Sparris- och ramslökspaj

Efter en lång rolig dag på Sparrisgården (mer om det till helgen) kom jag hem till ett kylskåp fyllt med godsaker. Mamma hade varit förbi med ramslök och jag hade rejält med sparris med mig hem. Det tillsammans med alla rester från matfotograferingen gjorde att det blev en riktig lyxmåltid. Dessutom körde jag inom Olof Victors påväg hem från Österlen och köpte ett gott rågbröd.

Så en helt vanlig tisdag dukade jag fram Sparrissoppa från Österlen Sparris, rökt lax, nykokta härligt stora sparrisar, Glimmingebröd, ost från Brunslövs mejeri, tomater från Brännan och slutligen min paj med en kombination av sparris, chili och ramslök. Som avslutning blev det en liten bit vidunderligt god choklad från Olof Victors.

Sparris- och ramslökspaj

Pajdeg

• 1 dl vetemjöl
• 0,5 dl rågmjöl
• 1,5 dl grahamsmjöl
• 150g smör
• 3 msk kallt vatten

Fyllning

• 4 ägg
• 3,5 dl gräddmjölk (hälften grädde hälften mjölk)
• 1 dl riven ost (gärna smakrik)
• Salt
• Nymald svartpeppar
• 100g Ramslök (kan bytas mot spenat men då får man nog ha lite vitlök också)
• 8st Sparris
• 3 schalottenlök
• 1 krm rökt, rostad chili
• 1 msk rapsolja
• 2 tomater

Blanda mjölsorterna i en skål och finfördela det kylskåpskalla smöret tills du har en smulig massa. Häll i vattnet och knåda fort ihop till en fast deg. Ställ in i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C.

Skölj ramslöken och hacka lätt. Skär sparrisen i små bitar men spara toppen och lägg åt sidan. Finhacka schalottenlöken. Hetta upp olja med chili i en stekpanna. Blanda ner löken, sänk värmen och stek tills löken är genomskinlig. Blanda sedan ner sparrisen och fräs på lite högre värmen några minuter. Sist blandar du ner ramslöken och låter allt fräsa ihop under några minuter. Ställ åt sidan.

Ta ut pajdegen från kylen och klä en ugnsform, med löstagbar kant, med degen. Picka med en gaffel och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Blanda under tiden äggstanningen. Ta sedan ut pajformen, fyll med sparris- och ramslöksröran och häll över äggstanningen. Toppa med sparristopparna och skivad tomat. Ställ in i ugnen ca 40 minuter.