Grön, krusig, platt, doftande och helt underbar. Så definierar jag persilja. Ner med några fröer i en kruka och några veckor senare finns denna underbara lilla växt där och förser oss med sin kraft och smak. Dessutom sprängfylld av c-vitamin, järn och karoten. Bäst av allt är att om du inte vill eller kan odla den själv är det hur billigt som helst att köpa en bunt i affären. Min absoluta favorit är att köpa en bunt bladpersilja istället för en blomma. Det är så otroligt vackert att ha i fönstret. Plus att det är gott att nypa av en kvist och lägga på mackan eller stoppa i salladen. När den börjar sloka hackar jag den i mindre bitar och fryser in. Den frysta använder jag ofta i en omelett eller i grytor. Vill man att persiljan ska hålla lite längre är det annars bättre att förvara den i kylskåpet där det är svalt.
Persilja är en tvåårig växt och härstammar från sydöstra Europa eller sydvästra Asien (källa: wikipedia). Förutom att man kan frysa in persilja så går det även att torka den, även om jag tycker att mycket av smaken och fräschören försvinner då. Men om du planterar den själv är det lätt att prova. Plocka första året och ta en del och torka. Jämför med den du fryst in och se vad du tycker. Andra året blommar persiljan och smakar då inte riktigt lika bra som första året. Lite kuriosa är att persilja är släkt med dill, körvel och koriander och påstås ha använts av romarna för att lindra baksmälla!
Jag har aldrig provat just persilja mot baksmälla men jag använder persilja till det mesta annat. Har jag det inte färskt i en sallad eller maträtt så gör jag en sås av något slag. Finhackad persilja med citron och vitlök blir den klassiska italienska gremolatan som är så gott till pasta, kött eller fisk. Blandar du istället ner även chili och olja får du den sydamerikanska chimichurrin som är gudomligt god till grillat eller korv. Sen har vi tabbouleh som kan göras både med eller utan bulgur. Eller så går du ut i skogen, hittar färsk svamp, steker och blandar med persilja och serverar på en bit knäckebröd. Annars är min nya favorit sardiner som får marinera i en olja tillsammans med citron och persilja. Gudomligt!
Mmmm, älskar persilja och brukar odla fina egna plantor. Fast just nu är förra årets lite nerbetade och har inte helt kommit igen trots att persilja brukar vara tidig. Denna säsongs plantor är ännu för små och späda att skörda av. NÄR det bilr riktigt persiljesäsong ska jag fira genom att laga härlig soppa på bladpresilja!
Men visst är det härligt nu när våren närmar sig och man snart kan börja plantera alla godsaker 🙂 Persiljesoppa låter inte alls dumt förresten!