Värmen i luften finns kvar men man märker att det är höst, även här nere i Skåne. Njuter fortfarande av långa och korta löprundor och långbyxorna har ännu inte kommit ut ur garderoben. Det har varit några intensiva veckor sedan vi kom hem från semestern på Lofoten men jag har ändå lyckats hålla kvar träningen i vardagen och det känns verkligen bra. Sprang Midnattsloppet här i Malmö i början på september och har nu även (tack vare några vänner) anmält mig till Yddingeloppet den siste oktober.
Min närvaro här på bloggen har varit otroligt dålig men jag har fokuserat på jobb och studerande. För jag har väl berättat att jag ska plugga nu i höst? Eller, kanske inte. Efter många om och men bestämde jag mig i somras för att vidareutbilda mig. Under hösten kommer jag att plugga till kostrådgivare på distans. Har redan kommit en bra bit på väg och snart är första delkursen klar för inlämning. Det är otroligt spännande och jag slukar all information om vitaminer, mineraler, kolhydrater, fett och protein. En hel del kan jag sedan tidigare men det är otroligt lärorikt att sitta och läsa och besvara analytiska frågor kring ämnet. Detta gör också att jag, självklart, tittar extra noga på det jag själv och min omgivning äter. Nog för att jag gjort det tidigare men nu blir det från ett annat håll också. Jag smygtittar på hur folk runt omkring mig äter och kalkylerar hur det påverkar deras kroppar. Jag tittar på min egen mat och funderar på om jag verkligen ätit tillräckligt eller kanske för mycket. Tankarna snurrar men oj vad spännande det är!
Hösten är som sagt här och med den helt fantastiska grönsaker att ta tillvara på och njuta av. Gårdagens middag blev en fantastiskt färgprakt med rotfrukter, mathavre och halloumi. Så otroligt enkelt som blir så gott! Bara att slänga in det man tycker om i ugnen och sedan blanda ihop med lite annat. Ringla över lite olja och servera. Tiden maten stod i ugnen passade jag på att läsa på om salt. Visste du att rekommendationen för en dags saltintag är 6 gram, men att den genomsnittlige svensken får i sig ända upp till 12 gram per dag! Nog dags att se över saltintaget för oss alla!
Varm höstsallad
- 4 rödbetor
- 1/2 sötpotatis (beroende på storlek)
- 2 röda äpple
- 1 röd paprika
- 1 squash
- 2 rödlök
- 2 dl mathavre
- 200g halloumi
- 100g blandad grönsallad
- Olivolja
- Pinjenötter
Så här gör du
- Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetor och sötpotatis. Dela i mindre bitar. Skär paprikan i bitar. Skiva squash i centimeter stora bitar och dela på mitten. Skala och klyfta rödlökarna. Kärna ur och klyfta äpplena.
- Lägg rödbetorna i en stor ugnsform. Ringla över lite olja. Ställ in i ugnen ca 10 minuter. Ta ut och blanda ner resten av grönsakerna, lite olja, salt och peppar. Tillaga i ugnen ca 15-20 minuter (beroende på hur stora bitar du har skurit allt i).
- Koka mathavren. Skiva halloumin och stek gyllene.
- Ta ut alla grönsaker och häll upp i en skål. Blanda med grönsallad och mathavre. Ringla över lite olivolja.
Servera med halloumi och pinjenötter.
