till!
Sötpotatisgryta
- 3 sötpotatisar
- 2 gul lök
- 1 röd chili
- 3 vitlöksklyftor
- 2-3 cm färsk ingefära
- 400 ml finkrossade tomater
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 tsk spiskummin
- 1 dl jordnötssmör (ej crunch)
- Kikärtor, bönor, tofu (det du gillar och vill ha)
Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Hacka lök, vitlök och chili. Skala och riv ingefäran. Stek sötpotatis, lök och vitlök i olja i en stor gryta. Blanda i chili, ingefära och spiskummin. Låt allt fräsa ihop utan att ta färg. Häll på krossade tomater och buljong. Koka upp och puttra sedan ca 30 minuter eller tills sötpotatisen är riktigt mjuk. Blanda i jordnötssmöret och smaka av med salt och peppar. Puttra en stund till. Vill du ha i kikärter eller bönor kan du blanda i det nu.
Servera med färsk persilja och gärna stekt tofu i bitar.
