När brödet jäser dyker minnena upp

På onsdagarna när jag kom hem från skolan under stora delar av min uppväxt, öppnade jag dörren till huset och slogs av en underbart härlig doft av nybakat bröd. Det fanns ingenting bättre och det fanns inget som kunde hindra en från att rusa in i köket och skära en tjock skiva av mammas bröd, bré på rejält med smör och skiva ett par omgångar ost till detta. Beroende på årstid så dracks det allt från hemlagad flädersaft, till varmt te eller kall Oboy. Detta är ett av mina bästa minnen från hela min uppväxt. Anledningen till att de var just onsdagar (så småningom fredagar) var att det var den dag min mamma slutade tidigt från sitt jobb. Kvällen innan hade hon satt en surdeg och denna bakades ut dagen efter. Ett oerhört enkelt sätt att få till en surdeg på ett litet enklare sätt än att ha en växande i kylen hela tiden 😉

Jag äter egentligen inte bröd längre, tyvärr, magen tål det inte så bra. Men resten av familjen äter bröd och ibland får jag för mig att baka det här brödet med mina egna små modifieringar. Jag har testat att ha en riktig surdeg men då det går alldeles för lång tid mellan mina brödbak kändes det till slut lite meningslöst. Ena sonen var under ett tag rejält “rädd” för att öppna kylen pga degen som stod där och såg elak ut. Dessutom hade jag problem med att få den i rätt “stämning” och inte tillräckligt med engagemang för att göra det ordentligt. Då är den här degen perfekt. Det går inte att misslyckas helt enkelt 🙂

För er som äter strikt LCHF är detta inget att äta men kanske era barn eller er partner inte äter LCHF och då är detta ett perfekt och nyttigt bröd att bjuda på. Funkar att göra till bullar och stora limpor. Välj själv 🙂

Mammas bröd (tre stora limpor eller ett rejält antal bullar)

Dag 1

1. 3 dl vatten
2. 50g jäst
3. 3 dl rågsikt

Blanda i en bunke. Låt stå över natten. Mellan 12-24 timmar.

Extra (frivilligt men urgott)

1. 2 dl råg- eller 4-kornskross
2. 4 dl vatten

Blanda och låt stå i en bunke över natten

Dag 2

1. 7 dl vatten
2. 1 msk salt
3. 2 msk olja
4. 8 dl rågsikt
5. 1,5 liter vetemjöl (gärna dinkel och kravmärkt) (idag använde jag siktat speltmjöl från Bengtsgården på Visingsö)

Vill du ha i kross, koka upp det du ställt under natten och koka på låg värme 10 minuter. Svalna.

Blanda i vatten, olja, salt, kokt kross, rågsikt och vetemjöl. Blanda ordentligt för hand eller med maskin. Jäs ca 30 minuter.

Baka ut till tre stora bröd eller bröd och bullar eller bara bullar. Lägg på plåtar och jäs ytterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på ca 200°C. Ställ in en ugnsfast skål med vatten längst ner i ugnen. Pensla med vatten och grädda bröd i ca  30 min och bullar i ca 20 min. Skvätt in lite vatten efter ca 15 minuter för en krispigare yta.

Njut!