Sugen på en förrätt till kvällens middag eller ska du ha gäster och vill servera något innan maten? Då är stekta inlagda grönsaker perfekt. Du kan ta vilka grönsaker du vill (nästan) och steka. Ringla sedan över en god dressing och servera. Behöver inte ta mer än en halvtimme att få fram på bordet. I helgen valde jag att göra rätten med squash och paprika. Dessutom hade jag både soltorkade tomater och oliver hemma som jag serverade till. Kan säga att det nästan inte behövdes någon huvudrätt efter detta. Ett glas rött vin till så är kvällen räddad!
Stekta inlagda grönsaker
- 1 squash
- 1 paprika
- 100g soltorkade tomater i olja
- Oliver
- 4 msk olivolja
- 1 msk finhackad persilja
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1 msk pressad citron
- Salt, nymald svartpeppar
- Skiva squashen i 1 cm tjocka skivor. Salta runt om och låt ligga ca 20 minuter. Torka sedan av med papper.
- Stek eller grilla squashskivorna tills de fått fin färg på båda sidor. Ta av och låt svalna.
- Dela paprikan i mindre bitar. Lägg på hett stekjärn eller grill. Låt undersidan bli svart innan du tar av bitarna. Svalna. Dra sedan av det svarta sotet.
- Blanda finhackad persilja med pressad vitlök, olja och citron. Smaka av med salt och peppar.
Lägg grönsakerna på ett fat tillsammans med soltorkade tomater och oliver. Ringla över dressingen. Servera med frökex och parmesanost.
