Emellanåt har vi en del vilt i frysen eftersom min far jagar, men nu var det ett tag sedan och jag var riktigt sugen på vilt. Eftersom det var lördageftermiddag så var min enda chans att det skulle finnas något på den vanliga affären.
Oj vilken tur jag hade! I frysdisken fanns det hjortfärs i en lagom förpackning och otroligt nog till ett fantastiskt pris (65kr/kg). Sen blev det en påse kantareller från grönsaksavdelningen. Ringde sen min far för att få lite tips på hur jag skulle krydda färsen och såhär blev det:
Hjortfärsbiffar 2 pers.
400g hjortfärs
1/2 kinesisk vitlök
4 enbär (krossade)
1 msk torkad timjan (den färska var slut)
1 msk havssalt
Peppar
en skvätt olja
Blanda alla ingredienser till färsen och låt stå och vila en stund. Forma sedan till fyra biffar och stek färdiga i smör.
Kantarellsås
150g kantareller
1 1/2 dl grädde
1/4 buljongtärning (jag hade bara kalvbuljong hemma)
smör
salt o peppar
Ansa kantarellerna och om de är stora dela i mindre bitar. Stek i stekpanna utan smör tills vätskan är borta, lägg sedan i en klick smör och stek svampen en stund. Lägg sedan över svampen i en kastrull och häll på grädde. Koka upp och koka i lite drygt 5 minuter. Krydda med buljongtärning, salt o peppar. Smaka av.
Servera gärna färsbiffarna och kantarellsåsen med lite rårörd lingon.
Den kryddningen ska jag testa – har lyckan att ha ett par kilo hjortfärs i frysen.
lät gott, det skall göras ikväll 🙂 sambon och ja fick lite hjortfärs av svärfar igår! 🙂
åååå, vilken lyx 🙂 det skulle jag behöva till de kantareller vi hittade i skogen igår 😉